Hatsukokoro Kurogane Aogami #2 Kurouchi Honesuki 150mm mit Mono-Ebenholzgriff
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Übersicht
Das Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Honesuki ist ein speziell für Geflügel entwickeltes japanisches Messer mit der Steifigkeit, der spitzen Klinge und der kontrollierten Geometrie, die für sauberes Arbeiten um Gelenke und Knochen herum erforderlich sind. Die 150-mm-Klinge ist kompakt genug für detailliertes Zerlegen und bleibt dennoch im Fersenbereich kräftig.
Hergestellt in der Tosa-Region Japans für Hatsukokoro, kombiniert das Kurogane einen Kern aus Aogami Blue #2 Kohlenstoffstahl mit einer weichen Eisenummantelung und einem traditionellen Kurouchi-Finish. Der Mono-Ebenholzgriff verleiht dieser bewusst rustikalen Klinge ein dichtes, dezentes Upgrade.
Entwickelt für Geflügel und präzises Zerlegen
Ein Honesuki ist kein flexibles westliches Ausbeinmesser. Seine steife dreieckige Klinge bietet direktes Feedback und Kontrolle beim Zerlegen eines Hühnerkadavers, beim Öffnen von Gelenken, beim Entfernen von Fleisch vom Knochen, beim Trimmen von Sehnen und beim Portionieren kleinerer Proteine.
Das Kurogane hat einen stabilen Rücken mit einer bescheidenen distalen Verjüngung und einen leicht konvexen Workhorse-Schliff. Es priorisiert Kontrolle, Haltbarkeit und zuverlässige Nahrungsmittelfreigabe anstelle der sehr dünnen Geometrie eines Allzweck-Schneidmessers. Die doppelseitige Schneide macht diese Version sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.
Dieses Messer ist dazu bestimmt, um Knochen herum zu arbeiten. Es sollte nicht zum Hacken von harten Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder dichten Schalen verwendet werden.
Blue #2 Kohlenstoffstahl
Aogami Blue #2 wird dafür geschätzt, eine scharfe Klinge zu entwickeln, sie gut zu halten und auf Schleifsteinen vorhersehbar zu reagieren. Hier ist er auf ca. 61–63 HRC gehärtet und wird durch eine reaktionsfreudige Weicheisenummantelung unterstützt.
Sowohl der Kern als auch die Ummantelung können Patina ansetzen oder rosten, wenn sie nass bleiben. Das Kurouchi-Finish reduziert die Menge an freiliegendem Eisen an der oberen Klinge, macht das Messer aber nicht rostfrei. Handwäsche, sofortiges Trocknen und eine leichte Schicht lebensmittelechten Messeröls vor längerer Lagerung auftragen.
Spezifikationen
| Marke | Hatsukokoro |
|---|---|
| Serie | Kurogane |
| Messertyp | Honesuki / Japanisches Geflügelausbeinmesser |
| Herstellungsort | Tosa, Japan |
| Klingenstahl | Aogami Blue #2 Kohlenstoffstahl |
| Verkleidung | Weiches Eisen, San-Mai-Konstruktion |
| Finish | Kurouchi |
| Klingenlänge | Ca. 155 mm |
| Gesamtlänge | Ca. 297 mm |
| Klingenhöhe | Ca. 43 mm an der Ferse |
| Klingenstärke | Ca. 3,4 mm an der Ferse; 2,8 mm in der Mitte der Klinge; 1,5 mm nahe der Spitze |
| Gewicht | Ca. 145 g |
| Härte | Ca. 61–63 HRC |
| Schliff | Doppelseitig, leicht konvex |
| Griff | Achteckiger Mono-Ebenholz-Wa-Griff |
| Händigkeit | Beidhändig |
| Pflege des Stahls | Vollständig reaktive Kohlenstoffstahlkonstruktion |
Maße können leicht variieren, da diese Messer von Hand geschmiedet und bearbeitet werden.
Pflege und Verwendung
- Verwendung für Geflügel, Gelenkarbeit, Trimmen von Fleisch, Sehnen und Bindegewebe.
- Nicht durch harte Knochen hacken oder auf gefrorenen Lebensmitteln verwenden.
- Nur von Hand waschen und sofort nach Gebrauch trocknen.
- Erwarten Sie eine natürliche Patina auf freiliegendem Kohlenstoffstahl.
- Vor längerer Lagerung leicht ölen.
- Verwenden Sie ein Holz- oder hochwertiges synthetisches Schneidebrett.
Häufig gestellte Fragen
Kann dieses Honesuki Knochen durchschneiden?
Es ist dafür konzipiert, um Knochen und durch Gelenke oder Knorpel zu arbeiten, nicht um harte Knochen zu spalten.
Ist es für linkshändige Köche geeignet?
Ja. Dieses Kurogane Honesuki verwendet einen doppelseitigen Schliff und ist für beide Hände geeignet.
Ist die Klinge rostfrei?
Nein. Der Blue #2 Kern und die weiche Eisenummantelung sind beide reaktiv und erfordern eine sofortige Reinigung und Trocknung.
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