What makes Japanese knives different from Western knives?

Japanese knives are typically forged from harder steel, allowing them to be thinner and hold a much sharper edge (often a 12-15 degree angle) than heavier Western knives. This results in precision, effortless cuts, and less fatigue during food prep.

What is the best Japanese knife for a beginner?

For a first Japanese knife, we highly recommend either a 210mm Gyuto (the Japanese equivalent of a chef's knife) or a 165mm Santoku. If you want easy maintenance, choose a stainless steel option like VG-10 or SG2 rather than high-carbon steel.

Do Japanese knives rust?

It depends on the steel. Traditional high-carbon steels (like Aogami or Shirogami) will rust if left wet and require wiping down immediately after use. However, we offer hundreds of stainless steel and stainless-clad Japanese knives that are highly resistant to rust and very easy to maintain.

How do you sharpen a Japanese kitchen knife?

Japanese knives should be sharpened by hand using water whetstones. You should never use a pull-through sharpener or a standard honing steel on a high-end Japanese blade, as the hard steel can easily chip. We also recommend regular stropping to maintain the edge between whetstone sessions.

Japanische Messer – Alle ansehen

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Moritaka Knives Aogami Super Gyuto 210mm

€259,00 EUR

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Takamura SG2 Gyuto 180 mm, rechte Klingenseite mit sichtbarem Schliff und gebürstetem Finish; roter Griff im westlichen Stil.

Takamura SG2 Gyuto 180 mm, Rücken- und Choil-Ansicht mit dünner Spitze und Verjüngung.

Takamura SG2 Migaki Gyuto 180mm

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Moritaka 240mm gyuto-Messer vor schwarzem Hintergrund.

Moritaka Knives Aogami Super Gyuto 240mm

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Doppelseitiger Büffelleder-Streichriemen von Tokushu Knife mit Walnussgriff und pflanzlich gegerbter Lederoberfläche in Dreiviertelansicht.

Tokushu Knife - Premium doppelseitiger XL Buffalo Streichriemen

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Tokushu Knife Hammertone SLD Hiraki Petty 165mm mit individuellem achteckigem wa-Griff

Tokushu Knife Hammertone SLD Hiraki Petty 165mm mit sichtbarer, im Rautenmuster gehämmerter Klinge und individuellem wa-Griff

Tokushu Knife Hammertone SLD Hiraki Petty 165mm – Custom Wa-Griff

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Draufsicht des Tokushu Knife SLD Tsuchime Nakiri mit klarem Klingenprofil und tsuchime-Textur

Vollständige schräge Ansicht des Tokushu Knife SLD Tsuchime Nakiri mit gehämmerter Klinge und individuellem wa-Griff

Tokushu Knife Tsuchime SLD 165mm Nakiri

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Hatsukokoro AUS6 Küchenschere in schräger Ansicht

Hatsukokoro Japanische Küchenschere

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Nigara SG-STRIX Kurouchi Damascus Gyuto 210mm mit individuellem Prisma Knife-Griff, Rückseite

Nigara SG-STRIX Kurouchi Damascus Gyuto 210mm mit individuellem Prisma Knife-Griff, Hero-Ansicht

Nigara SG-STRIX Kurouchi Damast Gyuto 210mm

€525,00 EUR

Yoshikazu Tanaka Aogami Super Steel Gyuto 255mm mit Prisma Knife-Griff, vollständige Klinge schräg vor dunklem Steinhintergrund.

Yoshikazu Tanaka Aogami Super Kasumi Gyuto 255mm mit Prisma Messergriff

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Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 210mm

€329,00 EUR

Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 240mm with Cypress and Horn handle, hero angle.

Close-up of Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 240mm blade, kanji and Cypress and Horn handle.

Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 240mm Gyuto

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Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Gyuto 210mm

€159,00 EUR

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Nigara VG XEOS Tsuchime Gyuto 210 mm mit Griff aus Amboyna-Maserholz und Horn, schräges Gesamtfoto des Messers auf einer grauen strukturierten Fläche.

Nigara VG XEOS Tsuchime Gyuto 210 mm, Nahaufnahme von kanji, tsuchime-Textur, Damascus-Muster, Hornzwinge und Amboyna-Maserholzgriff.

Nigara VG-XEOS Tsuchime Gyuto 210mm (Klingenlänge 195mm)

ab €395,00 EUR

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Migaki Bunka mit einteiligem Ebenholzgriff, schräge Vorderansicht mit sichtbarem Damascus-Muster und achteckigem, einteiligem wa-Griff aus Ebenholz.

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Migaki Bunka mit einteiligem Ebenholzgriff, vollständiges Seitenprofil von Klinge und Griff vor grauem Hintergrund.

