Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130 mm – Griff aus Ebenholz und weißem TruStone

Übersicht

Das Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130 mm ist ein kompaktes, hochpräzises japanisches Küchenmesser, das in Echizen, Fukui, geschmiedet wurde. Es vereint die praktische Klingenhöhe eines kleinen Bunka mit der feinen Spitze und der wendigen Handhabung eines Petty-Messers, wodurch es sich besonders gut für Knoblauch, Schalotten, Kräuter, Obst, das Entfernen von Resten und feine Schneidearbeiten eignet.

Das Herzstück bildet SG2, auch bekannt als R2, ein pulvermetallurgischer Edelstahl, der wegen seiner feinen Körnung, seiner hohen Schnitthaltigkeit und seiner guten Korrosionsbeständigkeit geschätzt wird. Dank der schlanken Geometrie von Yoshimi Kato bietet diese kurze Klinge saubere Schnitte und hervorragende Kontrolle, ohne sich in der Hand zerbrechlich anzufühlen.

Bei der „Hyo“-Oberfläche sind über die gesamte Edelstahlverkleidung verstreute, kantige Hammerschläge zu sehen. „Hyo“ erinnert an den gefleckten Tiger, und das unregelmäßige Muster verleiht der Klinge eine klare Textur, die sich je nach Lichteinfall verändert. Dieses Exemplar ist mit einem hochwertigen achtkantigen Wa-Griff aus Ebenholz und einem markanten weißen TruStone-Ring ausgestattet, wodurch ein strapazierfähiger, ausgewogener Griff mit einem steinartigen Akzent entsteht.

Warum sollten Sie sich für dieses Messer entscheiden?

• Kompakt 130 mm Ko-Bunka: Vereint Freiraum zum Board, eine flache Arbeitskante und eine präzise K-Spitze in einer besonders gut kontrollierbaren Größe.
• SG2-Edelstahlpulver: Bietet hervorragende Schnitthaltigkeit, hohe Schärfe und Korrosionsbeständigkeit bei geringem Pflegeaufwand.
• Dünne Echizen-Geometrie: Schneidet problemlos kleinere Gemüsesorten, Obst, Kräuter und Fleisch ohne Knochen.
• Hyo-Tsuchime-Oberfläche: Die kantigen, tigerartigen Hammerspuren verleihen der Klinge ein unverwechselbares Aussehen, ohne ihr klares Profil zu überlagern.
• Hochwertiger, individuell angefertigter Griff: Das achteckige Ebenholz mit einem Ring aus echtem weißem TruStone sorgt für mehr Dichte, Stabilität und einen edlen Blickfang.

Für wen ist es gedacht?

Dieses Ko-Bunka ist ideal für Köche, die ein kompaktes Messer suchen, das sich dennoch bequem auf einem Schneidebrett handhaben lässt. Es ist eine hervorragende Ergänzung zu einem größeren Gyuto und kann in einer kleinen Küche auch als Hauptmesser dienen. Seine harte, dünne Schneide ist für kontrolliertes Schneiden gedacht – nicht für Knochen, gefrorene Lebensmittel, harte Kerne, Drehbewegungen oder seitlichen Druck.

Über Yoshimi Kato

Yoshimi Kato arbeitet im Messerdorf Takefu in Echizen und repräsentiert die dritte Generation der Kato-Familienwerkstatt. Seine Messer zeichnen sich durch eine ausgefeilte Wärmebehandlung, eine dünne Schneidgeometrie, ausdrucksstarke Oberflächenveredelungen sowie eine sorgfältige Verarbeitung sowohl bei Kohlenstoffstahl als auch bei rostfreiem Stahl aus.

Technische Daten

• Messertyp: Ko-Bunka
• Schmied: Yoshimi Kato
• Reihe: Hyo
• Region: Echizen, Fukui, Japan
• Stahlkern: SG2 / R2 – pulverförmiger Edelstahl
• Verkleidung: Edelstahl
• Bauweise: San-mai
• Ende: Hyo Tsuchime
• Kantenlänge:130 mm
• Gesamtlänge: 255 mm
• Klingenhöhe an der Ferse: 35 mm
• Rückenstärke an der Ferse: 2,0 mm
• Gewicht: 95 g mit diesem Ebenholzgriff
• Härte: 64 HRC
• Fase: Doppelschliff
• Griff: Achtkantiger Griff aus Ebenholz mit weißem TruStone-Ring
• Ausrichtung der Hand: Beidhändig

Die Maße sind repräsentative Durchschnittswerte für diese handgefertigte Ausführung. Einzelne Messer können geringfügig davon abweichen.

Pflege

Nach dem Gebrauch von Hand spülen und sofort abtrocknen. Das Messer nicht in die Spülmaschine geben. Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Gummi oder hochwertigem Kunststoff und vermeiden Sie Knochen, Tiefkühlkost, harte Kerne, Verdrehen oder seitlichen Druck. Pflegen Sie die Schneide mit einem Streichriemen oder einem feinen Schleifstein und schärfen Sie das Messer bei Bedarf auf hochwertigen Wassersteinen.

Häufig gestellte Fragen

Wozu dient ein Ko-Bunka?

Ein „Ko-Bunka“ ist ein kompaktes Allzweckmesser, das sich für Knoblauch, Schalotten, Kräuter, Obst, kleines Gemüse, das Zuschneiden und Feinarbeiten eignet. Es verfügt über eine größere Klingenhöhe und einen größeren Abstand zum Schneidebrett als die meisten Petty-Messer.

Ist SG2 rostfrei?

Ja. Der SG2-Kern und die Edelstahlummantelung sorgen für eine hohe Korrosionsbeständigkeit, dennoch wird empfohlen, die Hände umgehend zu waschen und abzutrocknen.

Was ist TruStone?

TruStone ist ein strapazierfähiger Verbundwerkstoff, der so konzipiert ist, dass er ein poliertes, steinähnliches Erscheinungsbild erzeugt und gleichzeitig stabil genug ist, um für hochwertige Messergriffe verwendet zu werden.

Ist dieses Messer für Linkshänder geeignet?

Ja. Dank der doppelt geschliffenen Schneide und dem achtkantigen Wa-Griff eignet sich das Messer sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.