What makes Japanese knives different from Western knives?

Japanese knives are typically forged from harder steel, allowing them to be thinner and hold a much sharper edge (often a 12-15 degree angle) than heavier Western knives. This results in precision, effortless cuts, and less fatigue during food prep.

What is the best Japanese knife for a beginner?

For a first Japanese knife, we highly recommend either a 210mm Gyuto (the Japanese equivalent of a chef's knife) or a 165mm Santoku. If you want easy maintenance, choose a stainless steel option like VG-10 or SG2 rather than high-carbon steel.

Do Japanese knives rust?

It depends on the steel. Traditional high-carbon steels (like Aogami or Shirogami) will rust if left wet and require wiping down immediately after use. However, we offer hundreds of stainless steel and stainless-clad Japanese knives that are highly resistant to rust and very easy to maintain.

How do you sharpen a Japanese kitchen knife?

Japanese knives should be sharpened by hand using water whetstones. You should never use a pull-through sharpener or a standard honing steel on a high-end Japanese blade, as the hard steel can easily chip. We also recommend regular stropping to maintain the edge between whetstone sessions.

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Rückseite des Makoto Kurosaki Samidorizuki 165mm santoku mit rostfreien Außenlagen

Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Santoku 165 mm

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Rückseite des Yoshimi Kato V-Tsuchime SG2 240mm gyuto mit K-tip-Klingenform

Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240 mm – Griff aus Ebenholz

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Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130 mm – Griff aus Ebenholz und weißem TruStone

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Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170 mm – Griff aus Ebenholz und Büffelhorn

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Yu Kurosaki Kokusen AS Gyuto 210mm — Detail des Klingenfinishs

Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Gyuto 210 mm mit Ebenholz- und Büffelhorn-Griff

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Teruyasu Fujiwara White #1 Nashiji Gyuto 180mm, vordere angewinkelte Ansicht

Teruyasu Fujiwara White #1 Nashiji Gyuto 180mm mit Magnolienholzgriff

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Masutani VG-1 Nashiji Gyuto 180mm, angewinkelte Ansicht von Klinge und Griff

Masutani VG-1 Nashiji Gyuto 180mm mit braunem westlichem Griff

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Angewinkeltes Profil des Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri mit gehämmertem Klingenfinish

Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri 155mm mit achteckigem Rosenholzgriff

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Angewinkelte Ansicht des Nigara VG-XEOS polierten tsuchime nakiri 165mm mit sichtbaren Damascus Lagen und Amboyna-Maserholzgriff.

Nigara VG-XEOS Polished Tsuchime Nakiri 165mm

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Angewinkelte Ansicht des Nigara VG-XEOS polierten tsuchime santoku 170mm mit gehämmerter Damascus Klinge und rotem individuellem Griff.

Nigara VG XEOS Polished Tsuchime 170mm Santoku

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Individueller japanischer Prisma-wa-Griff White Skull, 143mm

Skull-Prisma-Griff

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Individueller wa-Griff von Prisma Knife — Emerald Tide aus grünem Harz und Naturholz

Prisma Mountains and Forest

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Prisma Colour Madness

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Tokushu-wa-Griff aus Rosenholz mit schwarzer Hornzwinge, 135mm

Tokushu Wa-Griff aus Rosenholz und Ebenholz – 135mm

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Angewinkeltes Detail von Klinge und Rinderknochengriff des Takeshi Saji VG-10W Gold Damascus Gyuto 180 mm.

Takeshi Saji VG-10W Gold Damascus Gyuto 180 mm mit westlichem Griff aus Rinderknochen

€699,00 EUR

Detail von Schmiedemarke und Griff des Takeshi Saji VG-10 Gold Damascus Petty 90 mm.

Takeshi Saji VG-10 Gold Damascus Petty 90 mm mit westlichem Griff aus Rinderknochen

€399,00 EUR

Imai Aogami Super Kurouchi Gyuto 210mm – Detailansicht der Klinge mit der Edelstahlverkleidung und der polierten Schneide

Imai Aogami Super Kurouchi Gyuto 210mm mit rostfreier Ummantelung und Sanjo-Walnussgriff

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Masutani Kokuryu VG10 Damascus Tsuchime Santoku 170mm – Ansicht der abgeschrägten Klinge

Masutani Hamono VG10 Kokuryu Damascus Tsuchime Santoku-Messer 170mm – westlicher Griff aus Scotch-Holz

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Sakamoto-Ginsan No. 3 Damascus Gyuto 210mm, schräge Gesamtansicht des Messers mit der Klinge Damascus und dem maßgefertigten wa-Griff. #handle_amboyna burl & blonde buffalo horn

Sakamoto-Ginsan #3 Damascus Gyuto 210mm

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Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Petty, präsentiert mit Lederetui

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Petty 150mm mit Griff aus gebranntem Holz

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Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Petty mit einteiligem Ebenholzgriff und passgenauem saya aus Holz

