Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240 mm – ebbenhouten handvat

Overzicht

Het Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240 mm is een lang, nauwkeurig Japans koksmes, gesmeed in Echizen, Fukui. Het combineert het bereik en de veelzijdigheid van een gyuto van 240 mm met een vlakker snijprofiel en een scherp afgetekende K-punt, waardoor ervaren koks uitstekende controle hebben bij het duwsnijden, lange snijbewegingen en nauwkeurig werk met de punt.

De kern wordt gevormd door SG2, ook wel bekend als R2, een roestvrijstaal in poedervorm dat wordt gewaardeerd om zijn fijne korrel, uitstekende snijvastheid en praktische corrosiebestendigheid. Dankzij de dunne geometrie van Yoshimi Kato snijdt het staal soepel door voedsel, terwijl er voldoende lemmetlengte overblijft voor grotere groenten, vlees zonder botten en efficiënte professionele bereiding.

De gepolijste V-tsuchime-afwerking maakt gebruik van gerichte hamerslagen om een scherp, vervaagd patroon over het lemmet te creëren. Een achthoekig wa-handvat van ebbenhout met een contrasterende witte accentring maakt het mes compleet met een ingetogen, hoogwaardige uitstraling en een veilige balans voor een stevige greep.

Waarom zou je voor dit mes kiezen?

• 240 mm K-tip met gyuto-profiel: Zorgt voor lange snijbewegingen, een vlakkere snijrand en een nauwkeurige punt voor gedetailleerd werk.
• SG2 roestvrij staal in poedervorm: Biedt een uitstekende snijvastheid, een fijne scherpte en eenvoudig dagelijks onderhoud.
• Dunne Echizen-geometrie: Ontworpen voor het soepel en moeiteloos snijden van groenten en vlees zonder botten.
• V-tsuchime-afwerking: De opvallende, in een bepaalde richting lopende hamersporen geven het gepolijste lemmet visuele diepte en textuur.
• Handvat van ebbenhout: Het compacte, achthoekige ebbenhouten handvat met een witte accentring zorgt ervoor dat het mes stabiel in de hand ligt en zowel met de rechter- als met de linkerhand kan worden vastgehouden.

Voor wie is het bedoeld?

Dit mes is bij uitstek geschikt voor professionele koks en ervaren thuiskoks die de voorkeur geven aan langere lemmeten, het snijden door te duwen en precisie waarbij de punt het werk doet. Het is een veelzijdig basismes voor groenten, kruiden, fruit, vis en vlees zonder botten. De harde, dunne snede is niet bedoeld voor botten, bevroren voedsel, harde pitten, draaibewegingen of zijdelingse druk.

Over Yoshimi Kato

Yoshimi Kato is werkzaam in Takefu Knife Village in Echizen en vertegenwoordigt de derde generatie van het familiebedrijf Kato. Zijn messen staan bekend om hun verfijnde warmtebehandeling, dunne snijgeometrie, karakteristieke oppervlakteafwerking en zorgvuldige afwerking, zowel bij koolstofstaal als bij roestvrij staal.

Technische gegevens

• Type mes: Kiritsuke Gyuto / K-tip Gyuto
• Smid: Yoshimi Kato
• Regio: Echizen, Fukui, Japan
• Kernstaal: SG2 / R2 roestvrij staal in poedervorm
• Bekleding: Roestvrij staal
• Constructie: San-mai
• Einde: Gepolijste V-tsuchime
• Zijde lengte: 240 mm
• Totale lengte: 380 mm
• Hoogte van het mes bij de hiel: 50 mm
• Dikte van de rug bij de hiel: 4,5 mm
• Gewicht: 213 g
• Hardheid: 63 HRC
• Afschuining: Dubbele afschuining
• Handvat: Achtkantig ebbenhouten wa-handvat met witte sierring
• Positie van de hand: Tweezijdig

De afmetingen zijn representatieve gemiddelden voor deze handgemaakte uitvoering van 240 mm. Afzonderlijke messen kunnen enigszins afwijken.

Verzorging

Was het mes met de hand en droog het onmiddellijk na gebruik af. Plaats het mes niet in de vaatwasser. Gebruik een snijplank van hout, rubber of hoogwaardig synthetisch materiaal en vermijd botten, bevroren voedsel, harde pitten, draaiende bewegingen of zijdelingse druk. Onderhoud de snede met een strop of een fijne wetsteen en slijp het mes indien nodig op hoogwaardige waterstenen.

Veelgestelde vragen

Is dit een traditionele kiritsuke met één schuine rand?

Nee. Dit is een gyuto met een K-tip en dubbele afschuining. Het combineert de schuine punt in kiritsuke-stijl met de vertrouwde slijpvorm en het links- en rechtshandige gebruik van een gyuto.

Is SG2 roestvrij?

Ja. De SG2-kern en de roestvrijstalen bekleding zorgen voor een hoge corrosiebestendigheid, hoewel het toch aan te raden is om je handen direct na gebruik te wassen en af te drogen.

Waarvoor is een kiritsuke-gyuto van 240 mm het meest geschikt?

De langere snijkant is handig voor grote stukken groente en fruit, het in porties snijden van vlees zonder botten en langere snijbewegingen. De K-tip is bovendien uitermate geschikt voor het inkepen, bijsnijden en ander nauwkeurig werk.

Is het geschikt voor linkshandige koks?

Ja. De dubbelgeslepen snede en het achthoekige wa-handvat zijn geschikt voor zowel rechts- als linkshandig gebruik.