Dao Vua V3 52100 Kurouchi Sujihiki 270mm - Mono Ebony Handle
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Dao Vua V3 52100 Kurouchi Sujihiki 270mm
A long, purpose-built slicing knife for clean, controlled cuts through roasts, brisket, boneless proteins and fish. The 270mm sujihiki profile helps complete each slice in a smooth draw, reducing sawing and preserving a clean presentation.
Handcrafted in Hanoi, Vietnam, this V3 knife uses 52100 carbon steel with a traditional Kurouchi finish and a refined mono ebony wa handle. At 211g, it has a substantial, steady feel, while the strong distal taper from 2.5mm at the heel to 0.5mm at the tip supports precise slicing.
Highlights
- Long 270mm sujihiki profile for carving and protein slicing
- 52100 carbon steel for keen edge performance and straightforward sharpening
- Traditional Kurouchi finish
- Mono ebony wa handle
- Choice of fitted wooden saya or lower-priced blade guard
- Distal taper from 2.5mm at the heel to 0.5mm at the tip
Cover Options
- Wooden Saya: Supplied with the fitted wooden saya shown in the product photographs.
- Blade Guard: Supplied with a practical protective blade guard at a lower price.
Specifications
- Brand: Dao Vua
- Line: V3
- Knife Type: Sujihiki
- Steel: 52100 carbon steel
- Finish: Kurouchi
- Handle: Mono ebony wa handle
- Blade Length: 270mm
- Overall Length: 420mm
- Blade Height: 39mm
- Weight: 211g
- Spine Thickness: 2.5mm at heel / 1.1mm at mid / 0.5mm at tip
- Origin: Hanoi, Vietnam
Carbon Steel Care
52100 is a reactive carbon steel and will develop a natural patina with use. Hand wash only, dry immediately after use, and apply a light coat of food-safe knife oil before extended storage. Do not place in a dishwasher or leave the blade wet.
Because each knife is handmade and ebony has natural grain variation, colour and finish may differ slightly from the photographs.
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