Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 210mm

Présentation

Le Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 210mm est un couteau de chef japonais raffiné en acier inoxydable, destiné aux cuisiniers qui recherchent une coupe nette, un entretien simple et plusieurs styles de manche. Tokushu Knife Malta le propose avec un manche Cyprès et corne ou Loupe d’Amboyna et corne. Les clients européens peuvent ainsi choisir un gyuto japonais semi-personnalisé sans les longs délais d’une fabrication entièrement sur mesure.

Le Ginsan, également appelé Silver #3, compte parmi les aciers inoxydables les plus appréciés pour les couteaux de cuisine japonais. Il s’affûte davantage comme un acier au carbone traditionnel que de nombreux aciers inoxydables modernes, accepte un tranchant précis et résiste très bien à la corrosion au quotidien. Ce gyuto Daruma Hamono convient donc particulièrement aux particuliers, chefs et collectionneurs qui souhaitent les performances d’un véritable couteau japonais sans l’entretien plus exigeant d’un acier au carbone entièrement réactif.

Daruma Hamono est une jeune marque japonaise établie à Hirosaki, dans la préfecture d’Aomori, et dirigée par le forgeron prometteur Aki Furukawa. Son expérience poussée de l’émouture et de la finition donne à cette gamme Ginsan une lame légère, précise et fluide dans les aliments. Notre exemplaire mesure environ 212mm le long du tranchant, avec une hauteur au talon de 50.8mm et un poids de 114g pour la lame seule. Avec l’un ou l’autre manche, ce gyuto 210mm reste agile, équilibré et adapté à l’essentiel des travaux en cuisine.

La finition polie Migaki offre une esthétique sobre et nette, tout en facilitant l’essuyage de la lame pendant le service. La construction Ginsan à trois couches et flancs inoxydables réunit les qualités recherchées par de nombreux cuisiniers européens : performances du tranchant, facilité d’entretien et profil polyvalent pour la viande, le poisson, les fruits et les légumes.

Questions fréquentes

Q: Ce Daruma Hamono Ginsan Gyuto convient-il aux chefs professionnels et aux particuliers ?

R: Oui. Le gyuto 210mm est l’un des formats de couteau de chef japonais les plus polyvalents. Il est assez long pour trancher et hacher efficacement, mais suffisamment compact pour les petites cuisines, les appartements et les espaces de travail européens.

Q: Pourquoi choisir l’acier Ginsan #3 ?

R: L’acier inoxydable Ginsan #3 offre un excellent équilibre entre finesse du tranchant, sensations de coupe et résistance à la corrosion. Il accepte un affûtage japonais très fin tout en étant bien plus simple à entretenir que les aciers au carbone réactifs tels que White #2 ou Blue #2.

Q: Ce couteau est-il livré avec un manche ?

R: Oui. Tokushu Knife Malta le propose avec un manche Cyprès et corne ou Loupe d’Amboyna et corne. Choisissez l’esthétique et les sensations qui vous conviennent dans le sélecteur de variantes.

Q: Comment entretenir ce gyuto japonais en acier inoxydable ?

R: Lavez-le à la main avec un savon doux, puis séchez-le immédiatement. Ne le mettez jamais au lave-vaisselle. Bien que le Ginsan soit inoxydable, il reste un couteau japonais haute performance : évitez les aliments surgelés, les os, les courges très dures, les mouvements de torsion et le raclage de la planche avec le tranchant. Utilisez une planche respectueuse des lames et entretenez le tranchant par un affûtage adapté ou un léger passage au cuir.

Caractéristiques techniques

• Marque: Daruma Hamono
• Forgeron: Aki Furukawa
• Origine: Hirosaki, préfecture d’Aomori, Japon
• Type de couteau: Gyuto / couteau de chef japonais
• Acier du cœur: Acier inoxydable Ginsan #3 / Silver #3
• Flancs: Acier inoxydable
• Construction: Construction san-mai à trois couches
• Finition: Finition polie Migaki
• Longueur de lame: Tranchant mesuré à 212mm, catégorie nominale 210mm
• Hauteur de lame au talon: 50.8mm
• Épaisseur du dos au talon: 2.0mm
• Épaisseur du dos à mi-lame: 1.9mm
• Épaisseur du dos à 1cm de la pointe: 0.4mm
• Longueur totale avant montage du manche: 304mm
• Poids de la lame seule: 114g
• Matériau du manche: Cyprès et corne ou loupe d’Amboyna et corne
• Dureté: Environ 60–61 HRC
• Utilisation recommandée: Viande, poisson, légumes, fruits, herbes et préparation générale
• Entretien: Laver à la main et sécher immédiatement ; ne pas utiliser sur des os, des aliments surgelés ou des matériaux durs