Qu’est-ce qui distingue les couteaux japonais des couteaux occidentaux ?

Les couteaux japonais sont généralement forgés dans un acier plus dur, ce qui permet de les rendre plus fins et de conserver un tranchant beaucoup plus aigu (souvent à un angle de 12-15 degrés) que les couteaux occidentaux, plus lourds. Résultat : des coupes précises et sans effort, et moins de fatigue pendant la préparation.

Quel est le meilleur couteau japonais pour débuter ?

Pour un premier couteau japonais, nous recommandons vivement un Gyuto de 210mm (l’équivalent japonais d’un couteau de chef) ou un Santoku de 165mm. Pour un entretien facile, choisissez un modèle en acier inoxydable tel que VG-10 ou SG2 plutôt qu’un acier à forte teneur en carbone.

Les couteaux japonais rouillent-ils ?

Cela dépend de l’acier. Les aciers traditionnels à forte teneur en carbone, tels que Aogami ou Shirogami, rouillent s’ils restent humides et doivent être essuyés immédiatement après usage. Nous proposons toutefois des centaines de couteaux japonais en acier inoxydable ou revêtus d’acier inoxydable, très résistants à la rouille et faciles à entretenir.

Comment affûter un couteau de cuisine japonais ?

Les couteaux japonais doivent être affûtés à la main sur des pierres à eau. N’utilisez jamais d’affûteur à tirer ni de fusil d’affûtage standard sur une lame japonaise haut de gamme : son acier dur peut facilement s’ébrécher. Nous recommandons également un passage régulier sur cuir pour entretenir le tranchant entre deux séances sur pierre.

Couteaux japonais - Tout voir

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Moritaka Knives Aogami Super Gyuto 210mm

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Protège-lames noirs Tokushu Knife en plusieurs tailles

Protecteurs de lame

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Tokushu Knife - Cuir d'affûtage double face XL en buffle de première qualité

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Petite pince à arêtes de poisson, finition en acier inoxydable et gravure « Made in Japan »

Pince à arêtes de poisson petite

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Tokushu Knife Tsuchime SLD Nakiri 165mm

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Ciseaux de cuisine Hatsukokoro AUS6, vue inclinée.

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Nigara SG-STRIX Kurouchi Damascus Gyuto 210mm

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Yoshikazu Tanaka Aogami Super Kasumi Gyuto 255mm

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Higonokami Couteau pliant japonais en acier carbone

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Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 210mm

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Daruma Hamono Ginsan No. 3 Migaki Gyuto 240mm avec manche en cyprès et corne, en vue principale de trois quarts. #handle_cypress and horn

Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 240mm

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Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Gyuto 210mm

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Nigara VG XEOS Tsuchime Gyuto 210 mm avec manche en loupe d’amboyna et en corne, photo inclinée du couteau entier sur une surface grise texturée.

Nigara VG-XEOS Tsuchime Gyuto 225mm (longueur du tranchant 210mm)

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Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Bunka noir 180mm avec manche en noyer, vue arrière inclinée

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Black Damascus Bunka 180mm

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Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150 mm avec manche monobloc en ébène, vue inclinée du couteau entier.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150 mm avec manche en ébène monobloc

€119,00 EUR

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210 mm avec manche monobloc en ébène, vue arrière inclinée de la lame avec le poinçon du coutelier.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210mm avec manche en ébène mono

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Imai AS Kurouchi USA Gyuto 220 mm avec manche en noyer Sanjo ; vue de profil du couteau montrant la finition kurouchi et le tranchant poli.

Couteau de chef japonais Imai AS Kurouchi USA Gyuto 220 mm avec manche en noyer de Sanjo

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BENRINER Classic Japanese Mandolin, vue du dessus montrant la lame de coupe et le corps ivoire.

Mandoline japonaise classique BENRINER

€55,00 EUR

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Petty 130 mm avec manche monobloc en ébène, vue inclinée montrant le profil effilé de la lame petty.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Petty 130mm avec manche Mono Ébène

€135,00 EUR

Nigara SG-STRIX Tsuchime Damascus Santoku 165 mm avec manche en loupe d’Amboyna et en corne, vue inclinée du couteau entier.

Nigara SG-STRIX Damas Santoku 165mm

A partir de €319,00 EUR

Vue inclinée du Hatsukokoro Kurogane Blue #2 honesuki et de sa finition kurouchi rustique

Hatsukokoro Kurogane Aogami #2 Kurouchi Honesuki 150 mm avec manche mono ébène

€129,95 EUR

Nigara SG-STRIX Damascus Hakata Nakiri avec manche 2 en loupe d’Amboyna et corne, vue avant #handle_amboyna burl & horn 2

Nigara SG-STRIX Damascus Hakata Kiritsuke Nakiri 165mm avec manche en loupe d’Amboyna

A partir de €369,00 EUR

Nigara VG XEOS Tsuchime Gyuto 240 mm, photo inclinée de la lame montrant les marques de martelage tsuchime et le motif Damascus en couches.

Nigara VG-XEOS Tsuchime Gyuto 255mm (longueur de lame 240mm)

A partir de €420,00 EUR

Vue de trois quarts mettant en valeur le motif Damascus et le manche en loupe d’Amboyna.

Nigara VG-XEOS Tsuchime Petty 150mm (Longueur de la lame 135mm)

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Nigara SG STRIX Tsuchime Damascus Bunka avec manche en bois d’amboyna, vue principale.

Nigara SG-STRIX Damas Bunka 170 mm

A partir de €369,00 EUR

Le Hidemaster Aspen Duffle Chef Bag en cuir brun rustique, vue latérale inclinée montrant le grain du cuir, la bandoulière et les garnitures en laiton.

Sac de chef Aspen Duffle par The Hidemaster

€203,95 EUR

Tu Nguyen 52100 Rainbow Damascus Kiritsuke Gyuto 210 mm avec manche en ébène et corne

€395,00 EUR

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 kurouchi Santoku 165mm avec manche monobloc en ébène

Hatsukokoro Kurogane Aogami #2 Kurouchi Santoku 165mm avec manche en ébène monobloc

€119,95 EUR

Vue inclinée du gyuto Hatsukokoro Kurogane Blue #2 et du manche en ébène

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Gyuto 210mm avec manche en ébène monobloc

€129,00 EUR

5.0/5.0 · 1 avis

Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Petty 120mm avec manche monobloc en ébène

Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Petty 120mm avec manche en ébène mono

€99,00 EUR

Tokushu Knife Ginsan #3 Tsuchime Damascus Santoku 165mm

A partir de €149,00 EUR

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Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX 240mm gyuto avec virole verte et manche octogonal sombre

Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Gyuto 240mm

€379,00 EUR

Tokushu Knife White #2 Tsuchime Petty 80mm avec manche wa en bois de cerisier

Tokushu Knife Petty 80mm en White #2, revêtement inoxydable, finition Tsuchime

€119,00 EUR

Vue inclinée du Tokushu Aogami Super Migaki Petty 80mm avec manche wa de style palissandre

Tokushu Knife Petty 80mm en AS, revêtement inoxydable, finition Migaki

€129,00 EUR

Vue de référence arrière de trois quarts de la géométrie de la lame de l’Imai AS Kurouchi Bunka 183mm ; ce couteau est vendu ici sans manche

Imai Aogami Super Kurouchi Bunka 183mm à flancs inoxydables

€235,00 EUR