Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Honesuki 150 mm con manico in ebano massiccio
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Panoramica
Il coltello Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Honesuki è un coltello giapponese appositamente progettato per il pollame, dotato della rigidità, della punta affilata e della geometria controllata necessarie per lavorare con precisione intorno alle articolazioni e alle ossa. La sua lama da 150 mm è abbastanza compatta da consentire un lavoro di macellazione di precisione, pur rimanendo robusta fino al tallone.
Realizzata nella regione di Tosa, in Giappone, per Hatsukokoro, la Kurogane combina un’anima in acciaio al carbonio Aogami Blue n. 2 con un rivestimento in ferro dolce e una tradizionale finitura kurouchi. Il manico in ebano massiccio conferisce a questa lama, dal carattere volutamente rustico, un tocco di raffinatezza sobria e di grande pregio.
Progettato per il settore avicolo e la macellazione di precisione
Un honesuki non è un coltello da disossamento occidentale flessibile. La sua lama triangolare rigida offre una risposta immediata e un controllo preciso quando si segue la linea della carcassa di pollo, si aprono le articolazioni, si stacca la carne dall’osso, si rifilano i tendini e si porzionano le carni più piccole.
Il Kurogane presenta una lama robusta con una leggera affusolatura distale e un'affilatura leggermente convessa, pensata per un uso intensivo. Privilegia il controllo, la resistenza e un distacco affidabile degli alimenti rispetto alla geometria molto sottile di un coltello da affettare per uso generico. Il doppio bisello rende questa versione adatta sia ai destrimani che ai mancini.
Questo coltello è pensato per lavorare intorno alle ossa. Non deve essere utilizzato per tagliare ossa dure, alimenti congelati o gusci resistenti.
Acciaio al carbonio Blue n. 2
L'Aogami Blue #2 è apprezzato per la sua capacità di raggiungere un filo molto affilato, di mantenerlo a lungo e di rispondere in modo prevedibile sulle pietre da affilatura. In questo caso è temprato a circa 61–63 HRC ed è rivestito da uno strato di ferro dolce reattivo.
Sia il nucleo che il rivestimento possono sviluppare patina o arrugginirsi se lasciati bagnati. La finitura kurouchi riduce la quantità di ferro esposto sulla parte superiore della lama, ma non rende il coltello inossidabile. Lavare a mano, asciugare immediatamente e applicare un leggero strato di olio per coltelli adatto al contatto con gli alimenti prima di riporlo per un periodo prolungato.
Specifiche tecniche
| Marchio | Hatsukokoro |
|---|---|
| Serie | Kurogane |
| Tipo di coltello | Honesuki / Coltello giapponese per disossare il pollame |
| Luogo di produzione | Tosa, Giappone |
| Acciaio per anime | Acciaio al carbonio Aogami Blue n. 2 |
| Rivestimento | Ferro dolce, struttura san-mai |
| Fine | Kurouchi |
| Lunghezza del lato | Circa 155 mm |
| Lunghezza totale | Circa 297 mm |
| Altezza della lama | Circa 43 mm in corrispondenza del tallone |
| Spessore della colonna vertebrale | Circa 3,4 mm in corrispondenza del tallone; 2,8 mm nella parte centrale della lama; 1,5 mm in prossimità della punta |
| Peso | Circa 145 g |
| Durezza | Circa 61–63 HRC |
| Macinare | Doppio smusso, leggermente convesso |
| Manico | Manico ottagonale in ebano massiccio |
| Orientamento della mano | Ambidestro |
| Cura dell'acciaio | Struttura interamente in acciaio al carbonio reattivo |
Le misure possono variare leggermente poiché questi coltelli sono forgiati e rifiniti a mano.
Cura e utilizzo
- Da utilizzare per il pollame, la lavorazione delle articolazioni, il rifilatura della carne, dei tendini e del tessuto connettivo.
- Non tagliare ossa dure né utilizzare l'apparecchio su alimenti congelati.
- Lavare esclusivamente a mano e asciugare immediatamente dopo l'uso.
- È normale che sull'acciaio al carbonio esposto si formi una patina naturale.
- Lubrificare leggermente prima di riporre il prodotto per un lungo periodo.
- Utilizza un tagliere di legno o in materiale sintetico di buona qualità.
Domande frequenti
Questo honesuki è in grado di tagliare le ossa?
È progettato per agire intorno alle ossa e attraverso le articolazioni o la cartilagine, non per tagliare ossa dure.
È adatto ai cuochi mancini?
Sì. Questo honesuki Kurogane presenta una affilatura a doppio bisello ed è adatto all’uso con entrambe le mani.
La lama è in acciaio inossidabile?
No. Sia l’anima Blue n. 2 che il rivestimento in ferro dolce sono reattivi e richiedono una pulizia e un’asciugatura immediate.
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