Tokushu Knife Stainless Clad White #2 Tsuchime Petty 80mm
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Compact precision with a traditional White #2 edge
The Tokushu Knife Stainless Clad White #2 Tsuchime Petty 80mm is a compact Japanese utility knife for peeling, trimming, garnish work and other small, precise tasks. Its short blade offers excellent control in hand and feels far more natural than a full-size gyuto when working with garlic, herbs, fruit or small vegetables.
White #2 carbon steel core
White #2, also known as Shirogami #2, is a simple, fine-grained Japanese carbon steel valued for taking an exceptionally keen edge and sharpening easily on whetstones. The exposed cutting edge is reactive and will gradually develop a natural patina, so it should be wiped clean and dried promptly after use.
Stainless cladding and tsuchime finish
Stainless cladding protects most of the blade face, reducing day-to-day maintenance while preserving the crisp cutting feel of the White #2 core. A hammered tsuchime finish gives the blade subtle texture and visual contrast without making the knife feel ornate.
Cherry wood wa handle
The lightweight cherry wood wa handle is paired with a pale wood ferrule. Its simple construction keeps the balance nimble and gives the small blade the control required for detailed work.
Best suited to
- Peeling and trimming fruit and vegetables
- Garlic, shallots, herbs and garnish preparation
- Removing stems and other fine knife work
- Small in-hand cutting tasks
This knife is not intended for bones, frozen food, hard squash, prying or twisting cuts.
Specifications
- Brand: Tokushu Knife
- Knife type: Petty
- Blade length: 81mm
- Height at heel: 23.6mm
- Spine thickness above heel: 1.9mm
- Weight: 47g
- Core steel: White #2 carbon steel (Shirogami #2)
- Cladding: Stainless steel
- Hardness: Approximately 63 HRC
- Finish: Tsuchime / hammered
- Handle: Cherry wood wa handle with pale wood ferrule
- Edge: Double bevel
- Made in: Japan
Care
Hand wash only and dry immediately. The stainless cladding is corrosion resistant, but the exposed White #2 cutting edge remains reactive. Use only on wood, rubber or soft synthetic cutting boards. Never place the knife in a dishwasher.
Tokushus Garantie
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