Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Honesuki 150mm with Mono Ebony Handle
inkl. MwSt. Versandkosten werden an der Kasse berechnet
Wir übernehmen die Verantwortung dafür, dass das perfekte Messer in einwandfreiem Zustand bei Ihnen ankommt.
Jedes Paket ist für jeden Artikel voll versichert.
Overview
The Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Honesuki is a purpose-built Japanese poultry knife with the stiffness, pointed tip and controlled geometry needed to work cleanly around joints and bones. Its 150mm-class blade is compact enough for detailed butchery while remaining substantial through the heel.
Made in the Tosa region of Japan for Hatsukokoro, the Kurogane combines an Aogami Blue #2 carbon-steel core with soft iron cladding and a traditional kurouchi finish. The mono ebony handle gives this deliberately rustic blade a dense, understated upgrade.
Designed for poultry and precise butchery
A honesuki is not a flexible Western boning knife. Its stiff triangular blade gives direct feedback and control when following a chicken carcass, opening joints, removing meat from bone, trimming tendons and portioning smaller proteins.
The Kurogane has a sturdy spine with a modest distal taper and a slightly convex workhorse grind. It prioritises control, durability and reliable food release rather than the very thin geometry of a general-purpose slicing knife. The double-bevel edge makes this version suitable for both right- and left-handed users.
This knife is intended to work around bone. It should not be used to chop through hard bones, frozen food or dense shells.
Blue #2 carbon steel
Aogami Blue #2 is valued for taking a keen edge, holding it well and responding predictably on sharpening stones. Here it is hardened to approximately 61–63 HRC and supported by reactive soft iron cladding.
Both the core and cladding can patina or rust if left wet. The kurouchi finish reduces the amount of exposed iron on the upper blade but does not make the knife stainless. Hand-wash, dry immediately and apply a light coat of food-safe knife oil before extended storage.
Specifications
| Brand | Hatsukokoro |
|---|---|
| Series | Kurogane |
| Knife type | Honesuki / Japanese poultry boning knife |
| Place of manufacture | Tosa, Japan |
| Core steel | Aogami Blue #2 carbon steel |
| Cladding | Soft iron, san-mai construction |
| Finish | Kurouchi |
| Edge length | Approximately 155mm |
| Overall length | Approximately 297mm |
| Blade height | Approximately 43mm at the heel |
| Spine thickness | Approximately 3.4mm at heel; 2.8mm mid-blade; 1.5mm near tip |
| Weight | Approximately 145g |
| Hardness | Approximately 61–63 HRC |
| Grind | Double bevel, slightly convex |
| Handle | Octagonal mono ebony wa handle |
| Hand orientation | Ambidextrous |
| Steel care | Fully reactive carbon-steel construction |
Measurements can vary slightly because these knives are forged and finished by hand.
Care and use
- Use for poultry, joint work, trimming meat, tendons and connective tissue.
- Do not chop through hard bone or use on frozen food.
- Hand-wash only and dry immediately after use.
- Expect a natural patina to develop on exposed carbon steel.
- Oil lightly before long-term storage.
- Use a wooden or quality synthetic cutting board.
Common questions
Can this honesuki cut through bone?
It is designed to work around bone and through joints or cartilage, not to cleave through hard bones.
Is it suitable for left-handed cooks?
Yes. This Kurogane honesuki uses a double-bevel grind and is suitable for either hand.
Is the blade stainless?
No. The Blue #2 core and soft iron cladding are both reactive and require prompt cleaning and drying.
Tokushus Garantie
Wir übernehmen die volle Verantwortung dafür, dass Ihr Messer sicher und in einwandfreiem Zustand bei Ihnen ankommt. Sollten Sie Versandverzögerungen, Beschädigungen oder andere Probleme feststellen, machen Sie sich keine Sorgen – wir kümmern uns darum. Kontaktieren Sie uns, und wir regeln alles, bis Sie Ihr Messer in den Händen halten.
Versichert und Geschützt
Wir bieten bei jeder Bestellung eine Transportversicherung an, damit Sie beruhigt sein können. Sollte Ihr Paket verloren gehen oder nicht zugestellt werden, übernehmen wir die Abwicklung des Schadenfalls, um Ihnen eine Rückerstattung oder einen Ersatz zu sichern.
Für Unterstützung kontaktieren Sie uns bitte unter Tony@Tokushuknife.com.
Versandinformationen
KOSTENLOSER VERSAND innerhalb der USA für Bestellungen über 99 $. Bestellungen werden in der Regel innerhalb von 2 Werktagen bearbeitet, mit Versandzeiten von 1 - 5 Werktagen via UPS Ground.
Für internationale Bestellungen versenden wir mit UPS - DDP (Duties Paid), was bedeutet, dass alle Zollgebühren, Steuern und die Mehrwertsteuer im Produktpreis enthalten sind, für eine reibungslose und problemlose Lieferung. Die Versandzeiten variieren je nach Zielort und kommen zu unserer Bearbeitungszeit von 2 Werktagen hinzu.
Brauchen Sie Hilfe? Wir kümmern uns um alle Versandprobleme, einschließlich verlorener Pakete und Reklamationen – kontaktieren Sie uns unter Tony@Tokushuknife.com für Unterstützung!
Optionen auswählen
Über dem Durchschnitt
Für die Ewigkeit gebaut
Der von uns verwendete hochwertige Stahl wird sorgfältig ausgewählt und mit seit Jahrhunderten bewährten Techniken geschmiedet. Diese Messer sind nicht nur scharf – sie sind dafür gebaut, über Jahre des täglichen Gebrauchs scharf zu bleiben. Außerdem entwickeln sie mit der Zeit eine wunderschöne Patina, die die Geschichte Ihrer Kochreise erzählt.
Benötigen Sie Hilfe?
Häufig gestellte Fragen
Bestellung
Wir übernehmen die volle Verantwortung dafür, dass Ihr Messer sicher und in einwandfreiem Zustand ankommt. Sollten Sie Versandverzögerungen, Beschädigungen oder andere Probleme haben, machen Sie sich keine Sorgen – wir kümmern uns darum. Kontaktieren Sie uns, und wir regeln alles, bis Ihr Messer in Ihren Händen ist.
Für Ihre Sicherheit bieten wir eine Versandversicherung für jede Bestellung an. Sollte Ihr Paket verloren gehen oder nicht geliefert werden, kümmern wir uns um den Schadensprozess, um Ihnen eine Rückerstattung oder einen Ersatz zu sichern.
Für Unterstützung kontaktieren Sie uns unter Tony@Tokushuknife.com.
KOSTENLOSER VERSAND innerhalb der USA bei Bestellungen über 99 $. Bestellungen werden in der Regel innerhalb von 2 Werktagen bearbeitet, mit Versandzeiten von 1-5 Werktagen via UPS Ground.
Für internationale Bestellungen versenden wir via UPS - DDP (Duties Paid), was bedeutet, dass alle Zollgebühren, Steuern und Mehrwertsteuer im Produktpreis enthalten sind, für eine reibungslose, problemlose Lieferung. Die Versandzeiten variieren je nach Zielort und sind zusätzlich zu unserer Bearbeitungszeit von 2 Werktagen.
Brauchen Sie Hilfe? Wir kümmern uns um alle Versandprobleme, einschließlich verlorener Pakete und Reklamationen – kontaktieren Sie uns unter Tony@Tokushuknife.com für Unterstützung!
