Hatsukokoro Kurogane Blue n.º 2, cuchillo Gyuto Kurouchi de 210 mm con mango de ébano monocolor
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El cuchillo Gyuto Hatsukokoro Kurogane Blue #2 de 210 mm es un cuchillo de chef japonés de tamaño completo forjado en Tosa, Japón. Su núcleo de acero al carbono Blue #2 permite conseguir un filo muy afilado y lo mantiene bien, mientras que el revestimiento de hierro blando y el acabado rústico kurouchi aportan a cada hoja su propio carácter. Su perfil largo y versátil permite cortar verduras, proteínas, hierbas y realizar las tareas de corte cotidianas con facilidad.
Por qué nos gusta
El Kurogane es un cuchillo práctico y resistente de acero al carbono, más que un cuchillo ultradelgado de precisión. Su lomo robusto y su afilado firme proporcionan una sensación de seguridad sobre la tabla de cortar y facilitan que los alimentos se desprendan de la hoja. El filo de 210 mm ofrece una longitud útil para preparar alimentos de mayor tamaño sin resultar difícil de manejar, y el mango octogonal de ébano macizo confiere al cuchillo un acabado limpio y discreto.
Especificaciones
- Marca: Hatsukokoro
- Serie: Kurogane
- Tipo de cuchillo: Gyuto / Cuchillo de chef japonés
- Origen: Tosa, Japón
- Construcción: San-mai forjado a mano
- Acero del núcleo: Aogami n.º 2 / Acero al carbono azul n.º 2 (propenso a la oxidación)
- Revestimiento: Hierro blando, totalmente reactivo
- Final: Acabado de herrero Kurouchi con bisel pulido
- Dureza: 62 HRC
- Borde: Doble bisel, aproximadamente 50/50
- Longitud de la hoja: 210 mm según las especificaciones; aproximadamente 207 mm de filo
- Altura de la hoja:50 mm en el talón
- Grosor del lomo:3,2 mm en el talón
- Longitud total:350 mm
- Peso:174 g
- Asa: Mango octogonal de ébano macizo
- Lateralidad: Ambidiestro
Las medidas son orientativas y pueden variar ligeramente, ya que estos cuchillos están forjados y acabados a mano. Las pequeñas asimetrías, las marcas de forja y las variaciones en el acabado kurouchi son características normales de esta línea rústica.
Cuidado del acero al carbono
El núcleo Blue #2 y el revestimiento de hierro dulce son reactivos. Lava y seca el cuchillo inmediatamente después de usarlo, nunca lo metas en el lavavajillas y no lo dejes mojado ni en contacto con alimentos ácidos. Con el uso se formará una pátina natural, lo cual es normal. Aplica una ligera capa de aceite de camelia o mineral apto para uso alimentario antes de guardarlo durante un periodo prolongado.
Uso
Ideal para verduras, proteínas sin hueso, hierbas aromáticas y preparaciones generales. Utiliza una tabla de madera o de material sintético blando adecuada. No cortes alimentos congelados, huesos ni alimentos muy duros, y evita girar el filo durante el corte.
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