Yoshikazu Tanaka Aogami Super Kasumi Gyuto 255mm

Présentation

Le couteau Yoshikazu Tanaka Aogami Super Kasumi Gyuto 255mm avec manche Prisma Knife est un gyuto de Sakai rare et très performant, conçu autour de trois niveaux de maîtrise : forgé par le légendaire forgeron Yoshikazu Tanaka, affûté et fini par un maître affûteur de Sakai, et complété par un manche wa Prisma Knife fabriqué à la main. Il ne s'agit pas d'un gyuto de production standard. C'est un couteau de projet spécial destiné aux cuisiniers et aux collectionneurs qui recherchent un acier exceptionnel, une géométrie classique de Sakai et un manche aussi spécial que la lame elle-même.

Au cœur se trouve l'Aogami Super, l'un des aciers au carbone japonais les plus respectés pour son maintien du tranchant, sa facilité d'affûtage et son retour de coupe agressif. Traité thermiquement à environ 65 HRC, ce gyuto est conçu pour prendre un tranchant très aiguisé et le conserver tout au long d'une préparation sérieuse. Comparé à de nombreux couteaux gyuto en acier inoxydable, l'Aogami Super est plus réactif sur les pierres et plus vif sur la planche, ce qui en fait un favori des cuisiniers qui privilégient la précision et la performance du tranchant plutôt que la commodité d'un faible entretien.

La lame présente une finition kasumi traditionnelle, créant un doux contraste brumeux entre le cœur en carbone exposé et le revêtement qui le recouvre. Avec environ 255 mm, ce gyuto offre une excellente couverture de planche pour trancher les protéines, découper les légumes et effectuer des tâches de préparation plus importantes avec moins de gestes. Avec un talon haut d'environ 57 mm, il offre un dégagement généreux pour les phalanges et une sensation de confiance pour les coupes poussées, le hachage et les longs mouvements de tranchage.

Le manche Prisma Knife personnalisé rehausse l'ensemble de la construction. Les manches Prisma sont réputés pour leur sélection minutieuse des matériaux, leur ajustement et leur finition impeccables, ainsi que leur équilibre raffiné. Sur une lame de ce calibre, le manche n'est pas une pensée après coup – il fait partie de l'ensemble de performance final, aidant le couteau à se sentir stable, contrôlé et visuellement frappant en main.

Il s'agit d'un couteau de chef japonais en acier au carbone qui doit être traité avec respect. Essuyez-le à sec pendant l'utilisation, évitez de laisser des aliments acides sur la lame et ne l'utilisez jamais sur des os, des aliments congelés, des tiges de courge dures ou tout ce qui est plus dur que ce que vous mâcheriez confortablement. Un affûtage optionnel par John est disponible sur demande pour les clients qui souhaitent un affûtage final supplémentaire de Tokushu Knife Malta avant la livraison.

Questions fréquentes

Q : Qu'est-ce qui rend ce gyuto Yoshikazu Tanaka si spécial ?

R : Ce couteau combine un acier au carbone Aogami Super rare, une finition kasumi traditionnelle, une dureté élevée d'environ 65 HRC, une forge de maître Sakai, un affûtage expert et un manche Prisma Knife personnalisé. Il est conçu pour des performances de tranchant sérieuses tout en conservant l'âme et la sensation de l'artisanat traditionnel de Sakai.

Q : Ce couteau convient-il aux cuisiniers amateurs ?

R : Oui, mais il est préférable pour les cuisiniers amateurs expérimentés ou les professionnels qui comprennent les couteaux japonais en acier au carbone. Il récompense une bonne technique avec un tranchant et une rétention du tranchant exceptionnels, mais il ne doit pas être traité comme un couteau polyvalent de style allemand.

Q : Comment dois-je entretenir un gyuto Aogami Super kasumi ?

R : Essuyez la lame propre et sèche pendant l'utilisation, surtout après avoir coupé des ingrédients acides. Ne la laissez pas mouillée ou sale sur la planche. Avec le temps, le tranchant en acier au carbone et le revêtement en fer doux développeront une patine naturelle. Pour un rangement plus long, appliquez une légère couche d'huile de lame de qualité alimentaire et rangez le couteau en toute sécurité dans un saya, une garde de lame ou un porte-couteau sécurisé.

Q : À quoi sert le mieux un gyuto de 255 mm ?

R : Un gyuto de 255 mm est excellent pour les tâches de préparation plus importantes où une longueur de lame supplémentaire améliore l'efficacité. Il fonctionne parfaitement pour trancher les protéines, découper les gros légumes, hacher les herbes et les travaux généraux de couteau de chef. La longueur supplémentaire permet des coupes plus douces et une meilleure couverture de la planche qu'un gyuto de 210 mm plus petit.

Spécifications

• Marque : Yoshikazu Tanaka
• Forgeron : Yoshikazu Tanaka
• Affûteur : Maître affûteur de Sakai Shotaro Nomura 
• Affûtage final optionnel : John disponible sur demande
• Type de couteau : Gyuto
• Acier du noyau : Acier au carbone Aogami Super
• Type de revêtement : Revêtement en fer réactif
• Finition : Kasumi
• Longueur de la lame mesurée : Environ 245 mm
• Hauteur de la lame au talon : Environ 57 mm
• Longueur totale : 
• Épaisseur du dos au talon : 
• Épaisseur du dos au milieu : 
• Poids : Les acheteurs sérieux nous contactent pour les spécifications. 
• Matériau du manche : Manche Prisma Knife personnalisé
• Dureté : Environ 65 HRC
• Orientation du tranchant : Double biseau
• Origine : Sakai, Japon

Note d'entretien : Il s'agit d'un couteau en acier au carbone réactif. Laver à la main uniquement, sécher immédiatement, et éviter les lave-vaisselle, le trempage, les os, les aliments congelés et la torsion dans les ingrédients denses.