Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 240mm

Présentation

Le Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 240mm est un couteau de chef japonais long, léger et précis, conçu pour trancher avec assurance, préparer efficacement et réaliser des coupes poussées nettes. Son noyau inoxydable Ginsan #3 associe un fil fin et précis à un entretien quotidien plus simple, tandis que le poli lisse Migaki confère à la lame une finition discrète et raffinée.

Avec 240mm le long du tranchant, ce gyuto offre davantage d’allonge et d’espace de travail pour les gros légumes, les protéines et les préparations en volume. Malgré sa taille, l’exemplaire mesuré ne pèse que 183g. Le dos de 2mm s’amincit jusqu’à environ 0.5mm près de la pointe, créant une pointe agile pour les travaux minutieux et une lame qui traverse proprement les aliments.

Cette offre Tokushu Knife Malta est proposée avec deux wa-handle options ajustées : cyprès et corne ou loupe d’Amboyna et corne. Chaque manche naturel possède un veinage et une couleur uniques ; les photos du produit montrent donc les couteaux réellement disponibles. Sélectionnez la variante de manche correspondant à l’esthétique que vous préférez.

Daruma Hamono travaille à Hirosaki City, Aomori Prefecture, sous la direction du forgeron Aki Furukawa. La construction Ginsan à trois couches avec revêtement inoxydable offre le tranchant et la réponse à l’affûtage associés aux aciers japonais fins, ainsi qu’une excellente résistance à la corrosion pour les cuisines professionnelles et domestiques.

Questions fréquentes

Q : À quels usages un gyuto de 240mm convient-il le mieux ?

R : C’est un couteau de chef polyvalent offrant davantage d’allonge pour les gros produits, le portionnement de la viande et du poisson, les longues coupes tirées et les sessions de préparation intensives. Les cuisiniers qui utilisent une prise pincée trouvent souvent un gyuto de 240mm étonnamment agile.

Q : Le Ginsan #3 est-il inoxydable ?

R : Oui. Le Ginsan #3, également appelé Silver #3, est un acier inoxydable à grain fin apprécié pour la précision de son tranchant, tout en étant plus facile à entretenir qu’un acier au carbone réactif.

Q : Comment entretenir ce couteau ?

R : Lavez-le à la main avec un savon doux et séchez-le immédiatement. Ne le mettez pas au lave-vaisselle, ne coupez pas d’aliments surgelés ni d’os, ne tordez pas le fil et ne raclez pas la planche avec le tranchant. Affûtez-le sur des pierres à aiguiser de qualité et utilisez une planche respectueuse du fil.

Caractéristiques

• Marque : Daruma Hamono
• Forgeron : Aki Furukawa
• Origine : Hirosaki City, Aomori Prefecture, Japon
• Type de couteau : Gyuto / couteau de chef japonais
• Acier du noyau : Ginsan #3 / acier inoxydable Silver #3
• Revêtement : acier inoxydable
• Construction : san-mai à trois couches
• Finition : finition polie Migaki
• Longueur de lame : 240mm
• Longueur totale : 375mm
• Hauteur de lame au talon : 51mm
• Épaisseur du dos au talon : 2.0mm
• Épaisseur du dos à mi-lame : 2.0mm
• Épaisseur du dos près de la pointe : 0.5mm
• Poids : 183g (exemplaire mesuré ; une variation liée au manche naturel est possible)
• Options de manche : cyprès et corne ; loupe d’Amboyna et corne
• Émouture : symétrique
• Dureté : environ 60–61 HRC
• Usages recommandés : viande, poisson, légumes, fruits, herbes et préparation générale en cuisine
• Entretien : laver à la main et sécher immédiatement ; ne pas utiliser sur les os, les aliments surgelés ou les matériaux durs