Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri 155mm con mango octogonal de palisandro

Descripción general

El Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Nakiri 155mm es un cuchillo japonés compacto y de alto rendimiento para verduras, forjado en Echizen, Fukui. Su hoja de 52mm de altura y su perfil plano nakiri ofrecen un excelente espacio para los nudillos y un contacto eficiente con la tabla para picar, cortar y preparar verduras con precisión.

El núcleo es de Aogami Super —también llamado Blue Super—, un acero de alto contenido en carbono apreciado por su excepcional filo, que conserva incluso durante preparaciones exigentes. El revestimiento de acero inoxidable protege la mayor parte de la hoja, mientras que el filo de acero al carbono expuesto desarrollará una pátina natural y debe secarse inmediatamente después de su uso.

Kokusen significa «destello negro», un nombre apropiado para el acabado martillado nítido y brillante del Yu Kurosaki. El revestimiento texturizado le da a la hoja una distintiva superficie tridimensional, a la vez que conserva la fina geometría de corte que caracteriza a sus cuchillos. Este cuchillo se completa con un mango octogonal de palisandro wa para un agarre seguro y ambidiestro, y una cálida apariencia tradicional.

¿Por qué elegir este cuchillo?

• Perfil nakiri específico de 155mm: Un cuchillo compacto y ágil, especializado en verduras, con una hoja ancha y un filo plano eficiente.
• Altura de la hoja 52mm Ofrece un amplio espacio para los nudillos y facilita el traslado de los ingredientes preparados de la tabla a la sartén.
• Núcleo Aogami Super: Ofrece un filo muy fino y una excelente retención del mismo.
• Geometría Echizen delgada: Corta verduras con facilidad y baja resistencia.
• Acabado Kokusen tsuchime: El llamativo patrón martillado del Yu Kurosaki capta la luz y le confiere a la hoja un carácter distintivo.
• Mango octogonal de palisandro Cómodo, ligero y apto para diestros y zurdos.

¿Para quién es?

Este nakiri es ideal para chefs profesionales y aficionados a la cocina que buscan un cuchillo para verduras refinado con el rendimiento del acero al carbono. Excelente para picar repollo, cebollas, hierbas, tubérculos y otros productos. Su filo duro y delgado está diseñado para un corte preciso, evitando el uso de huesos, alimentos congelados, pepitas duras, torsión o presión lateral.

Acerca de Yu Kurosaki

Yu Kurosaki es un herrero líder en Echizen, reconocido por sus expresivos acabados martillados, su fina geometría de corte y sus tratamientos térmicos de alto rendimiento. Tras un largo aprendizaje con Hiroshi Kato, estableció su propia fragua y se convirtió en uno de los herreros más jóvenes reconocidos como Artesano Tradicional en Japón.

Especificaciones

• Tipo de cuchillo: Nakiri
• Herrero: Yu Kurosaki
• Serie: Kokusen
• Región: Echizen, Fukui, Japón
• Acero del núcleo: Acero al carbono Aogami Super / Blue Super
• Revestimiento: Acero inoxidable
• Construcción: San-mai
• Acabado: Kokusen tsuchime
• Longitud de la hoja: 155mm
• Longitud total: 300mm
• Altura de la hoja en el talón: 52mm
• Grosor del lomo en el talón: 2.0mm
• Peso: 158g
• Dureza:  63 HRC
• Bisel: Doble bisel
• Mango: Mango octogonal de palisandro
• Orientación de la mano: Ambidiestro

Las medidas son representativas de este cuchillo artesanal. Es normal que haya pequeñas variaciones en el acabado y la veta natural del mango.

Cuidado

Lavar a mano y secar inmediatamente después de usar. El filo Aogami Super expuesto puede formar una pátina y oxidarse si se deja húmedo. No lavar el cuchillo en el lavavajillas. Usar una tabla de cortar de madera, goma o sintética de calidad y evitar huesos, alimentos congelados, zonas con pepitas duras, torsión y presión lateral. Para un almacenamiento prolongado, aplicar una capa muy fina de aceite para cuchillos apto para alimentos al filo de acero al carbono.

Preguntas frecuentes

¿Para qué se usa mejor un nakiri?

Un nakiri es un cuchillo japonés para verduras diseñado para picar y cortar con precisión. Su hoja ancha ofrece un excelente espacio para los nudillos y es útil para transferir ingredientes picados.

¿Es el Aogami Super de acero inoxidable?

No. El Aogami Super es de acero al carbono. El revestimiento de acero inoxidable protege la mayor parte de la hoja, pero el filo expuesto puede oxidarse o desarrollar pátina, por lo que debe mantenerse limpio y seco.

¿Este cuchillo es apto para cocineros zurdos?

Sí. El filo de doble bisel y el mango octogonal son adecuados tanto para diestros como para zurdos.