What makes Japanese knives different from Western knives?

Japanese knives are typically forged from harder steel, allowing them to be thinner and hold a much sharper edge (often a 12-15 degree angle) than heavier Western knives. This results in precision, effortless cuts, and less fatigue during food prep.

What is the best Japanese knife for a beginner?

For a first Japanese knife, we highly recommend either a 210mm Gyuto (the Japanese equivalent of a chef's knife) or a 165mm Santoku. If you want easy maintenance, choose a stainless steel option like VG-10 or SG2 rather than high-carbon steel.

Do Japanese knives rust?

It depends on the steel. Traditional high-carbon steels (like Aogami or Shirogami) will rust if left wet and require wiping down immediately after use. However, we offer hundreds of stainless steel and stainless-clad Japanese knives that are highly resistant to rust and very easy to maintain.

How do you sharpen a Japanese kitchen knife?

Japanese knives should be sharpened by hand using water whetstones. You should never use a pull-through sharpener or a standard honing steel on a high-end Japanese blade, as the hard steel can easily chip. We also recommend regular stropping to maintain the edge between whetstone sessions.

Japanische Messer – Alle ansehen

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Nigara STRIX Gyuto 210mm mit maßgefertigtem Prisma Aurora-wa-Griff, Vorderansicht #handle_prisma aurora

Nigara STRIX Tsuchime Damascus Gyuto 210mm – individueller Wa-Griff

ab CHF 330.00

Nigara STRIX Tsuchime Damascus Gyuto 240mm mit Griff aus Ebenholz und Horn, abgewinkelte Gesamtansicht des Messers

Nigara STRIX Tsuchime Damascus Gyuto 240mm – einteiliges Ebenholz & Horn

CHF 439.00

Yoshikazu Ikeda White No. 1 Mizu Honyaki Kiritsuke 220mm, schräge Seitenansicht mit Gravur #handle_prisma handle

Yoshikazu Ikeda White #1 Mizu Honyaki Kiritsuke 220mm

ab CHF 1,504.00

Yoshikazu Ikeda White No. 1 Mizu Honyaki Yanagiba 310mm, vollständiges Messer mit Griff aus Ebenholz und Horn #handle_ebony & horn

Yoshikazu Ikeda White #1 Mizu Honyaki Yanagiba 310mm — Mirror Finish auf der Hira

ab CHF 1,693.00

Sakai Hokushin Aogami No. 2 Honyaki Wa-Sujihiki 275mm, komplettes Messer mit Griff Prisma #handle_prisma handle

Sakai Hokushin Yoshikazu x Shotaro Nomura Aogami #2 Honyaki 275mm Wa-Sujihiki

ab CHF 1,127.00

Sakai Hokushin Ikeda x Nomura Blue No. 2 oil-honyaki gyuto 245mm, nur Klinge, vollständige Ansicht der gravierten Seite #handle_blade only

Sakai Hokushin Yoshikazu Ikeda × Shotaro Nomura Blue #2 Oil-Honyaki 245mm Wa Gyuto – vollständig spiegelpolierte Klinge

ab CHF 1,410.00

Tokushu Knife Tsuchime Gyuto 240mm mit wa-Griff aus Palisander und Horn, Gesamtansicht des Messers #handle_rosewood & horn

Tokushu Knife white #2 Tsuchime Gyuto 240mm – individueller Wa-Griff

ab CHF 141.00

Schwarze Mont Blanc Messerrolle von The Hidemaster, geschlossene Schrägansicht mit Schnallenriemen und Tragegriff

Messerrolle Mont Blanc – Schwarz – von The Hidemaster

CHF 189.00

wa-Griff aus Schlangenholz mit dunkler, gemaserter Maserung und Öffnung für den Erl

Schlangenholzgriff

CHF 113.00

wa-Griff aus Ebenholz und Horn Nr. 1, 135 mm, helles Horn mit dunklem Streifen #handle_no. 1 - 135 mm

Wa-Griffe aus Ebenholz & Horn – 135 mm & 124 mm

CHF 56.00

wa-Griff aus Palisander und Horn Nr. 1, 128 mm, bernsteinfarbene, wirbelnde Maserung und hellgrau-cremefarbenes Horn #handle_no. 1 - 128 mm

Wa-Griffe aus Palisander & Horn – 128 mm & 116 mm

CHF 56.00

wa-Griff aus Amboyna mit Kontrast und Horn Nr. 2, 113 mm. Kupferrotes Holz mit einem breiten hellen Bereich oben rechts, kombiniert mit cremefarbenem Horn mit einem kräftigen braunen Längsstreifen. #handle_no. 2 - 113 mm

Wa-Griffe aus Amboyna mit Kontrast & Horn

CHF 66.00

Messergriff aus Zypressenholz und Horn, 116 mm, Griff 1, dunkle, wirbelnde Maserung und helle Hornzwinge #handle_handle 1

Zypressenholz mit Horngriff – 116 mm

CHF 66.00

Messergriff aus massivem Horn, 135 mm, Griff 1, helles Horn mit einer markanten schwarzen Ader #handle_handle 1

Griff vollständig aus Horn – 135 mm

CHF 94.00

152 mm Griff für sujihiki/Tranchiermesser, vollständig aus Ebenholz, dunkelbraune und schwarze Längsmaserung #handle_full ebony

Griff für Sujihiki/Tranchiermesser – 152 mm, Massivholz

CHF 56.00

Hatsukokoro Hayabusa ATS-34 Migaki Kiritsuke 240 mm, Zypressenholz & Horn, Vorderansicht #handle_cypress & horn

Hatsukokoro Hayabusa ATS-34 Migaki Kiritsuke 240 mm – RH Asymmetric Bevel

ab CHF 170.00

Tokushu Knife Honesuki 150mm Nashiji Blue No. 2 mit Griff aus Zypressenholz und Horn, Vorderansicht #handle_cypress & horn

Tokushu Knife Stainless Clad Blue #2 Nashiji Honesuki 150mm mit individuellem WA-Griff

ab CHF 113.00

Tokushu Knife White No. 2 iron clad forged finish petty 135mm, Amboyna & Kontrasthorn, gesamtes Messer, Vorderseite #handle_amboyna & contrast horn

Tokushu Knife Iron Clad White #2 Forged Finish Petty 135mm – individueller Wa-Griff

ab CHF 94.00

Tokushu Knife White No. 2 iron clad forged finish sujihiki 270mm, full amboyna with contrast, full knife front view #handle_full amboyna with contrast

Tokushu Knife Iron Clad White #2 Forged Finish Sujihiki 270mm – Custom Wa Handle

ab CHF 169.00

Tokushu Knife White No. 2 iron clad forged finish Santoku 165 mm, ebony & horn, full knife hero #handle_ebony & horn

Tokushu Knife Iron Clad White #2 Forged Finish Santoku 165mm – Custom Wa Handle

ab CHF 113.00