Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240mm – Mango de ébano
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Descripción general
El Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240mm es un cuchillo de chef japonés largo y preciso, forjado en Echizen, Fukui. Combina el alcance y la versatilidad de un gyuto de 240mm con un perfil de corte más plano y un K-tip claramente definido, lo que proporciona a los cocineros experimentados un excelente control para cortes de empuje, rebanadas largas y trabajos de precisión con la punta.
En su núcleo se encuentra el SG2, también conocido como R2, un acero inoxidable en polvo apreciado por su grano fino, su gran retención del filo y su práctica resistencia a la corrosión. La geometría delgada de Yoshimi Kato permite que el acero se deslice limpiamente a través de los alimentos, manteniendo la longitud de hoja suficiente para verduras grandes, proteínas sin hueso y una preparación profesional eficiente.
El acabado V-tsuchime pulido utiliza marcas de martillado direccionales para crear un patrón nítido y difuminado en la superficie de la hoja. Un mango octogonal de ébano con un anillo blanco de contraste completa el cuchillo, ofreciendo una presentación sobria y elegante, además de un agarre seguro y equilibrado.
¿Por qué elegir este cuchillo?
- Perfil gyuto K-tip de 240mm: Proporciona cortes largos, un filo más plano y una punta precisa para trabajos de detalle.
- Acero inoxidable en polvo SG2: Ofrece una excelente retención del filo, gran nitidez y un mantenimiento diario sencillo.
- Geometría Echizen delgada: Diseñado para un corte limpio y de baja resistencia de vegetales y proteínas sin hueso.
- Acabado V-tsuchime: Las distintivas marcas de martillado direccionales añaden profundidad visual y textura a la hoja pulida.
- Mango de ébano El denso ébano octogonal con un anillo blanco proporciona al cuchillo un agarre estable y ambidiestro.
¿Para quién es?
Este cuchillo es ideal para chefs profesionales y cocineros caseros experimentados que prefieren hojas largas, cortes de empuje y precisión con la punta. Es un cuchillo principal versátil para verduras, hierbas, frutas, pescado y carne sin hueso. El filo duro y delgado no está diseñado para huesos, alimentos congelados, pepitas duras, torsión ni presión lateral.
Acerca de Yoshimi Kato
Yoshimi Kato trabaja en Takefu Knife Village en Echizen y representa la tercera generación del taller de la familia Kato. Sus cuchillos son conocidos por su refinado tratamiento térmico, su fina geometría de corte, sus expresivos acabados superficiales y su meticuloso ajuste y acabado, tanto en acero al carbono como en acero inoxidable.
Especificaciones
- Tipo de cuchillo: Kiritsuke Gyuto / K-tip Gyuto
- Herrero: Yoshimi Kato
- Región: Echizen, Fukui, Japón
- Acero del núcleo: SG2 / R2, acero inoxidable en polvo
- Revestimiento: Acero inoxidable
- Construcción: San-mai
- Acabado: V-tsuchime pulido
- Longitud del borde: 240mm
- Longitud total: 380mm
- Altura de la hoja en el talón: 50mm
- Grosor del lomo en el talón: 4.5mm
- Peso: 213g
- Dureza: 63 HRC
- Bisel: Doble bisel
- Mango: Mango octogonal de ébano con anillo decorativo blanco
- Orientación de la mano: Ambidiestro
Las medidas son promedios representativos para esta configuración 240mm hecha a mano. Cada cuchillo puede variar ligeramente.
Cuidado
Lave y seque a mano inmediatamente después de usar. No coloque el cuchillo en el lavavajillas. Use una tabla de cortar de madera, goma o sintética de calidad y evite huesos, alimentos congelados, superficies duras, torsión o presión lateral. Mantenga el filo con una correa de cuero o una piedra de afilar fina y afile con piedras de agua de calidad según sea necesario.
Preguntas frecuentes
¿Es este un kiritsuke tradicional de un solo bisel?
No. Se trata de un gyuto K-tip de doble bisel. Combina la punta angular estilo kiritsuke con el afilado familiar y el uso ambidiestro de una gyuto.
¿La SG2 es de acero inoxidable?
Sí. El núcleo y el revestimiento de acero inoxidable de la SG2 ofrecen una gran resistencia a la corrosión, aunque se recomienda lavarla y secarla inmediatamente a mano.
¿Para qué se recomienda un kiritsuke gyuto de 240mm?
El filo más largo es útil para cortar frutas y verduras grandes, porcionar proteínas sin hueso y realizar cortes prolongados. Su hoja K-tip también destaca para marcar, recortar y otros trabajos de precisión.
¿Es apto para cocineros zurdos?
Sí. El filo de doble bisel y el mango octogonal son aptos tanto para diestros como para zurdos.
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