Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240 mm – Griff aus Ebenholz

Übersicht

Das Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240 mm ist ein langes, präzises japanisches Kochmesser, das in Echizen, Fukui, geschmiedet wurde. Es vereint die Reichweite und Vielseitigkeit eines 240-mm-Gyuto mit einem flacheren Schneidprofil und einer scharf definierten K-Spitze und bietet erfahrenen Köchen so hervorragende Kontrolle beim Schieben, bei langen Schneidebewegungen und bei präzisen Arbeiten mit der Messerspitze.

Das Herzstück bildet SG2, auch bekannt als R2, ein pulvermetallurgischer Edelstahl, der wegen seiner feinen Körnung, seiner hohen Schnitthaltigkeit und seiner praktischen Korrosionsbeständigkeit geschätzt wird. Dank der schlanken Geometrie von Yoshimi Kato gleitet der Stahl mühelos durch die Lebensmittel und bietet gleichzeitig genügend Klingenlänge für größeres Gemüse, Fleisch ohne Knochen und eine effiziente, professionelle Zubereitung.

Die polierte V-Tsuchime-Oberfläche zeichnet sich durch gerichtete Hammerschläge aus, die ein klares, ausgefranstes Muster auf der Klingenoberfläche erzeugen. Ein achteckiger Wa-Griff aus Ebenholz mit einem kontrastierenden weißen Akzentring rundet das Messer mit einer zurückhaltenden, hochwertigen Optik und einer sicheren Balance für den Pinch-Griff ab.

Warum sollten Sie sich für dieses Messer entscheiden?

• 240 mm, K-Spitze, Gyuto-Profil: Bietet lange Schnittwege, eine flachere Schneide und eine präzise Spitze für detailreiche Arbeiten.
• SG2-Edelstahlpulver: Bietet hervorragende Schnitthaltigkeit, hohe Schärfe und unkomplizierte tägliche Pflege.
• Dünne Echizen-Geometrie: Entwickelt für sauberes, reibungsloses Schneiden von Gemüse und Fleisch ohne Knochen.
• V-Tsuchime-Oberfläche: Charakteristische, in eine bestimmte Richtung verlaufende Hammerspuren verleihen der polierten Klinge optische Tiefe und Struktur.
• Griff aus Ebenholz: Das dichte, achtkantige Ebenholz mit einem weißen Akzentring verleiht dem Messer einen stabilen, beidhändig nutzbaren Griff.

Für wen ist es gedacht?

Dieses Messer eignet sich am besten für Profiköche und erfahrene Hobbyköche, die längere Klingen, das Schneiden durch Druck und präzises Schneiden mit der Messerspitze schätzen. Es ist ein vielseitiges Hauptmesser für Gemüse, Kräuter, Obst, Fisch und knochenloses Fleisch. Die harte, dünne Schneide ist nicht für Knochen, Tiefkühlkost, harte Kerne, Drehbewegungen oder seitlichen Druck vorgesehen.

Über Yoshimi Kato

Yoshimi Kato arbeitet im Messerdorf Takefu in Echizen und repräsentiert die dritte Generation der Kato-Familienwerkstatt. Seine Messer zeichnen sich durch eine ausgefeilte Wärmebehandlung, eine dünne Schneidgeometrie, ausdrucksstarke Oberflächenveredelungen sowie eine sorgfältige Verarbeitung sowohl bei Kohlenstoffstahl als auch bei rostfreiem Stahl aus.

Technische Daten

• Messertyp: Kiritsuke Gyuto / K-Tip Gyuto
• Schmied: Yoshimi Kato
• Region: Echizen, Fukui, Japan
• Stahlkern: SG2 / R2 – pulverförmiger Edelstahl
• Verkleidung: Edelstahl
• Bauweise: San-mai
• Ende: Poliertes V-Tsuchime
• Kantenlänge: 240 mm
• Gesamtlänge: 380 mm
• Klingenhöhe an der Ferse: 50 mm
• Rückenstärke an der Ferse: 4,5 mm
• Gewicht: 213 g
• Härte: 63 HRC
• Fase: Doppelschliff
• Griff: Achtkantiger Griff aus Ebenholz mit weißem Zierring
• Ausrichtung der Hand: Beidhändig

Die Maße sind repräsentative Durchschnittswerte für diese handgefertigte 240-mm-Ausführung. Einzelne Messer können geringfügig abweichen.

Pflege

Nach dem Gebrauch von Hand spülen und sofort abtrocknen. Das Messer nicht in die Spülmaschine geben. Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Gummi oder hochwertigem Kunststoff und vermeiden Sie Knochen, Tiefkühlkost, harte Kerne, Verdrehen oder seitlichen Druck. Pflegen Sie die Schneide mit einem Streichriemen oder einem feinen Schleifstein und schärfen Sie das Messer bei Bedarf auf hochwertigen Wassersteinen.

Häufig gestellte Fragen

Handelt es sich hierbei um ein traditionelles Kiritsuke mit einseitigem Schliff?

Nein. Dies ist ein Gyuto mit doppelt geschliffener K-Spitze. Es vereint die abgewinkelte Spitze im Kiritsuke-Stil mit den bekannten Schleifeigenschaften und der beidhändigen Handhabung eines Gyuto.

Ist SG2 rostfrei?

Ja. Der SG2-Kern und die Edelstahlummantelung sorgen für eine hohe Korrosionsbeständigkeit, dennoch wird empfohlen, die Hände umgehend zu waschen und abzutrocknen.

Wofür eignet sich ein 240 mm langes Kiritsuke-Gyuto am besten?

Die längere Klinge eignet sich besonders für große Lebensmittelstücke, zum Portionieren von Fleisch ohne Knochen sowie für längere Schneidebewegungen. Dank ihrer K-Spitze eignet sie sich zudem hervorragend zum Anritzen, Trimmen und für andere präzise Arbeiten.

Ist es für Linkshänder geeignet?

Ja. Die doppelt abgeschrägte Schneide und der achtkantige Wa-Griff eignen sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.