Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri 155mm mit achteckigem Rosenholzgriff

Überblick

Das Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Nakiri 155mm ist ein kompaktes, leistungsstarkes japanisches Gemüsemesser, das in Echizen, Fukui, geschmiedet wird. Seine 52mm hohe Klinge und das flache nakiri-Profil bieten viel Knöchelfreiheit und sicheren Brettkontakt beim Hacken, Schneiden mit Druckbewegung und bei feinen Gemüsearbeiten.

Der Kern besteht aus Aogami Super – auch Blue Super genannt –, einem Kohlenstoffstahl, der für eine außergewöhnlich feine Schneide und hohe Schnitthaltigkeit bei anspruchsvollen Vorbereitungsarbeiten geschätzt wird. Rostfreie Außenlagen schützen den größten Teil der Klingenfläche; die freiliegende Schneide aus Kohlenstoffstahl entwickelt jedoch eine natürliche Patina und sollte nach Gebrauch zügig abgetrocknet werden.

Kokusen bedeutet „schwarzer Blitz“ – ein passender Name für das präzise, lichtreflektierende Hammerschlagfinish von Yu Kurosaki. Die strukturierten Außenlagen verleihen der Klinge eine markante dreidimensionale Oberfläche und bewahren zugleich die dünne Schneidgeometrie, für die seine Messer bekannt sind. Abgerundet wird dieses Messer durch einen achteckigen wa-Griff aus Rosenholz, der sicher in beiden Händen liegt und eine warme, traditionelle Optik bietet.

Warum dieses Messer wählen?

• Speziell entwickeltes 155mm-nakiri-Profil: Ein kompaktes, wendiges Gemüsemesser mit breiter Klinge und effizienter flacher Schneide.
• 52mm Klingenhöhe: Bietet viel Knöchelfreiheit und erleichtert das Übertragen vorbereiteter Zutaten vom Brett in die Pfanne.
• Aogami Super-Kern: Lässt sich äußerst fein ausschleifen und bietet eine hervorragende Schnitthaltigkeit.
• Dünne Echizen-Geometrie: Gleitet mit geringem Widerstand sauber durch Gemüse.
• Kokusen tsuchime Oberfläche: Das markante Hammerschlagmuster von Yu Kurosaki fängt das Licht ein und verleiht der Klinge ihren unverwechselbaren Charakter.
• Achteckiger wa-Griff aus Rosenholz: Bequem, leicht und für Rechts- wie Linkshänder geeignet.

Für wen ist es geeignet?

Dieses nakiri eignet sich für Profiköche und ambitionierte Hobbyköche, die ein fein gearbeitetes Gemüsemesser mit der Leistung von Kohlenstoffstahl suchen. Es überzeugt beim Hacken von Kohl, Zwiebeln, Kräutern, Wurzelgemüse und anderem Schnittgut. Die harte, dünne Schneide ist für kontrolliertes Schneiden ausgelegt – nicht für Knochen, Tiefkühlkost, harte Kerne, Verdrehen oder seitlichen Druck.

Über Yu Kurosaki

Yu Kurosaki ist ein führender Schmied aus Echizen, bekannt für ausdrucksstarke Hammerschlagoberflächen, dünne Schneidgeometrie und leistungsstarke Wärmebehandlungen. Nach einer langen Lehrzeit bei Hiroshi Kato gründete er seine eigene Schmiede und wurde zu einem der jüngsten Schmiede, die in Japan als traditioneller Kunsthandwerker anerkannt wurden.

Technische Daten

• Messertyp: Nakiri
• Schmied: Yu Kurosaki
• Serie: Kokusen
• Region: Echizen, Fukui, Japan
• Kernstahl: Aogami Super / Blue Super-Kohlenstoffstahl
• Außenlagen: Rostfreier Stahl
• Konstruktion: San-mai
• Oberfläche: Kokusen tsuchime
• Klingenlänge: 155mm
• Gesamtlänge: 300mm
• Klingenhöhe am Ansatz: 52mm
• Rückenstärke am Ansatz: 2.0mm
• Gewicht: 158g
• Härte:  63 HRC
• Schliff: Beidseitig
• Griff: Achteckiger wa-Griff aus Rosenholz
• Händigkeit: Für Rechts- und Linkshänder geeignet

Die Maße sind repräsentativ für dieses einzelne handgefertigte Messer. Kleine Abweichungen bei Oberfläche und natürlicher Holzmaserung des Griffs sind normal.

Pflege

Von Hand spülen und nach Gebrauch sofort abtrocknen. Die freiliegende Aogami Super-Schneide kann eine Patina bilden und rosten, wenn sie nass bleibt. Das Messer nicht in die Spülmaschine geben. Ein Schneidbrett aus Holz, Gummi oder hochwertigem Kunststoff verwenden und Knochen, Tiefkühlkost, harte Kerne, Verdrehen und seitlichen Druck vermeiden. Für eine längere Lagerung die Schneide aus Kohlenstoffstahl hauchdünn mit lebensmittelechtem Messeröl einreiben.

Häufige Fragen

Wofür eignet sich ein nakiri am besten?

Ein nakiri ist ein japanisches Gemüsemesser für sauberes Hacken und Schneiden mit Druckbewegung. Seine breite Klinge bietet viel Knöchelfreiheit und eignet sich gut zum Übertragen geschnittener Zutaten.

Ist Aogami Super rostfrei?

Nein. Aogami Super ist Kohlenstoffstahl. Die rostfreien Außenlagen schützen den größten Teil der Klinge, doch die freiliegende Schneide kann eine Patina bilden oder rosten und muss sauber und trocken gehalten werden.

Ist dieses Messer für Linkshänder geeignet?

Ja. Der beidseitige Schliff und der achteckige wa-Griff eignen sich gleichermaßen für Rechts- und Linkshänder.