Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130mm – manico in ebano e anello bianco TruStone
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Panoramica
Lo Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130mm è un coltello da cucina giapponese compatto e molto preciso, forgiato a Echizen, nella prefettura di Fukui. Unisce l’utile altezza della lama di un piccolo bunka alla punta fine e alla maneggevolezza di un petty, risultando particolarmente efficace con aglio, scalogno, erbe aromatiche, frutta, rifilatura e lavori dettagliati sul tagliere.
Il nucleo è in SG2, noto anche come R2, un acciaio inossidabile in polvere apprezzato per la grana fine, l’elevata tenuta del filo e la pratica resistenza alla corrosione. La geometria sottile di Yoshimi Kato assicura a questa lama corta un taglio pulito e un controllo eccellente, senza farla apparire fragile in mano.
La finitura Hyo presenta segni martellati angolari distribuiti sul rivestimento inossidabile. “Hyo” evoca la tigre maculata; il motivo irregolare crea una trama netta che cambia sotto la luce. Questo esemplare monta un pregiato manico wa ottagonale in ebano con un caratteristico anello bianco TruStone, per un insieme resistente, equilibrato e impreziosito da un dettaglio simile alla pietra.
Perché scegliere questo coltello?
- ko-bunka compatto 130mm: Unisce spazio sul tagliere, filo piatto e K-tip precisa in un formato facile da controllare.
- Acciaio inossidabile in polvere SG2: Offre un’eccellente tenuta del filo, grande finezza di affilatura e resistenza alla corrosione con poca manutenzione.
- Geometria sottile di Echizen: Attraversa in modo pulito piccole verdure, frutta, erbe aromatiche, carne e pesce senza ossa.
- Finitura Hyo tsuchime: I segni martellati angolari, simili a quelli di una tigre, distinguono la lama senza appesantirne il profilo pulito.
- Manico personalizzato di pregio: L’ebano ottagonale con autentico anello bianco TruStone aggiunge densità, stabilità ed eleganza.
A chi è adatto?
Questo ko-bunka è ideale per chi desidera un coltello compatto ma comodo da usare sul tagliere. È un ottimo complemento a un gyuto più grande e può servire anche come coltello principale in una cucina piccola. Il filo duro e sottile richiede un taglio controllato: evitare ossa, alimenti congelati, noccioli duri, torsioni e pressioni laterali.
Yoshimi Kato
Yoshimi Kato lavora al Takefu Knife Village di Echizen e rappresenta la terza generazione del laboratorio della famiglia Kato. I suoi coltelli sono noti per il raffinato trattamento termico, la geometria di taglio sottile, le finiture espressive e la cura dell’assemblaggio, sia negli acciai al carbonio sia in quelli inossidabili.
Specifiche
- Tipo di coltello: Ko-Bunka
- Fabbro: Yoshimi Kato
- Serie: Hyo
- Regione: Echizen, Fukui, Giappone
- Acciaio del nucleo: Acciaio inossidabile in polvere SG2 / R2
- Rivestimento: Acciaio inossidabile
- Costruzione: San-mai
- Finitura: Hyo tsuchime
- Lunghezza del filo: 130mm
- Lunghezza totale: 255mm
- Altezza della lama al tallone: 35mm
- Spessore del dorso al tallone: 2.0mm
- Peso: 95g con questo manico in ebano
- Durezza: 64 HRC
- Bisello: Doppio bisello
- Manico: Manico wa ottagonale in ebano con anello bianco TruStone
- Orientamento: Ambidestro
Le misure sono valori medi rappresentativi di questa configurazione artigianale. I singoli coltelli possono variare leggermente.
Cura
Lavare a mano e asciugare subito dopo l’uso. Non mettere il coltello in lavastoviglie. Utilizzare un tagliere in legno, gomma o materiale sintetico di qualità ed evitare ossa, alimenti congelati, noccioli duri, torsioni e pressioni laterali. Mantenere il filo con una coramella o una pietra fine e affilarlo su pietre ad acqua di qualità quando necessario.
Domande frequenti
A cosa serve un ko-bunka?
Un ko-bunka è un coltello multiuso compatto, adatto per aglio, scalogno, erbe aromatiche, frutta, piccole verdure, rifilatura e lavori dettagliati. Offre maggiore altezza della lama e spazio sul tagliere rispetto alla maggior parte dei petty.
SG2 è inossidabile?
Sì. Il nucleo SG2 e il rivestimento inossidabile offrono un’elevata resistenza alla corrosione, anche se restano consigliati il lavaggio a mano e l’asciugatura tempestiva.
Che cos’è TruStone?
TruStone è un composito resistente, progettato per offrire l’aspetto lucido della pietra e al contempo la stabilità necessaria per i manici dei coltelli di pregio.
Questo coltello è adatto ai mancini?
Sì. Il filo a doppio bisello e il manico wa ottagonale sono adatti sia ai destrimani sia ai mancini.
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