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Bunka 180mm

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Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150 mm mit einteiligem Ebenholzgriff, schräge Gesamtansicht des Messers.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150 mm mit einteiligem Ebenholzgriff, alternative schräge Ansicht von Klinge und Griff.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150mm mit Mono-Ebenholzgriff

€119,00 EUR

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210 mm mit einteiligem Ebenholzgriff, schräge Rückansicht der Klinge mit Herstellermarke.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210 mm mit einteiligem Ebenholzgriff, schräge Gesamtansicht des Messers.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210mm mit Mono-Ebenholzgriff

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Imai AS Kurouchi USA Gyuto 220 mm with Sanjo walnut handle, angled full knife view showing kurouchi finish and polished edge.

Imai AS Kurouchi USA Gyuto 220 mm with Sanjo walnut handle, angled product photo highlighting kurouchi finish and Sanjo walnut handle.

Imai AS Kurouchi USA Gyuto 220mm mit Sanjo Walnussholzgriff

€269,00 EUR

BENRINER Classic japanischer Gemüsehobel, Verpackungsvorderseite mit enthaltenen feinen, mittleren und groben Klingen.

BENRINER Classic japanischer Gemüsehobel, Unterseite mit sichtbarem Klingenverstellmechanismus.

BENRINER Klassische japanische Mandoline

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Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Petty 130 mm mit einteiligem Ebenholzgriff, schräge Ansicht mit sichtbarem, spitz zulaufendem petty-Klingenprofil.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Petty 130 mm mit einteiligem Ebenholzgriff, Choil-Ansicht mit sichtbarer dünner Klingengeometrie.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Petty 130mm mit Mono Ebenholzgriff

€135,00 EUR

Nigara SG-STRIX Tsuchime Damascus Santoku 165 mm mit Griff aus Amboyna-Maserholz und Horn, schräge Gesamtansicht des Messers.

Nigara SG-STRIX Tsuchime Damascus Santoku 165 mm, schräge Nahansicht von Klingenmuster und Amboyna-Maserholzgriff.

Nigara SG-STRIX Damast Santoku 165mm

ab €449,00 EUR

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 kurouchi honesuki 150mm mit einteiligem Ebenholzgriff

Seitenprofil des Hatsukokoro Kurogane honesuki 150mm mit wa-Griff aus Ebenholz

Hatsukokoro Kurogane Aogami #2 Kurouchi Honesuki 150mm mit Mono-Ebenholzgriff

€129,95 EUR

Nigara SG-STRIX Damascus Hakata Kiritsuke Nakiri mit Amboyna-Maserholzgriff, schräge Gesamtansicht mit sichtbarer SG-STRIX Damascus-Klinge und Amboyna-Maserholzgriff.

Nigara SG-STRIX Damascus Hakata Kiritsuke Nakiri mit Amboyna-Maserholzgriff, schräge Rückansicht mit sichtbarem hakata kiritsuke nakiri-Profil und individuellem Amboyna-Maserholzgriff.

Nigara SG-STRIX Damast Hakata Kiritsuke Nakiri 167mm mit Amboyna Maserholzgriff

€500,00 EUR

Nigara VG XEOS Tsuchime Gyuto 240 mm, schräges Klingenfoto mit sichtbaren tsuchime-Hammerspuren und geschichtetem Damascus-Muster.

Nigara VG XEOS Tsuchime Gyuto 240 mm, Nahaufnahme von Herstellermarke, tsuchime-Textur, Damascus-Schneidenmuster sowie Griff aus Zypressenholz und Horn.

Nigara VG-XEOS Tsuchime Gyuto 240mm (Klingenlänge 225mm)

ab €395,00 EUR

Schräge Ansicht des Klingenfinishs und des achteckigen wa-Griffs aus Amboyna-Maserholz.

Nigara VG-XEOS Tsuchime Petty 150 mm mit Griff aus Amboyna-Maserholz und Büffelhorn, vollständiges Profil.

Nigara VG-XEOS Tsuchime Petty 150mm (Schneidlänge 135mm)

€349,00 EUR

Nigara SG STRIX Tsuchime Damascus Bunka mit Amboyna-Griff, Hero-Aufnahme.

Nigara SG STRIX Tsuchime Damascus Bunka mit Amboyna-Griff

Nigara SG-STRIX Damast Bunka 170mm

€495,00 EUR

Hidemaster Aspen Duffle Chef Bag aus rustikalem braunem Leder, schräge Seitenansicht mit sichtbarer Lederstruktur, Schulterriemen und Messingbeschlägen.

Hidemaster Aspen Duffle Chef Bag aus rustikalem braunem Leder, offene Draufsicht mit sichtbarem schwarzem Innenfach.

