Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240mm – manico in ebano

Panoramica

Lo Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240mm è un lungo e preciso coltello da chef giapponese, forgiato a Echizen, nella prefettura di Fukui. Unisce la portata e la versatilità di un gyuto 240mm a un profilo di taglio più piatto e a una K-tip nettamente definita, offrendo ai cuochi esperti un controllo eccellente nel taglio a spinta, nelle lunghe passate e nei lavori di precisione con la punta.

Il nucleo è in SG2, noto anche come R2, un acciaio inossidabile in polvere apprezzato per la grana fine, l’elevata tenuta del filo e la pratica resistenza alla corrosione. La geometria sottile di Yoshimi Kato attraversa gli alimenti in modo pulito, mentre la lunghezza della lama è ideale per verdure grandi, carne e pesce senza ossa e preparazioni professionali efficienti.

La finitura lucida V-tsuchime impiega segni martellati direzionali per creare un motivo netto, simile a piume, sulla superficie della lama. Un manico wa ottagonale in ebano con anello decorativo bianco a contrasto completa il coltello con un’estetica sobria e pregiata e un equilibrio sicuro nella presa a pinza.

Perché scegliere questo coltello?

• Profilo gyuto 240mm con K-tip: Offre lunghe passate di taglio, un filo più piatto e una punta precisa per i lavori dettagliati.
• Acciaio inossidabile in polvere SG2: Garantisce un’eccellente tenuta del filo, grande finezza di affilatura e una manutenzione quotidiana semplice.
• Geometria sottile di Echizen: Progettata per attraversare verdure, carne e pesce senza ossa con tagli puliti e poca resistenza.
• Finitura V-tsuchime: I caratteristici segni martellati direzionali aggiungono profondità visiva e texture alla lama lucida.
• Manico wa in ebano: L’ebano denso, ottagonale e impreziosito da un anello bianco, offre una presa stabile e ambidestra.

A chi è adatto?

Questo coltello è particolarmente indicato per chef professionisti e cuochi domestici esperti che apprezzano lame più lunghe, taglio a spinta e precisione della punta. È un versatile coltello principale per verdure, erbe aromatiche, frutta, pesce e carne senza ossa. Il filo duro e sottile non è adatto a ossa, alimenti congelati, noccioli duri, torsioni o pressioni laterali.

Yoshimi Kato

Yoshimi Kato lavora al Takefu Knife Village di Echizen e rappresenta la terza generazione del laboratorio della famiglia Kato. I suoi coltelli sono noti per il raffinato trattamento termico, la geometria di taglio sottile, le finiture espressive e la cura dell’assemblaggio, sia negli acciai al carbonio sia in quelli inossidabili.

Specifiche

• Tipo di coltello: Kiritsuke Gyuto / K-tip Gyuto
• Fabbro: Yoshimi Kato
• Regione: Echizen, Fukui, Giappone
• Acciaio del nucleo: Acciaio inossidabile in polvere SG2 / R2
• Rivestimento: Acciaio inossidabile
• Costruzione: San-mai
• Finitura: V-tsuchime lucida
• Lunghezza del filo: 240mm
• Lunghezza totale: 380mm
• Altezza della lama al tallone: 50mm
• Spessore del dorso al tallone: 4.5mm
• Peso: 213g
• Durezza: 63 HRC
• Bisello: Doppio bisello
• Manico: Manico wa ottagonale in ebano con anello decorativo bianco
• Orientamento: Ambidestro

Le misure sono valori medi rappresentativi di questa configurazione artigianale da 240mm. I singoli coltelli possono variare leggermente.

Cura

Lavare a mano e asciugare subito dopo l’uso. Non mettere il coltello in lavastoviglie. Utilizzare un tagliere in legno, gomma o materiale sintetico di qualità ed evitare ossa, alimenti congelati, noccioli duri, torsioni e pressioni laterali. Mantenere il filo con una coramella o una pietra fine e affilarlo su pietre ad acqua di qualità quando necessario.

Domande frequenti

È un tradizionale kiritsuke a bisello singolo?

No. È un gyuto a doppio bisello con K-tip. Unisce la punta angolata in stile kiritsuke all’affilatura familiare e all’uso ambidestro di un gyuto.

SG2 è inossidabile?

Sì. Il nucleo SG2 e il rivestimento inossidabile offrono un’elevata resistenza alla corrosione, anche se restano consigliati il lavaggio a mano e l’asciugatura tempestiva.

Per quali usi è più indicato un kiritsuke gyuto 240mm?

Il filo più lungo è utile con ingredienti di grandi dimensioni, per porzionare carne e pesce senza ossa e per lunghe passate di taglio. La K-tip eccelle inoltre nell’incisione, nella rifilatura e in altri lavori precisi.

È adatto ai mancini?

Sì. Il filo a doppio bisello e il manico wa ottagonale sono adatti sia ai destrimani sia ai mancini.