Aogami Super Stahl Kollektion
Aogami Super (Blue Super) Stahlmesser
Von Hitachi Metals Ltd. hergestellt, gilt Aogami Super (AS) weithin als einer der besten japanischen Kohlenstoffstähle, die jemals produziert wurden. Indem man die Grundlage von Blue Steel No. 1 nimmt und Kohlenstoff, Chrom und Wolfram maximiert sowie Molybdän hinzufügt, können Schmiede eine Klinge mit extremer Härte schmieden, die nicht übermäßig spröde wird.
Die Tokushu-Expertenmeinung: Warum es unser Favorit ist
In der Praxis ist Aogami Super unser absoluter Lieblingsstahl für Messer im täglichen Gebrauch. Wenn er mit einer Edelstahlummantelung (Kurouchi-, Nashiji- oder Migaki-Finish) geschmiedet wird, entsteht das ultimative "Best-of-Both-Worlds"-Messer: der messerscharfe Kern aus Kohlenstoffstahl mit dem pflegeleichten, rostbeständigen Korpus eines Edelstahlmessers. Es ist ein absoluter Traum in der Anwendung.
Leistung & Praxisgefühl
- Der "Biss" & Schnitthaltigkeit: Das Schneidgefühl ist außergewöhnlich angenehm. Während die Schneide zwischen den Schärfsitzungen natürlich nachlässt, behält Aogami Super einen ausgeprägten, aggressiven "Biss" viel länger bei als weiße (Shirogami) Stähle, wodurch es selbst dann leicht die Haut von Tomaten oder Paprika greifen kann, wenn es nicht mehr frisch geschliffen ist.
- Pflege & Abziehen: Trotz seiner unglaublichen Schnitthaltigkeit bleibt es überraschend einfach zu schärfen. Sie müssen nicht ständig die Schleifsteine benutzen; die Schneide reagiert unglaublich gut und wird mit einem Lederriemen und einigen 2-Mikron-Diamant-Abziehstößen schnell wieder auf Rasiermesserschärfe gebracht.
Die Metallurgie: Was macht es "Super"?
Für die Stahlenthusiasten erreicht Aogami Super seinen legendären Status durch diese spezifische chemische Zusammensetzung, die eine wahnsinnige Schnitthaltigkeit ermöglicht, ohne die Schärfbarkeit zu opfern:
- Kohlenstoff (C): 1.40 - 1.50% (Für extreme Härte und Schärfe)
- Wolfram (W): 2.00 - 2.50% (Erhöht die Verschleißfestigkeit)
- Chrom (Cr): 0.30 - 0.50% (Hilft bei der Härtung und leichter Korrosionsbeständigkeit)
- Molybdän (Mo): 0.30 - 0.50% (Verbessert die Zähigkeit)
- Vanadium (V): 0.50% (Verfeinert die Kornstruktur)