Aspen Duffle Kochtasche von The Hidemaster

€203,95 EUR

Tu Nguyen 52100 rainbow Damascus kiritsuke gyuto 210mm mit Griff aus Ebenholz und Horn

Tu Nguyen 52100 Rainbow Damascus Kiritsuke Gyuto 210 mm mit Ebenholz- & Horngriff

€395,00 EUR

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 kurouchi Santoku 165mm mit einteiligem Ebenholzgriff

Hatsukokoro Kurogane Aogami #2 Kurouchi Santoku 165mm mit Ebenholzgriff

€119,95 EUR

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Gyuto 210mm mit einteiligem Ebenholzgriff

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Gyuto 210mm mit Mono-Ebenholzgriff

€129,00 EUR

(5.0)

Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Petty 120mm mit einteiligem Ebenholzgriff

Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Petty 120mm mit Mono Ebenholzgriff

€99,00 EUR

Tokushu Knife Ginsan #3 tsuchime Damascus santoku 165mm mit Amboyna-Maserholzgriff, Variante 1 in Vorderansicht

Rückseite des Tokushu Knife Ginsan #3 tsuchime Damascus santoku 165mm mit Amboyna-Maserholzgriff, Variante 1

Tokushu Knife Ginsan #3 Tsuchime Damast Santoku 165mm - Amboyna Maserholzgriff

€235,00 EUR

Ausverkauft

Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX 240mm gyuto mit grüner Zwinge und dunklem achteckigem Griff

Gesamtansicht des Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX 240mm gyuto

Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Gyuto 240mm

€379,00 EUR

Tokushu Knife White #2 Tsuchime Petty 80mm mit wa-Griff aus Kirschholz

Rückwärtige Perspektive des Tokushu Knife White #2 Tsuchime Petty 80mm

Tokushu Knife Stainless Clad White #2 Tsuchime Petty 80mm

€119,00 EUR

Angewinkelte Ansicht des Tokushu Aogami Super Migaki Petty 80mm mit wa-Griff in Rosenholzoptik

Rückwärtige, angewinkelte Klingenansicht des Tokushu Aogami Super Migaki Petty 80mm

Tokushu Knife Stainless Clad AS Migaki Petty 80mm

€129,00 EUR

Rückwärtige Dreiviertelansicht der Klingengeometrie des Imai AS Kurouchi Bunka 183mm; hier ohne Griff erhältlich

Vordere Dreiviertelansicht der K-tip-Klingenform und der kurouchi Oberfläche des Imai Aogami Super Bunka 183mm

Imai Stainless Clad Aogami Super Kurouchi Bunka 183mm

€235,00 EUR

Rückseite des Makoto Kurosaki Samidorizuki 165mm santoku mit rostfreien Außenlagen

Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Santoku 165 mm

€349,00 EUR

Rückseite des Yoshimi Kato V-Tsuchime SG2 240mm gyuto mit K-tip-Klingenform

Angewinkelte Ansicht des Yoshimi Kato SG2 kiritsuke gyuto mit seiner V-förmigen Hammerschlagoberfläche

Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240 mm – Griff aus Ebenholz

€429,00 EUR

Klingenwinkel mit Hyo-Hammerschlagfinish und freiliegendem SG2-Kern am Yoshimi Kato ko-bunka

Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130 mm – Griff aus Ebenholz und weißem TruStone

€349,00 EUR

Rückseite des Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super bunka mit gehämmerten rostfreien Außenlagen

Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170 mm – Griff aus Ebenholz und Büffelhorn

€265,00 EUR

Yu Kurosaki Kokusen AS Gyuto 210mm — Detail des Klingenfinishs

Yu Kurosaki Kokusen AS Gyuto 210mm — angewinkelte Ansicht

Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Gyuto 210 mm mit Ebenholz- und Büffelhorn-Griff

€309,00 EUR

Teruyasu Fujiwara White #1 Nashiji Gyuto 180mm, vordere angewinkelte Ansicht

Teruyasu Fujiwara White #1 Nashiji Gyuto 180mm, Klingendetail

Teruyasu Fujiwara White #1 Nashiji Gyuto 180mm mit Magnolienholzgriff

€202,37 EUR

Masutani VG-1 Nashiji Gyuto 180mm, angewinkelte Ansicht von Klinge und Griff

Masutani VG-1 Nashiji Gyuto 180mm, Detail der gegenüberliegenden Klingenseite und des Griffs

Masutani VG-1 Nashiji Gyuto 180mm mit braunem westlichem Griff

€121,02 EUR

Angewinkeltes Profil des Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri mit gehämmertem Klingenfinish

Angewinkelte Rückansicht des Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri mit Kokusen tsuchime-Oberfläche

Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri 155mm mit achteckigem Rosenholzgriff

€279,66 EUR