Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170 mm – Griff aus Ebenholz und Büffelhorn

Übersicht

Das Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170 mm ist ein kompaktes, leistungsstarkes japanisches Allzweckmesser, das in Echizen, Fukui, geschmiedet wurde. Dank seiner praktischen Klingenhöhe, seines flacheren Schneidprofils und seiner scharf definierten K-Spitze eignet es sich besonders gut zum Schieben von Gemüse, für präzise Arbeiten mit der Messerspitze, zum Schneiden von Kräutern und Obst sowie zum Portionieren von knochenlosem Fleisch.

Der Kern besteht aus Aogami Super – auch „Blue Super“ genannt –, einem kohlenstoffreichen Stahl, der dafür bekannt ist, eine außergewöhnlich scharfe Schneide anzunehmen und diese auch bei anspruchsvoller Nutzung beizubehalten. Eine Ummantelung aus rostfreiem Stahl schützt den größten Teil der Klingenoberfläche, während die freiliegende Schneide aus Kohlenstoffstahl nach und nach eine natürliche Patina entwickelt und nach dem Gebrauch umgehend getrocknet werden muss.

„Kokusen“ bedeutet „schwarzer Blitz“ – ein treffender Name für Kurosakis klares, lichtreflektierendes Hammerschlagmuster. Die strukturierte Verkleidung verleiht der Klinge eine unverwechselbare dreidimensionale Oberfläche, ohne ihre schlanke Geometrie zu verdecken. Dieses Exemplar wird durch einen dunklen, achtkantigen Wa-Griff aus Ebenholz und eine schwarze Zwinge aus Büffelhorn abgerundet, was ihm ein zurückhaltendes, traditionelles Erscheinungsbild verleiht.

Warum sollten Sie sich für dieses Messer entscheiden?

• Vielseitiges 170-mm-Bunka-Profil: Vereint einen praktischen Abstand zum Board, eine flachere Kante und eine präzise K-Spitze.
• Aogami Super-Kern: Lässt sich sehr scharf schleifen und bietet eine hervorragende Schnitthaltigkeit für präzises Arbeiten in der Küche.
• Dünne Echizen-Geometrie: Gleitet mühelos und mit geringem Widerstand durch Gemüse und knochenloses Eiweiß.
• Kokusen-Hammerfinish: Die klaren, facettierten Tsuchime-Markierungen reflektieren das Licht und verleihen der Klinge ihren unverwechselbaren Charakter.
• Griff aus Ebenholz und Büffelhorn: Das dichte, achtkantige Ebenholz sorgt mit einer traditionellen, naturbelassenen Zwinge für einen sicheren, beidhändig nutzbaren Griff.

Für wen ist es gedacht?

Dieses Bunka-Messer eignet sich für Profiköche und erfahrene Hobbyköche, die die Leistungsfähigkeit von Kohlenstoffstahl in einem kompakten, vielseitigen Design schätzen. Es eignet sich besonders gut zum Schieben, Hacken und für präzise Arbeiten an den Kanten. Die harte, dünne Schneide ist für kontrolliertes Schneiden ausgelegt – nicht für Knochen, gefrorene Lebensmittel, harte Kerne, Verdrehen oder seitlichen Druck.

Über Yu Kurosaki

Yu Kurosaki ist ein führender Schmied aus Echizen, der für seine ausdrucksstarken Hammerschlagoberflächen, seine dünne Schneidgeometrie und seine leistungsstarken Wärmebehandlungen bekannt ist. Nach einer langen Lehrzeit bei Hiroshi Kato gründete er seine eigene Schmiede und wurde als einer der jüngsten Schmiede in Japan als „Traditioneller Handwerker“ anerkannt.

Technische Daten

• Messertyp: Bunka
• Schmied: Yu Kurosaki
• Reihe: Kokusen
• Region: Echizen, Fukui, Japan
• Stahlkern: Aogami Super / Blue Super – Kohlenstoffstahl
• Verkleidung: Edelstahl
• Bauweise: San-mai
• Ende: Kokusen-Tsuchime
• Kantenlänge: 170 mm
• Gesamtlänge: 310 mm
• Klingenhöhe an der Ferse: 45 mm
• Rückenstärke an der Ferse:2,0 mm
• Gewicht: 146 g
• Härte: 63 HRC
• Fase: Doppelschliff
• Griff: Achtkantiger Griff aus Ebenholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn
• Ausrichtung der Hand: Beidhändig

Die Maße sind repräsentative Durchschnittswerte für diese handgefertigte Serie. Einzelne Messer und natürliche Griffmaterialien können geringfügig abweichen.

Pflege

Nach dem Gebrauch von Hand spülen und sofort abtrocknen. Die freiliegende Aogami-Super-Schneide kann eine Patina bilden und rosten, wenn sie feucht bleibt. Das Messer nicht in die Spülmaschine geben. Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Gummi oder hochwertigem Kunststoff und vermeiden Sie Knochen, Tiefkühlkost, harte Kerne, Verdrehen oder seitlichen Druck. Bei längerer Lagerung tragen Sie eine sehr dünne Schicht lebensmittelechtes Messeröl auf die Klinge aus Kohlenstoffstahl auf.

Häufig gestellte Fragen

Wofür eignet sich ein Bunka am besten?

Ein „Bunka“ ist ein kompaktes Allzweckmesser, das sich für Gemüse, Obst, Kräuter und Fleisch ohne Knochen eignet. Seine K-Spitze ist besonders nützlich zum Einkerben, Zuschneiden und für andere feine Arbeiten.

Ist Aogami Super rostfrei?

Nein. Aogami Super ist Kohlenstoffstahl. Die Edelstahlummantelung schützt zwar den größten Teil der Klinge, doch die freiliegende Schneide kann eine Patina bilden oder rosten und muss daher sauber und trocken gehalten werden.

Ist dieses Messer für Linkshänder geeignet?

Ja. Die doppelt abgeschrägte Schneide und der achtkantige Wa-Griff eignen sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Sehen alle Büffelhorn-Zwingen gleich aus?

Nein. Büffelhorn ist ein Naturmaterial, daher können Farbe, Maserung und feine Muster von Griff zu Griff variieren.