Yoshikazu Tanaka – Blau #1 Gokujyo Hon Kasumi Hohes Gyuto 255mm Ohne Griff
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Tokushu Yoshikazu Tanaka Blau #1 Gokujyo Hon Kasumi Gyuto 255 mm (Ohne Griff)
Übersicht
Dieses 255 mm Gyuto, handgeschmiedet von der Sakai-Legende Yoshikazu Tanaka, vereint sein bekanntes Gokujyo Hon Kasumi Finish mit einem äußerst reaktionsfreudigen Aogami #1 Kern. Tanaka-san verwendet Kiefernkohle zur Wärmebehandlung und einen Härteofen – selbst in Sakai selten – um die Schnitthaltigkeit auf etwa 63 HRC einzustellen, während die Zähigkeit erhalten bleibt. Die weicheisen Kasumi-Verkleidung (kein Damast) enthüllt einen klassischen nebligen Kontrast zum freiliegenden Kern. Ohne Griff verkauft, wird die Klinge montagefertig für Ihren Wunschgriff geliefert, den wir gerne vor dem Versand montieren. Haben wir schon erwähnt, dass sie an der Ferse 57mm hoch ist? Wir sind stolz, dieses besondere Projekt unseren Kunden präsentieren zu können!
Diese Klinge wurde von Shotaro Nomura, einem Meisterschärfer aus Sakai – inzwischen Mitte 80 – der noch immer nichts von seiner Schärfe eingebüßt hat, fachmännisch geschärft.
Häufig gestellte Fragen
F: Ist dieses Messer sowohl für Hobbyköche als auch für Profis geeignet?
A: Absolut. Der mittelschwere Carbonkern nimmt eine rasiermesserscharfe Schneide an, die auch bei hohem Volumen scharf bleibt, und ist dennoch an der Spitze dünn genug (0,75 mm, 1 cm zurück) für präzise Gemüsearbeiten – perfekt für jede Küche, die sich verbessern möchte.
F: Wie pflege ich eine nicht rostfreie Kasumi-Klinge?
A: Wischen Sie das Messer sofort trocken, wenn Sie es nicht in der Hand halten. Zur Aufbewahrung tragen Sie eine leichte Schicht Kamelienöl oder lebensmittelechtes Mineralöl auf und lagern Sie es in einer Saya oder einem Klingenschutz. Ein kurzer Durchgang auf dem Abziehriemen hält die Schneide zwischen den vollständigen Schärfzyklen frisch.
Spezifikationen
- Kernstahl: Aogami #1 (Blau #1)
- Klingenmaterial: Weicheisen, Hon Kasumi Finish (nicht rostfrei)
-
Schärfer: Shotaro Nomura (Japanische Reihenfolge: Nomura Shōtarō, Kanji: 野村 祥太郎
- Gemessene Klingenlänge: 246 mm
- Gesamtlänge: 379 mm
- Klingenhöhe an der Ferse: 57.75 mm
- Rückendicke (Ferse): 2.99 mm
- Rückendicke (Mitte): 2.23 mm
- Gewicht: ~165 g (nur Klinge; variiert leicht)
- Griffmaterial: Keines (nur Klinge)
- Härte (HRC): ~63
Tokushus Garantie
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Der von uns verwendete hochwertige Stahl wird sorgfältig ausgewählt und mit seit Jahrhunderten bewährten Techniken geschmiedet. Diese Messer sind nicht nur scharf – sie sind dafür gebaut, über Jahre des täglichen Gebrauchs scharf zu bleiben. Außerdem entwickeln sie mit der Zeit eine wunderschöne Patina, die die Geschichte Ihrer Kochreise erzählt.
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