Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130mm – Mango TruStone de ébano y blanco
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Descripción general
El Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130mm es un cuchillo de cocina japonés compacto y de alta precisión, forjado en Echizen, Fukui. Combina la útil altura de la hoja de un pequeño bunka con la punta fina y el manejo ágil de un cuchillo petty, lo que lo hace especialmente eficaz para ajo, chalotas, hierbas, fruta, recortes y trabajos de precisión en la tabla de cortar.
Su núcleo es de SG2, también conocido como R2, un acero inoxidable en polvo apreciado por su grano fino, su excelente retención del filo y su práctica resistencia a la corrosión. La delgada geometría del Yoshimi Kato proporciona a esta hoja corta un corte limpio y un control excelente sin que resulte delicada en la mano.
El acabado Hyo presenta marcas de martillado angulares y dispersas en el revestimiento de acero inoxidable. «Hyo» evoca al tigre moteado, y el patrón irregular confiere a la hoja una textura nítida que cambia con la luz. Este ejemplar incorpora un mango octogonal de ébano mejorado y un distintivo anillo blanco TruStone, creando un mango duradero y equilibrado con un toque pétreo.
¿Por qué elegir este cuchillo?
- 130mm compacto ko-bunka: Combina espacio libre para la tabla, un filo de trabajo plano y un K-tip preciso en un tamaño altamente manejable.
- Acero inoxidable en polvo SG2: Ofrece una excelente retención del filo, gran nitidez y resistencia a la corrosión con bajo mantenimiento.
- Geometría Echizen delgada: Corta con facilidad verduras pequeñas, frutas, hierbas y proteínas sin hueso.
- Acabado Hyo tsuchime: Las marcas angulares de martillado, similares a las de un tigre, le dan a la hoja un aspecto distintivo sin alterar su elegante perfil.
- Mango personalizado de primera calidad: El ébano octogonal con un anillo TruStone blanco auténtico aporta densidad, estabilidad y un punto focal refinado.
¿Para quién es?
Este ko-bunka es ideal para cocineros que buscan un cuchillo compacto que se adapte cómodamente a la tabla de cortar. Es un excelente complemento para un gyuto más grande y también puede servir como cuchillo principal en una cocina pequeña. Su filo duro y delgado está diseñado para cortes controlados, no para huesos, alimentos congelados, pepitas duras, torsión ni presión lateral.
Acerca de Yoshimi Kato
Yoshimi Kato trabaja en Takefu Knife Village en Echizen y representa la tercera generación del taller de la familia Kato. Sus cuchillos son conocidos por su refinado tratamiento térmico, su fina geometría de corte, sus expresivos acabados superficiales y su meticuloso ajuste y acabado, tanto en acero al carbono como en acero inoxidable.
Especificaciones
- Tipo de cuchillo: Ko-Bunka
- Herrero: Yoshimi Kato
- Serie: Hyo
- Región: Echizen, Fukui, Japón
- Acero del núcleo: SG2 / R2, acero inoxidable en polvo
- Revestimiento: Acero inoxidable
- Construcción: San-mai
- Acabado: Hyo tsuchime
- Longitud del borde: 130mm
- Longitud total: 255mm
- Altura de la hoja en el talón: 35mm
- Grosor del lomo en el talón: 2.0mm
- Peso: 95g con mango de ébano
- Dureza: 64 HRC
- Bisel: Doble bisel
- Mango: Mango octogonal de ébano con anillo TruStone blanco
- Orientación de la mano: Ambidiestro
Las medidas son promedios representativos para esta configuración artesanal. Cada cuchillo puede variar ligeramente.
Cuidado
Lave y seque a mano inmediatamente después de usar. No coloque el cuchillo en el lavavajillas. Use una tabla de cortar de madera, goma o sintética de calidad y evite huesos, alimentos congelados, superficies duras, torsión o presión lateral. Mantenga el filo con una correa de cuero o una piedra de afilar fina y afile con piedras de agua de calidad según sea necesario.
Preguntas frecuentes
¿Para qué se usa un ko-bunka?
Un ko-bunka es un cuchillo compacto multiusos, ideal para ajo, chalotes, hierbas, frutas, verduras pequeñas, recortes y trabajos de precisión. Ofrece mayor altura de hoja y espacio libre para la tabla que la mayoría de los cuchillos petty.
¿La SG2 es de acero inoxidable?
Sí. El núcleo y el revestimiento de acero inoxidable del SG2 ofrecen una gran resistencia a la corrosión, aunque se recomienda lavarla y secarla inmediatamente a mano.
¿Qué es TruStone?
TruStone es un material compuesto duradero diseñado para crear una apariencia similar a la piedra pulida, manteniendo la estabilidad necesaria para su uso en mangos de cuchillos de alta gama.
¿Este cuchillo es apto para cocineros zurdos?
Sí. Su filo de doble bisel y su mango octogonal son aptos tanto para diestros como para zurdos.
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