Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240mm – manche en ébène

Présentation

Le Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240mm est un long couteau de chef japonais précis, forgé à Echizen, dans la préfecture de Fukui. Il associe l’allonge et la polyvalence d’un gyuto 240mm à un profil de coupe plus plat et à une K-tip nettement dessinée. Les cuisiniers expérimentés profitent ainsi d’un excellent contrôle pour la coupe en poussée, les longs gestes de tranchage et les travaux minutieux avec la pointe.

Son cœur en SG2, également appelé R2, est un acier inoxydable fritté apprécié pour son grain fin, sa forte tenue du tranchant et sa résistance pratique à la corrosion. La géométrie fine de Yoshimi Kato traverse proprement les aliments, tandis que la longueur de lame convient aux gros légumes, aux viandes et poissons sans os et aux préparations professionnelles efficaces.

La finition polie V-tsuchime emploie des marques martelées directionnelles pour former un motif net, semblable à des plumes, sur la face de la lame. Un manche wa octogonal en ébène, rehaussé d’un anneau blanc contrastant, complète le couteau avec sobriété, élégance et un excellent équilibre en prise pincée.

Pourquoi choisir ce couteau ?

• Profil gyuto 240mm à K-tip: Offre de longs gestes de coupe, un tranchant plus plat et une pointe précise pour les travaux minutieux.
• Acier inoxydable fritté SG2: Assure une excellente tenue du tranchant, une grande finesse d’affûtage et un entretien quotidien simple.
• Géométrie fine d’Echizen: Conçue pour traverser proprement les légumes, les viandes et les poissons sans os avec peu de résistance.
• Finition V-tsuchime: Les marques martelées directionnelles donnent profondeur et texture à la lame polie.
• Manche wa en ébène: L’ébène dense, de forme octogonale et orné d’un anneau blanc, offre une prise stable et ambidextre.

Pour qui ?

Ce couteau convient particulièrement aux chefs professionnels et aux particuliers expérimentés qui apprécient les longues lames, la coupe en poussée et le travail précis de la pointe. C’est un couteau principal polyvalent pour les légumes, les herbes, les fruits, le poisson et la viande sans os. Son tranchant dur et fin n’est pas conçu pour les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions ou les pressions latérales.

À propos de Yoshimi Kato

Yoshimi Kato travaille au Takefu Knife Village d’Echizen et représente la troisième génération de l’atelier familial Kato. Ses couteaux sont réputés pour la précision du traitement thermique, leur fine géométrie de coupe, leurs finitions expressives et le soin apporté aux ajustements, sur les aciers au carbone comme sur les aciers inoxydables.

Caractéristiques techniques

• Type de couteau: Kiritsuke Gyuto / K-tip Gyuto
• Forgeron: Yoshimi Kato
• Région: Echizen, Fukui, Japon
• Acier du cœur: Acier inoxydable fritté SG2 / R2
• Flancs: Acier inoxydable
• Construction: San-mai
• Finition: V-tsuchime polie
• Longueur du tranchant: 240mm
• Longueur totale: 380mm
• Hauteur de lame au talon: 50mm
• Épaisseur du dos au talon: 4.5mm
• Poids: 213g
• Dureté: 63 HRC
• Émouture: Double biseau
• Manche: Manche wa octogonal en ébène avec anneau décoratif blanc
• Latéralité: Ambidextre

Ces mesures sont des moyennes représentatives de cette configuration artisanale de 240mm. Chaque couteau peut présenter de légères variations.

Entretien

Lavez à la main et séchez immédiatement après utilisation. Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle. Utilisez une planche en bois, en caoutchouc ou en matériau synthétique de qualité. Évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales. Entretenez le tranchant avec un cuir d’affilage ou une pierre fine, puis affûtez-le sur des pierres à eau de qualité lorsque nécessaire.

Questions fréquentes

S’agit-il d’un kiritsuke traditionnel à simple biseau ?

Non. Il s’agit d’un gyuto à K-tip et double biseau. Il associe la pointe angulaire de style kiritsuke à l’affûtage familier et à la latéralité ambidextre d’un gyuto.

Le SG2 est-il inoxydable ?

Oui. Le cœur SG2 et les flancs inoxydables offrent une forte résistance à la corrosion, même si un lavage à la main et un séchage rapides restent recommandés.

À quoi sert principalement un kiritsuke gyuto 240mm ?

Son long tranchant convient aux gros légumes, au portionnement des viandes et poissons sans os et aux longs gestes de tranchage. Sa K-tip excelle également pour inciser, parer et effectuer d’autres travaux précis.

Convient-il aux gauchers ?

Oui. Le double biseau et le manche wa octogonal conviennent aux droitiers comme aux gauchers.