Yoshikazu Ikeda White #1 Mizu Honyaki Yanagiba 310mm — Mirror Finish sur le Hira
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Yoshikazu Ikeda White #1 Mizu Honyaki Yanagiba 310mm
A White #1 mizu honyaki yanagiba by Yoshikazu Ikeda, sharpened by Shotaro Nomura. The long, slender blade has a mirror finish on the hira and a flowing hamon. Its 293 mm cutting edge provides length for smooth, controlled slicing.
Mizu honyaki construction uses a single piece of steel, differentially hardened and quenched in water. The mirror finish on the hira highlights the blade's surface and the character of its hamon.
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- Ebony & Horn: A complete knife fitted with the ebony handle and horn ferrule shown in the photos. Overall length: 440 mm. Weight: 257 g.
- Blade Only: Supplied without a handle. Blade weight: 190 g. A suitable handle must be fitted before use.
Specifications
- Maker: Yoshikazu Ikeda
- Sharpener: Shotaro Nomura
- Knife type: Yanagiba
- Steel: White #1 (Shirogami #1) carbon steel
- Construction: Mizu honyaki, water quenched
- Finish: Mirror finish on the hira
- Total blade length: 310 mm
- Cutting-edge length: 293 mm
- Overall length with ebony and horn handle: 440 mm
- Blade height at heel: 35 mm
- Spine thickness at heel: 3.8 mm
- Spine thickness at midpoint: 2.8 mm
- Spine thickness near tip: 0.1 mm
- Blade-only weight: 190 g
- Weight with ebony and horn handle: 257 g
The 310 mm designation refers to the total blade length; the measured cutting edge is 293 mm. Measurements are approximate. Overall length and handled weight refer to the ebony and horn option. Hamon and appearance vary between individual blades.
Care
White #1 is reactive carbon steel and will develop a patina with use. Hand wash, wipe the blade during preparation and dry thoroughly after use. Do not soak or put in a dishwasher. Apply a light coat of food-safe blade oil before extended storage. Use a wooden or suitable synthetic cutting board; avoid bones, frozen food, twisting and prying. Maintain the edge with appropriate whetstones.
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