Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Santoku 165mm

Présentation

Le Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Santoku 165mm est un couteau japonais polyvalent, compact et performant, fabriqué à Echizen, au Japon. Son profil santoku équilibré offre une hauteur de lame confortable pour hacher et dégager les jointures, tout en restant agile pour les travaux minutieux.

Son cœur en SG-STRIX est un acier inoxydable fritté moderne capable d’accepter un tranchant extrêmement fin et de le conserver pendant les préparations exigeantes. Malgré sa dureté élevée, le SG-STRIX transmet des sensations claires à l’affûtage et forme un morfil bien perceptible. Il est ainsi plus facile de juger la formation de l’apex qu’avec de nombreux aciers frittés très résistants à l’usure. Les flancs inoxydables simplifient l’entretien quotidien.

La finition Samidorizuki de Makoto Kurosaki est l’élément visuel emblématique. De petites marques martelées rappelant des feuilles parsèment la face de la lame et réfléchissent la lumière différemment selon l’angle. Un manche wa octogonal foncé, une virole vert vif et une entretoise claire complètent l’ensemble avec originalité et équilibre.

Pourquoi choisir ce couteau ?

• Profil santoku polyvalent 165mm: Un format pratique pour les légumes, les fruits, les herbes, la viande sans os et le poisson.
• Acier inoxydable fritté SG-STRIX: Offre un excellent tranchant, une forte tenue de coupe, une bonne résistance à la corrosion et des sensations d’affûtage particulièrement lisibles.
• Géométrie fine et précise: Coupe proprement avec peu de résistance, tout en restant contrôlable au quotidien.
• Finition Samidorizuki tsuchime: Donne à la lame une texture rappelant des feuilles et une subtile profondeur visuelle.
• Manche wa ambidextre: Sa forme octogonale assure une prise en pince stable aux droitiers comme aux gauchers.

Pour qui ?

Ce santoku convient aux particuliers avertis et aux chefs professionnels qui recherchent un couteau principal compact et un acier inoxydable haut de gamme. Il est particulièrement adapté aux cuisines où un gyuto 210mm paraît plus grand que nécessaire. Son tranchant dur et fin exige une technique maîtrisée et une planche respectueuse des lames ; il n’est pas conçu pour les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions ou les pressions latérales.

Caractéristiques techniques

• Type de couteau: Santoku
• Artisan: Makoto Kurosaki / STYLE-K
• Région: Echizen, Fukui, Japon
• Acier du cœur: Acier inoxydable fritté SG-STRIX / SPG-STRIX
• Flancs: Acier inoxydable
• Construction: San-mai
• Finition: Samidorizuki tsuchime
• Longueur du tranchant: 165mm
• Longueur totale: 285mm
• Hauteur de lame au talon: 49mm
• Épaisseur du dos au talon: 2.0mm
• Poids: 147g
• Dureté: 65 HRC
• Émouture: Double biseau
• Manche: Manche wa octogonal foncé, virole verte et entretoise claire
• Latéralité: Ambidextre

Ces mesures sont des moyennes représentatives de cette gamme artisanale. Chaque couteau peut présenter de légères variations.

Entretien

Lavez à la main et séchez immédiatement après utilisation. Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle. Utilisez une planche en bois, en caoutchouc ou en matériau synthétique de qualité. Évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales. Entretenez le tranchant avec un cuir d’affilage ou une pierre fine, puis affûtez-le sur des pierres à eau de qualité lorsque nécessaire.

Questions fréquentes

À quoi sert principalement un santoku ?

Un santoku est un couteau polyvalent compact, conçu pour trancher, émincer et hacher les légumes, les fruits, les herbes, la viande sans os et le poisson. Sa longueur modérée et sa hauteur de lame le rendent facile à contrôler dans les petites cuisines.

Le SG-STRIX est-il inoxydable ?

Oui. Le cœur SG-STRIX et les flancs inoxydables offrent une forte résistance à la corrosion, mais le couteau doit malgré tout être lavé à la main et séché rapidement.

Ce couteau convient-il aux gauchers ?

Oui. Le double biseau et le manche wa octogonal conviennent aux droitiers comme aux gauchers.

Ce couteau convient-il à un débutant ?

Sa construction inoxydable est simple à entretenir, mais son tranchant dur et fin exige une bonne technique. Évitez les ingrédients durs, les chocs et toute torsion de la lame dans les aliments.