Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Gyuto 240mm

Présentation

Le Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Gyuto 240mm est un couteau de chef raffiné et performant, fabriqué à Echizen, au Japon. Son profil long et polyvalent offre une portée idéale pour une préparation efficace des légumes et une découpe nette des protéines désossées, tandis que la géométrie fine de Makoto Kurosaki garantit une précision et une facilité de guidage du couteau.

Au cœur du couteau se trouve le SG-STRIX, un acier inoxydable en poudre avancé choisi pour sa capacité à prendre un tranchant aiguisé, à le maintenir même lors d'une utilisation intensive, et à résister à la corrosion au quotidien. Le revêtement en acier inoxydable rend la lame relativement facile à entretenir, tandis que le traitement thermique précis récompense une découpe contrôlée sur une planche à découper respectueuse des couteaux.

La finition Samidorizuki est immédiatement reconnaissable : de petits martelages en forme de feuille parcourent la surface de la lame, captant la lumière et ajoutant une texture subtile sans alourdir le profil épuré. Un manche octogonal en wa sombre, une virole verte et une entretoise claire complètent le couteau avec une présentation équilibrée et distinctive.

Pourquoi choisir ce couteau ?

• Profil long et polyvalent de 240 mm : Excellente portée pour les légumes plus gros, les protéines et la préparation à grand volume.
• Acier inoxydable en poudre SG-STRIX : Combine une forte rétention du tranchant, un affûtage fin et une résistance pratique à la corrosion.
Affûtage fin et précis : Traverse les aliments avec fluidité et un minimum de coincement, tout en restant facile à contrôler.
• Finition martelée Samidorizuki : Donne à chaque lame une texture distinctive et peut aider à réduire le contact avec les aliments.
• Manche wa confortable : La forme octogonale favorise une prise en pince sécurisée pour les cuisiniers droitiers ou gauchers.

À qui est-il destiné ?

Ce gyuto convient parfaitement aux cuisiniers amateurs expérimentés et aux chefs professionnels qui souhaitent une plus grande portée qu'un couteau de 210 mm sans passer à un couteau de chef de style occidental plus lourd. Il excelle avec les légumes, les herbes, les fruits et la viande ou le poisson désossés. Son tranchant dur et fin est conçu pour une découpe contrôlée – pas pour les os, les aliments congelés, la torsion ou les impacts violents.

Spécifications

• Type de couteau : Gyuto
• Fabricant : Makoto Kurosaki / STYLE-K
• Région : Echizen, Fukui, Japon
• Acier central : Acier inoxydable en poudre SG-STRIX / SPG-STRIX
• Revêtement : Acier inoxydable
• Construction : San-mai
• Finition : Samidorizuki tsuchime
• Longueur de la lame : 242mm
• Longueur totale : 396mm
• Hauteur de la lame au talon : 51mm
• Épaisseur du dos au talon : 2,0mm
• Poids : 196g
• Dureté : 65 HRC
• Biseau : Double biseau
• Manche : Manche wa octogonal foncé avec virole verte et entretoise claire
• Orientation de la main : Ambidextre

Les mesures sont des moyennes représentatives de la gamme standard de 240 mm. Comme ces couteaux sont fabriqués à la main, les exemples individuels peuvent varier légèrement.

Entretien

Laver à la main et sécher immédiatement après utilisation. Ne pas mettre le couteau au lave-vaisselle. Utiliser une planche à découper en bois, en caoutchouc ou en matériau synthétique de qualité, et éviter les os, les aliments congelés, les noyaux durs, la torsion ou la pression latérale. Entretenir le tranchant avec un fusil ou une pierre à aiguiser fine et affûter sur des pierres à eau de qualité si nécessaire.

Questions fréquentes

À quoi sert principalement un gyuto de 240 mm ?

Un gyuto de 240 mm est un couteau de chef polyvalent avec une portée supplémentaire. Il est particulièrement utile pour les légumes plus gros, les longues coupes en tranches, le portionnement des protéines désossées, et les cuisiniers qui préfèrent une longueur de coupe supérieure à celle d'un gyuto de 210 mm.

Le SG-STRIX est-il inoxydable ?

Oui. Le noyau SG-STRIX et le revêtement en acier inoxydable offrent une forte résistance à la corrosion, bien que le couteau doive toujours être lavé à la main et séché rapidement pour protéger la finition et le manche.

Ce couteau convient-il aux cuisiniers gauchers ?

Oui. Le double biseau et le manche octogonal en wa conviennent aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

Ce couteau est-il adapté aux débutants ?

Il est facile à entretenir pour un couteau japonais haute performance, mais le tranchant dur et fin nécessite une bonne technique de coupe. Évitez les ingrédients durs et ne tordez jamais la lame dans les aliments.