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Petty 150mm mit einteiligem Ebenholzgriff

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Passgenaues saya aus Holz für Dao Vua V3 Kuro Tsuchime Santoku 165mm

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Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Santoku mit Griff aus gebranntem Holz in einer Lederscheide

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Santoku – Griff aus gebranntem Holz

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Dao Vua V3 52100 Kurouchi Sujihiki 270mm mit einteiligem Ebenholzgriff und passgenauem saya aus Holz

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Sujihiki 270mm – Mono-Ebenholzgriff

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Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Sujihiki 270mm

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Dao Vua V3 52100 Kurouchi Gyuto 210mm

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Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Gyuto 210mm

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Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Black Damascus Gyuto 210mm mit Walnussholzgriff

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Kokugei Blue #1 kurouchi gyuto 210mm mit Griff aus einheitlichem Ebenholz, abgewinkelte Vollansicht

HATSUKOKORO Kokugei Blue #1 Steel Kurouchi Gyuto 210mm mit einteiligem Ebenholzgriff

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Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Migaki Gyuto 210mm

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Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Bunka 190mm mit einteiligem Ebenholzgriff

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Hatsukokoro Ginga ATS-34 Nickel Damascus Gyuto 210mm

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Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Migaki Bunka 180mm

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Schrägansicht des Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Santoku mit seiner kurouchi-Oberfläche und der polierten Schneide.

Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Santoku 165mm mit einteiligem Ebenholzgriff

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Hatsukokoro Ginga ATS-34 Nickel Damascus Santoku 180mm

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Hatsukokoro Ginrei Silver 3 Nashiji Kiritsuke Petty 125mm mit Griff aus einteiligem Olivenholz, Gesamtansicht des Messers in schräger Perspektive

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Nashiji Kiritsuke Petty 125mm – Einteiliger Olivenholzgriff

€129,00 EUR

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 black Damascus petty 150mm mit Walnussgriff, Gesamtansicht des Messers in schräger Perspektive

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Black Coating Petty 150mm – Walnussholzgriff

€165,00 EUR

Tokushu Knife Stainless Clad Blue No. 2 Nashiji Gyuto 210mm mit wa-Griff aus Palisander und Ebenholz, schräges Vollprofil

Tokushu Knife Stainless Clad Blue #2 Nashiji Gyuto 210mm - Individuelle Wa-Griffe

ab €139,00 EUR

Tokushu Knife Blue No. 2 Nashiji Santoku 165 mm mit wa-Griff aus Zypressenholz und Büffelhorn, Vorderansicht

Tokushu Knife Stainless Clad Blue #2 Nashiji Santoku 165 mm - Individueller Wa-Griff

ab €129,00 EUR

Tokushu Knife stainless clad Blue No. 2 Nashiji Nakiri 165mm – Griff aus Palisander und Ebenholz, schräge Vorderansicht #handle_rosewood & ebony

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji Nakiri 165mm mit rostfreier Ummantelung - Individueller Wa-Griff

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Tokushu Knife Blue No. 2 Nashiji Hiraki 165 mm mit wa-Griff aus Amboyna und Büffelhorn, Hauptansicht #handle_amboyna & buffalo horn

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji Hiraki 165 mm mit rostfreier Ummantelung - Individueller Wa-Griff

ab €119,00 EUR

Tokushu Knife stainless clad Blue No. 2 Nashiji 105 mm mit wa-Griff aus Palisander und Büffelhorn, Hauptansicht #handle_rosewood & buffalo horn

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji 105mm mit rostfreier Ummantelung - Individueller Wa-Griff

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Tokushu Knife stainless clad Blue No. 2 Nashiji petty 135 mm mit Griff aus Palisanderholz und Büffelhorn A, Hauptansicht #handle_rosewood & buffalo horn a

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji Petty 135mm mit rostfreier Ummantelung - Individuelle Wa-Griffe

ab €109,00 EUR

Tokushu Knife Hammertone SLD Petty 135mm, Palisander & Büffelhorn, vollständiges Messer von der gravierten Seite #handle_rosewood & buffalo horn

Tokushu Knife Hammertone SLD Petty 135mm – Individueller Wa-Griff

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Yoshimi Kato SG2 Minamo Santoku 165 mm, einteiliges Ebenholz & Büffelhorn, Hauptansicht #handle_mono ebony & buffalo horn

Yoshimi Kato SG2 Minamo Santoku 165 mm - Individueller Wa-Griff

ab €289,00 EUR

Nigara STRIX Petty 125 mm mit Griff aus einteiligem Ebenholz und Horn, Hauptansicht #handle_mono ebony & horn

Nigara STRIX Petty 125 mm – einteiliges Ebenholz & Horn

€295,00 EUR

Nigara VG10 Gyuto 210mm, Amboyna & kontrastreiches Horn Nr. 1, Hauptansicht #handle_amboyna & horn contrast no. 1

Nigara VG10 Gyuto 210mm – individueller Griff

ab €220,00 EUR