Yoshikazu Ikeda White #1 Mizu Honyaki Kiritsuke 220mm
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Yoshikazu Ikeda White #1 Mizu Honyaki Kiritsuke 220mm
A White #1 carbon-steel kiritsuke by Yoshikazu Ikeda, combining a flowing hamon with a distinctive angled tip. The measured 200 mm cutting edge and 48.5 mm heel height offer a compact working length for controlled slicing and precise kitchen preparation.
Mizu honyaki construction uses a single piece of steel, differentially hardened and quenched in water. The visible hamon reflects this hardening process and gives each blade its own character.
Choose your handle option
- Prisma Handle: A complete knife fitted with the multicoloured Prisma handle shown in the Prisma Handle gallery.
- Blade Only: Supplied without a handle, as shown in the Blade Only gallery. A suitable handle must be fitted before use.
Specifications
- Maker: Yoshikazu Ikeda
- Sharpener: Shotaro Nomura
- Knife type: Kiritsuke
- Steel: White #1 (Shirogami #1) carbon steel
- Construction: Mizu honyaki, water quenched
- Measured blade / cutting-edge length: 200 mm
- Total blade length: 220 mm
- Overall length with Prisma handle: approximately 355 mm
- Blade height at heel: 48.5 mm
- Spine thickness at heel: 3.5 mm
- Spine thickness at midpoint: 2.5 mm
- Spine thickness near tip: 0.1 mm
- Weight with Prisma handle: 211 g
The 220 mm designation refers to the total blade length; the measured cutting edge is 200 mm. Measurements are approximate. The overall length and weight above refer to the Prisma-handled knife. For the blade-only option, finished dimensions and weight depend on the handle fitted. Hamon and appearance may vary between individual blades.
Care
White #1 is reactive carbon steel and will develop a patina with use. Hand wash, wipe the blade during preparation and dry thoroughly after use. Do not soak or put in a dishwasher. Apply a light coat of food-safe blade oil before extended storage. Use a wooden or suitable synthetic cutting board; avoid bones, frozen food, twisting and prying. Maintain the edge with appropriate whetstones.
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