Couteaux Moritaka Aogami Super Gyuto 210mm
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Présentation
Découvrez la longue tradition de forge de Moritaka Hamono avec le Moritaka Aogami Super Kurouchi 210mm Gyuto. Fabriqué à la main à Yatsushiro, au Japon, par un fabricant avec plus de 700 ans d'histoire, ce couteau de chef japonais combine une finition kurouchi rustique, de l'acier au carbone Aogami Super et un manche octogonal confortable en noyer wa. Le résultat est un gyuto tranchant, réactif et très performant pour la préparation quotidienne, le travail professionnel en cuisine et la cuisine sérieuse à la maison.
Le gyuto de 210 mm est l'une des tailles les plus pratiques pour les cuisines européennes, offrant une longueur de lame suffisante pour trancher la viande, hacher les légumes, émincer les herbes et préparer les repas quotidiens sans paraître trop grand. L'âme en Aogami Super est connue pour son excellente rétention du tranchant et son retour d'affûtage net, tandis que le revêtement en fer doux donne au couteau son caractère forgé traditionnel. Il s'agit d'un couteau en acier au carbone, il doit donc être lavé à la main, séché immédiatement et rangé au sec après chaque utilisation.
Questions fréquentes
Q: Ce gyuto Moritaka 210mm convient-il aux cuisiniers amateurs ?
R: Oui. La longueur de lame de 210mm est polyvalente, maniable et facile à utiliser dans la plupart des cuisines domestiques. Il est particulièrement bien adapté aux cuisiniers qui souhaitent une alternative plus tranchante et plus précise à un couteau de chef occidental standard.
Q: À quoi sert l'acier Aogami Super ?
R: L'Aogami Super, également appelé acier Blue Super, est apprécié pour son tranchant, sa forte rétention de tranchant et son excellente réponse à l'affûtage. C'est un excellent choix pour les cuisiniers qui veulent un couteau japonais en acier au carbone haute performance.
Q: Comment entretenir un couteau japonais en acier au carbone ?
R: Lavez uniquement à la main, séchez immédiatement après utilisation et évitez de laisser la lame mouillée ou sale sur le comptoir. Le revêtement en fer doux et le tranchant en acier au carbone peuvent développer une patine naturelle avec le temps. Pour un stockage plus long, appliquez une légère couche d'huile de tsubaki pour aider à protéger la lame.
Spécifications
- Forgeron : Moritaka Hamono
- Lieu : Yatsushiro, Japon
- Construction : Warikomi forgé à la main
- Acier de base : Acier au carbone Aogami Super / Blue Super
- Type de revêtement : Fer doux
- Soie : Acier inoxydable
- Affûtage du fil : Uniforme / Ambidextre, voir la photo du choil
- Finition : Kurouchi
- Matériau du manche : Manche octogonal en noyer wa
- Virole : Pakka noir
- Longueur de la lame : 212 mm
- Longueur totale : 352 mm
- Hauteur de la lame au talon : 46,1 mm
- Épaisseur du dos au talon : 3,3 mm
- Poids : 5 oz / environ 142g
- Dureté : 65 HRC
Veuillez noter qu'en raison de la fabrication artisanale des couteaux Moritaka, les dimensions individuelles, le poids, la finition et l'ajustement du manche peuvent varier légèrement d'un couteau à l'autre.
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