Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170mm – manico in ebano e corno di bufalo

Panoramica

Lo Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170mm è un coltello giapponese multiuso compatto e ad alte prestazioni, forgiato a Echizen, nella prefettura di Fukui. L’utile altezza della lama, il profilo di taglio più piatto e la K-tip nettamente definita lo rendono particolarmente efficace nel taglio a spinta delle verdure, nei lavori precisi con la punta, con erbe aromatiche e frutta e nel porzionamento di carne e pesce senza ossa.

Il nucleo è in Aogami Super, chiamato anche Blue Super, un acciaio ad alto tenore di carbonio noto per raggiungere un filo eccezionalmente affilato e mantenerlo durante le preparazioni più impegnative. Il rivestimento inossidabile protegge gran parte della superficie della lama, mentre il filo esposto in acciaio al carbonio svilupperà gradualmente una patina naturale e deve essere asciugato tempestivamente dopo l’uso.

Kokusen significa “lampo nero”, un nome adatto al netto motivo martellato di Kurosaki, capace di catturare la luce. Il rivestimento strutturato conferisce alla lama una caratteristica superficie tridimensionale senza nasconderne la geometria sottile. Un manico wa ottagonale in ebano scuro con ghiera nera in corno di bufalo completa questo esemplare con un’estetica tradizionale e sobria.

Perché scegliere questo coltello?

• Versatile profilo bunka 170mm: Unisce spazio sul tagliere, un filo più piatto e una K-tip precisa.
• Nucleo Aogami Super: Raggiunge un filo molto fine e offre un’eccellente tenuta per un lavoro controllato in cucina.
• Geometria sottile di Echizen: Attraversa verdure, carne e pesce senza ossa con tagli puliti e poca resistenza.
• Finitura martellata Kokusen: I netti segni tsuchime sfaccettati catturano la luce e conferiscono alla lama la sua identità distintiva.
• Manico in ebano e corno di bufalo: L’ebano denso e ottagonale offre una presa ambidestra sicura con una tradizionale ghiera naturale.

A chi è adatto?

Questo bunka è indicato per chef professionisti e cuochi domestici esperti che apprezzano le prestazioni dell’acciaio al carbonio in un compatto profilo multiuso. È particolarmente efficace nel taglio a spinta, nel trito e nei lavori di precisione con la punta. Il filo duro e sottile richiede un taglio controllato: evitare ossa, alimenti congelati, noccioli duri, torsioni e pressioni laterali.

Yu Kurosaki

Yu Kurosaki è un importante fabbro di Echizen, noto per le finiture martellate espressive, le geometrie di taglio sottili e i trattamenti termici ad alte prestazioni. Dopo un lungo apprendistato con Hiroshi Kato, ha fondato la propria forgia ed è diventato uno dei più giovani fabbri riconosciuti come artigiani tradizionali in Giappone.

Specifiche

• Tipo di coltello: Bunka
• Fabbro: Yu Kurosaki
• Serie: Kokusen
• Regione: Echizen, Fukui, Giappone
• Acciaio del nucleo: Acciaio al carbonio Aogami Super / Blue Super
• Rivestimento: Acciaio inossidabile
• Costruzione: San-mai
• Finitura: Kokusen tsuchime
• Lunghezza del filo: 170mm
• Lunghezza totale: 310mm
• Altezza della lama al tallone: 45mm
• Spessore del dorso al tallone:2.0mm
• Peso: 146g
• Durezza: 63 HRC
• Bisello: Doppio bisello
• Manico: Manico wa ottagonale in ebano con ghiera in corno di bufalo
• Orientamento: Ambidestro

Le misure sono valori medi rappresentativi di questa linea artigianale. I singoli coltelli e i materiali naturali del manico possono variare leggermente.

Cura

Lavare a mano e asciugare subito dopo l’uso. Il filo esposto in Aogami Super può sviluppare una patina e arrugginire se lasciato bagnato. Non mettere il coltello in lavastoviglie. Utilizzare un tagliere in legno, gomma o materiale sintetico di qualità ed evitare ossa, alimenti congelati, noccioli duri, torsioni e pressioni laterali. Per una conservazione prolungata, applicare uno strato molto sottile di olio alimentare per coltelli sul filo in acciaio al carbonio.

Domande frequenti

Per quali usi è più indicato un bunka?

Un bunka è un coltello multiuso compatto, adatto per verdure, frutta, erbe aromatiche, carne e pesce senza ossa. La K-tip è particolarmente utile per incidere, rifilare e svolgere altri lavori dettagliati.

Aogami Super è inossidabile?

No. Aogami Super è un acciaio al carbonio. Il rivestimento inossidabile protegge gran parte della lama, ma il filo esposto può sviluppare una patina o arrugginire e deve essere mantenuto pulito e asciutto.

Questo coltello è adatto ai mancini?

Sì. Il filo a doppio bisello e il manico wa ottagonale sono adatti sia ai destrimani sia ai mancini.

Ogni ghiera in corno di bufalo ha lo stesso aspetto?

No. Il corno di bufalo è un materiale naturale, quindi colore, venatura e motivi sottili possono variare da un manico all’altro.