Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130mm – manche en ébène et anneau blanc TruStone

Présentation

Le Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130mm est un couteau de cuisine japonais compact et très précis, forgé à Echizen, dans la préfecture de Fukui. Il associe la hauteur utile d’un petit bunka à la pointe fine et à la maniabilité d’un petty. Il excelle ainsi avec l’ail, les échalotes, les herbes, les fruits, le parage et les travaux minutieux sur planche.

Son cœur en SG2, également appelé R2, est un acier inoxydable fritté apprécié pour son grain fin, sa forte tenue du tranchant et sa résistance pratique à la corrosion. La géométrie fine de Yoshimi Kato assure à cette lame courte une coupe nette et un excellent contrôle, sans sensation excessive de fragilité en main.

La finition Hyo répartit des marques martelées anguleuses sur les flancs inoxydables. « Hyo » évoque un tigre tacheté ; ce motif irrégulier crée une texture nette qui évolue sous la lumière. Cet exemplaire reçoit un manche wa octogonal haut de gamme en ébène et un anneau blanc TruStone caractéristique, pour un ensemble durable, équilibré et rehaussé d’un détail minéral.

Pourquoi choisir ce couteau ?

• ko-bunka compact 130mm: Réunit un bon dégagement sur la planche, un tranchant plat et une K-tip précise dans un format très facile à contrôler.
• Acier inoxydable fritté SG2: Offre une excellente tenue du tranchant, une grande finesse d’affûtage et une résistance à la corrosion qui simplifie l’entretien.
• Géométrie fine d’Echizen: Traverse proprement les petits légumes, les fruits, les herbes et les viandes et poissons sans os.
• Finition Hyo tsuchime: Les marques martelées anguleuses, inspirées du tigre, distinguent la lame sans alourdir son profil épuré.
• Manche personnalisé haut de gamme: L’ébène octogonal et l’authentique anneau blanc TruStone apportent densité, stabilité et élégance.

Pour qui ?

Ce ko-bunka convient aux cuisiniers qui souhaitent un couteau compact mais parfaitement à l’aise sur une planche. Il complète idéalement un grand gyuto et peut aussi servir de couteau principal dans une petite cuisine. Son tranchant dur et fin demande une coupe contrôlée : évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales.

À propos de Yoshimi Kato

Yoshimi Kato travaille au Takefu Knife Village d’Echizen et représente la troisième génération de l’atelier familial Kato. Ses couteaux sont réputés pour la précision du traitement thermique, leur fine géométrie de coupe, leurs finitions expressives et le soin apporté aux ajustements, sur les aciers au carbone comme sur les aciers inoxydables.

Caractéristiques techniques

• Type de couteau: Ko-Bunka
• Forgeron: Yoshimi Kato
• Série: Hyo
• Région: Echizen, Fukui, Japon
• Acier du cœur: Acier inoxydable fritté SG2 / R2
• Flancs: Acier inoxydable
• Construction: San-mai
• Finition: Hyo tsuchime
• Longueur du tranchant:  130mm
• Longueur totale: 255mm
• Hauteur de lame au talon: 35mm
• Épaisseur du dos au talon: 2.0mm
• Poids: 95g avec ce manche en ébène
• Dureté: 64 HRC
• Émouture: Double biseau
• Manche: Manche wa octogonal en ébène avec anneau blanc TruStone
• Latéralité: Ambidextre

Ces mesures sont des moyennes représentatives de cette configuration artisanale. Chaque couteau peut présenter de légères variations.

Entretien

Lavez à la main et séchez immédiatement après utilisation. Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle. Utilisez une planche en bois, en caoutchouc ou en matériau synthétique de qualité. Évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales. Entretenez le tranchant avec un cuir d’affilage ou une pierre fine, puis affûtez-le sur des pierres à eau de qualité lorsque nécessaire.

Questions fréquentes

À quoi sert un ko-bunka ?

Un ko-bunka est un couteau polyvalent compact, adapté à l’ail, aux échalotes, aux herbes, aux fruits, aux petits légumes, au parage et aux travaux minutieux. Il offre davantage de hauteur et de dégagement sur la planche que la plupart des petty.

Le SG2 est-il inoxydable ?

Oui. Le cœur SG2 et les flancs inoxydables offrent une forte résistance à la corrosion, même si un lavage à la main et un séchage rapides restent recommandés.

Qu’est-ce que TruStone ?

TruStone est un composite durable conçu pour offrir un aspect de pierre polie, tout en étant suffisamment stable pour les manches de couteaux haut de gamme.

Ce couteau convient-il aux gauchers ?

Oui. Son double biseau et son manche wa octogonal conviennent aux droitiers comme aux gauchers.