Collection Acier Aogami Super
Couteaux en acier Aogami Super (Super Bleu)
Fabriqué par Hitachi Metals Ltd., l'Aogami Super (AS) est largement considéré comme l'un des meilleurs aciers japonais à haute teneur en carbone jamais produits. En prenant la base de l'Acier Bleu n° 1 et en maximisant le carbone, le chrome, le tungstène, et en ajoutant du molybdène, les forgerons sont capables de forger une lame d'une dureté extrême qui ne devient pas excessivement fragile.
L'avis de l'expert Tokushu : Pourquoi c'est notre préféré
En pratique, l'Aogami Super est notre acier à couteaux préféré pour une utilisation quotidienne. Lorsqu'il est forgé avec un placage en acier inoxydable (finition kurouchi, nashiji ou migaki), il crée le couteau "le meilleur des deux mondes" ultime : le tranchant exceptionnel de l'acier à haute teneur en carbone, avec le corps nécessitant peu d'entretien et résistant à la rouille d'un couteau en acier inoxydable. C'est un pur bonheur à utiliser.
Performance et sensation réelle
- Le "mordant" et la rétention de tranchant : La sensation de coupe est exceptionnellement agréable. Au fur et à mesure que le tranchant s'use naturellement entre les sessions d'affûtage, l'Aogami Super conserve un "mordant" distinct et agressif beaucoup plus longtemps que les aciers Blanc (Shirogami), ce qui lui permet de facilement "accrocher" la peau des tomates ou des poivrons même lorsqu'il n'est plus fraîchement affûté.
- Entretien et affûtage au cuir : Malgré son incroyable rétention de tranchant, il reste étonnamment facile à affûter. Vous n'avez pas besoin d'utiliser les pierres à aiguiser constamment ; le tranchant est incroyablement réactif et retrouve rapidement un fini rasoir avec un strop en cuir et quelques pulvérisations de pâte diamantée de 2 microns.
La métallurgie : ce qui le rend "Super"
Pour les passionnés d'acier, l'Aogami Super atteint son statut légendaire grâce à cette composition chimique spécifique, permettant une rétention de tranchant incroyable sans sacrifier la facilité d'affûtage :
- Carbone (C) : 1,40 - 1,50 % (Pour une dureté et un tranchant extrêmes)
- Tungstène (W) : 2,00 - 2,50 % (Augmente la résistance à l'usure)
- Chrome (Cr) : 0,30 - 0,50 % (Contribue au durcissement et à une légère résistance à la corrosion)
- Molybdène (Mo) : 0,30 - 0,50 % (Améliore la ténacité)
- Vanadium (V) : 0,50 % (Affine la structure du grain)