Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri 155mm avec manche octogonal en palissandre
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Présentation
Le Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Nakiri 155mm est un couteau japonais à légumes, compact et performant, forgé à Echizen, dans la préfecture de Fukui. Sa haute lame de 52mm et son profil nakiri plat offrent un excellent dégagement des jointures et un contact efficace avec la planche pour hacher, couper en poussée et travailler finement les légumes.
Son cœur en Aogami Super, également appelé Blue Super, est un acier à haute teneur en carbone réputé pour accepter un tranchant exceptionnellement vif et le conserver pendant les préparations exigeantes. Les flancs inoxydables protègent la majeure partie de la lame ; le tranchant apparent en acier au carbone développera une patine naturelle et doit être séché rapidement après utilisation.
Kokusen signifie « éclair noir », un nom parfaitement adapté à la finition martelée nette de Yu Kurosaki, qui accroche la lumière. Les flancs texturés donnent à la lame une surface tridimensionnelle caractéristique, tout en conservant la fine géométrie de coupe qui fait la réputation de ses couteaux. Un manche wa octogonal en palissandre complète l’ensemble avec une prise ambidextre stable et une esthétique traditionnelle chaleureuse.
Pourquoi choisir ce couteau ?
- Profil nakiri 155mm dédié: Un spécialiste des légumes, compact et agile, doté d’une lame large et d’un tranchant plat efficace.
- Hauteur de lame de 52mm: Offre un généreux dégagement des jointures et facilite le transfert des ingrédients préparés de la planche à la poêle.
- Cœur Aogami Super: Accepte un tranchant très fin et offre une excellente tenue de coupe.
- Géométrie fine d’Echizen: Traverse proprement les légumes avec peu de résistance.
- Finition Kokusen tsuchime: Le motif martelé saisissant de Yu Kurosaki capte la lumière et donne à la lame son caractère distinctif.
- Manche wa octogonal en palissandre: Confortable, léger et adapté aux droitiers comme aux gauchers.
Pour qui ?
Ce nakiri convient aux chefs professionnels et aux particuliers passionnés qui recherchent un couteau à légumes raffiné et les performances de l’acier au carbone. Il excelle pour hacher le chou, les oignons, les herbes, les légumes-racines et d’autres produits. Son tranchant dur et fin demande une coupe contrôlée : évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales.
À propos de Yu Kurosaki
Yu Kurosaki est un forgeron majeur d’Echizen, connu pour ses finitions martelées expressives, ses fines géométries de coupe et ses traitements thermiques performants. Après un long apprentissage auprès de Hiroshi Kato, il a fondé sa propre forge et est devenu l’un des plus jeunes forgerons reconnus comme artisan traditionnel au Japon.
Caractéristiques techniques
- Type de couteau: Nakiri
- Forgeron: Yu Kurosaki
- Série: Kokusen
- Région: Echizen, Fukui, Japon
- Acier du cœur: Acier au carbone Aogami Super / Blue Super
- Flancs: Acier inoxydable
- Construction: San-mai
- Finition: Kokusen tsuchime
- Longueur de lame: 155mm
- Longueur totale: 300mm
- Hauteur de lame au talon: 52mm
- Épaisseur du dos au talon: 2.0mm
- Poids: 158g
- Dureté: 63 HRC
- Émouture: Double biseau
- Manche: Manche wa octogonal en palissandre
- Latéralité: Ambidextre
Ces mesures correspondent à cet exemplaire artisanal. De petites variations de finition et de veinage naturel du manche sont normales.
Entretien
Lavez à la main et séchez immédiatement après utilisation. Le tranchant apparent en Aogami Super peut former une patine et rouiller s’il reste humide. Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle. Utilisez une planche en bois, en caoutchouc ou en matériau synthétique de qualité. Évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales. Pour un stockage prolongé, appliquez une très fine couche d’huile alimentaire pour couteaux sur le tranchant en acier au carbone.
Questions fréquentes
À quoi sert principalement un nakiri ?
Un nakiri est un couteau japonais à légumes, conçu pour hacher proprement et couper en poussée. Sa lame large dégage bien les jointures et facilite le transfert des ingrédients découpés.
L’Aogami Super est-il inoxydable ?
Non. L’Aogami Super est un acier au carbone. Les flancs inoxydables protègent la majeure partie de la lame, mais le tranchant apparent peut se patiner ou rouiller ; il doit rester propre et sec.
Ce couteau convient-il aux gauchers ?
Oui. Son double biseau et son manche wa octogonal conviennent aux droitiers comme aux gauchers.
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