Hatsukokoro Kurogane Blue n.º 2 Kurouchi Honesuki de 150 mm con mango de ébano monocolor
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Resumen
El cuchillo Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Honesuki es un cuchillo japonés diseñado específicamente para aves, que cuenta con la rigidez, la punta afilada y la geometría controlada necesarias para trabajar con precisión alrededor de las articulaciones y los huesos. Su hoja, de unos 150 mm, es lo suficientemente compacta como para realizar trabajos de despiece minuciosos, sin dejar de ser robusta en el talón.
Fabricado en la región de Tosa (Japón) para Hatsukokoro, el Kurogane combina un núcleo de acero al carbono Aogami Blue n.º 2 con un revestimiento de hierro blando y un acabado kurouchi tradicional. El mango de ébano macizo aporta a esta hoja, de aspecto deliberadamente rústico, un toque de elegancia discreta y sofisticada.
Diseñado para aves de corral y el despiece de precisión
Un honesuki no es un cuchillo occidental flexible para deshuesar. Su hoja triangular y rígida proporciona una respuesta inmediata y un control preciso a la hora de seguir el contorno de una carcasa de pollo, abrir las articulaciones, separar la carne del hueso, recortar los tendones y trocear las piezas más pequeñas.
El Kurogane cuenta con un lomo robusto, con un ligero estrechamiento distal y un afilado ligeramente convexo, ideal para un uso intensivo. Prioriza el control, la durabilidad y la facilidad para separar los alimentos, en lugar de la geometría muy fina de un cuchillo de cortar de uso general. El filo de doble bisel hace que esta versión sea adecuada tanto para diestros como para zurdos.
Este cuchillo está diseñado para trabajar alrededor del hueso. No debe utilizarse para cortar huesos duros, alimentos congelados ni cáscaras densas.
Acero al carbono azul n.º 2
El Aogami Blue n.º 2 es muy apreciado por su capacidad para alcanzar un filo muy afilado, mantenerlo bien y ofrecer un comportamiento predecible al afilarlo con piedras. En este caso, está templado a aproximadamente 61-63 HRC y cuenta con un revestimiento de hierro blando reactivo.
Tanto el núcleo como el revestimiento pueden adquirir pátina u oxidarse si se dejan mojados. El acabado kurouchi reduce la cantidad de hierro expuesto en la parte superior de la hoja, pero no convierte el cuchillo en inoxidable. Lávalo a mano, sécalo inmediatamente y aplícale una ligera capa de aceite para cuchillos apto para uso alimentario antes de guardarlo durante un periodo prolongado.
Especificaciones
| Marca | Hatsukokoro |
|---|---|
| Serie | Kurogane |
| Tipo de cuchillo | Honesuki / Cuchillo japonés para deshuesar aves |
| Lugar de fabricación | Tosa, Japón |
| Acero del núcleo | Acero al carbono Aogami Blue n.º 2 |
| Revestimiento | Hierro dulce, construcción «san-mai» |
| Finalizar | Kurouchi |
| Longitud de la arista | Aproximadamente 155 mm |
| Longitud total | Aproximadamente 297 mm |
| Altura de la cuchilla | Aproximadamente 43 mm en el talón |
| Espesor de la columna vertebral | Aproximadamente 3,4 mm en el talón; 2,8 mm en la parte central de la pala; 1,5 mm cerca de la punta |
| Peso | Aproximadamente 145 g |
| Dureza | Aproximadamente entre 61 y 63 HRC |
| Moler | Doble bisel, ligeramente convexo |
| Asa | Mango octogonal de ébano macizo |
| Orientación de la mano | Ambidiestro |
| Cuidado del acero | Construcción de acero al carbono totalmente reactiva |
Las medidas pueden variar ligeramente, ya que estos cuchillos están forjados y acabados a mano.
Cuidados y uso
- Se utiliza para aves de corral, el despiece, el recorte de carne, tendones y tejido conjuntivo.
- No cortes huesos duros ni lo utilices con alimentos congelados.
- Lavar únicamente a mano y secar inmediatamente después de su uso.
- Es normal que se forme una pátina natural en el acero al carbono expuesto.
- Lubricar ligeramente antes de almacenarlo durante un periodo prolongado.
- Utiliza una tabla de cortar de madera o sintética de buena calidad.
Preguntas frecuentes
¿Este honesuki puede cortar hueso?
Está diseñado para actuar alrededor del hueso y atravesar articulaciones o cartílagos, no para cortar huesos duros.
¿Es adecuado para cocineros zurdos?
Sí. Este cuchillo honesuki de Kurogane tiene un afilado de doble bisel y se puede utilizar con cualquiera de las dos manos.
¿La cuchilla es de acero inoxidable?
No. Tanto el núcleo Blue n.º 2 como el revestimiento de hierro blando son reactivos y requieren una limpieza y un secado inmediatos.
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