{"title":"Moritaka Knives","description":"\u003cdiv class=\"moritaka-collection\" id=\"MoritakaCollection\"\u003e\n \u003ch1\u003eMoritaka Hamono: budowa i pielęgnacja japońskich noży\u003c\/h1\u003e\n \n \u003cdiv class=\"summary-box\" style=\"border: 1px solid #ddd; padding: 1rem; margin-bottom: 1.5rem; background: #f9f9f9; font-style: italic;\"\u003e\n \u003cstrong\u003eW skrócie:\u003c\/strong\u003e Noże Moritaka mają ręcznie kutą konstrukcję, stal Aogami Super hartowaną do 65 HRC oraz trzpień ze stali nierdzewnej, który chroni wnętrze rękojeści przed gniciem. Są przeznaczone dla zawodowych kucharzy i osób gotujących w domu oraz dostępne w ofercie Tokushu Knife.\n \u003c\/div\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMoritaka Hamono\u003c\/strong\u003e produkuje japońskie noże kuchenne w \u003cem\u003eKumamoto, Kyūshū\u003c\/em\u003e. W ofercie Tokushu Knife kolekcja Moritaka obejmuje ostrza ze stali węglowej \u003cstrong\u003eAogami Super\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003etrzpień ze stali nierdzewnej\u003c\/strong\u003e oraz kilka różnych profili japońskich noży.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cdiv class=\"expert-take\" style=\"background-color: #f4f7f6; padding: 15px; border-left: 4px solid #2c3e50; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n \u003ch3\u003eInformacja Tokushu o konstrukcji Moritaka: trzpień ze stali nierdzewnej\u003c\/h3\u003e\n \u003cp\u003eOstrze wykonano ze \u003ca href=\"\/pl-pl\/collections\/aogami-super-steel-japanese-knives\"\u003estali węglowej Aogami Super\u003c\/a\u003e, a Moritaka spawa do niego \u003cstrong\u003etrzpień ze stali nierdzewnej\u003c\/strong\u003e. Ostrze ze stali węglowej pozostaje reaktywne i wymaga szybkiego umycia oraz osuszenia.\u003c\/p\u003e\n \u003c\/div\u003e\n\n \u003ch2\u003eMoritaka Knives — najważniejsze informacje\u003c\/h2\u003e\n \u003cul\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStal rdzenia:\u003c\/strong\u003e Aogami Super (Blue Super), kuta we własnej kuźni i hartowana do ≈ 65 HRC.\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOkładzina:\u003c\/strong\u003e miękkie żelazo san-mai z ochronnym, rustykalnym wykończeniem \u003cem\u003eKurouchi\u003c\/em\u003e.\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTrzpień:\u003c\/strong\u003e spawany trzpień ze stali nierdzewnej.\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eObróbka cieplna:\u003c\/strong\u003e hartowanie w wodzie; używaj odpowiedniej deski do krojenia i unikaj skręcania ostrza oraz uderzeń.\u003c\/li\u003e\n \u003c\/ul\u003e\n\n \u003ch2\u003eBudowa noży Moritaka w skrócie\u003c\/h2\u003e\n \u003ctable style=\"width: 100%; border-collapse: collapse; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n \u003cthead\u003e\n \u003ctr style=\"background-color: #eeeeee; text-align: left;\"\u003e\n \u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eCecha\u003c\/th\u003e\n \u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eCo oznacza w kuchni\u003c\/th\u003e\n \u003c\/tr\u003e\n \u003c\/thead\u003e\n \u003ctbody\u003e\n \u003ctr\u003e\n \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eStal AS o twardości 65 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eStal węglowa hartowana do 65 HRC; wymaga właściwego ostrzenia i ostrożnego użytkowania.\u003c\/td\u003e\n \u003c\/tr\u003e\n \u003ctr\u003e\n \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eCienko szlifowana krawędź\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eCienka geometria umożliwia kontrolowane krojenie warzyw i mięsa bez kości.\u003c\/td\u003e\n \u003c\/tr\u003e\n \u003ctr\u003e\n \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eKonstrukcja Moritaka ze stali węglowej\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eReaktywny rdzeń i okładzina wymagają mycia ręcznego oraz natychmiastowego osuszenia.\u003c\/td\u003e\n \u003c\/tr\u003e\n \u003c\/tbody\u003e\n \u003c\/table\u003e\n\n \u003ch2\u003eKtóry nóż Moritaka wybrać?\u003c\/h2\u003e\n \u003cp\u003eJeśli szukasz wszechstronnego noża do codziennej pracy, \u003cstrong\u003eMoritaka AS 210mm Gyuto\u003c\/strong\u003e będzie praktycznym wyborem. Do intensywnego przygotowywania warzyw odpowiedni będzie \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e lub \u003cstrong\u003eNakiri\u003c\/strong\u003e o płaskim profilu. Profesjonalistom, którzy potrzebują dłuższego ostrza, \u003cstrong\u003e240mm Gyuto\u003c\/strong\u003e zapewnia konstrukcję i masę przydatne podczas długiej pracy.\u003c\/p\u003e\n\n \u003chr\u003e\n \u003ch2\u003eCzęsto zadawane pytania\u003c\/h2\u003e\n \u003cdetails\u003e\n \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eCzy noże Moritaka rdzewieją?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n \u003cp\u003eRdzeń i okładzina są wykonane ze stali węglowej, która tworzy patynę i może zardzewieć, jeśli pozostanie mokra. Wewnętrzny trzpień jest jednak wykonany ze stali nierdzewnej, co chroni rękojeść przed uszkodzeniami powodowanymi przez wilgoć.\u003c\/p\u003e\n \u003c\/details\u003e\n \u003cdetails\u003e\n \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eCzym jest Aogami Super?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n \u003cp\u003eAogami Super to japońska stal wysokowęglowa. Zawiera dużo wolframu i wanadu, które zwiększają odporność na zużycie. Więcej informacji znajdziesz w naszej \u003ca href=\"\/pl-pl\/collections\/aogami-super-steel-japanese-knives\"\u003ekolekcji Aogami Super\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n \u003c\/details\u003e\n\n \u003cp style=\"margin-top: 2rem; font-size: 0.9rem; color: #555;\"\u003eTreść sprawdził \u003cstrong\u003eAnthony Maciejewski\u003c\/strong\u003e dla Tokushu Knife. Aktualizacja: \u003ctime datetime=\"2026-03-11\"\u003e11 marca 2026 r.\u003c\/time\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n {\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Jak należy pielęgnować noże Moritaka?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Noże Moritaka Hamono mają ostrze i okładzinę ze stali węglowej, dlatego wymagają mycia ręcznego i natychmiastowego osuszenia. Trzpień jest wykonany ze stali nierdzewnej.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Jaka jest twardość noży Moritaka?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Noże Moritaka są hartowane do około 65 HRC w skali Rockwella.\"\n }\n }\n ]\n }\n \u003c\/script\u003e\n\n \u003cdiv class=\"regional-availability-notice\" style=\"border: 1px solid #d7d7d7; padding: 1rem; margin-top: 1.5rem; background: #fafafa;\"\u003e\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDostępność regionalna:\u003c\/strong\u003e Ze względu na umowy z dostawcami produkty Moritaka nie są oferowane do sprzedaży ani dostawy do Szwecji lub Danii. Dostępność w pozostałych obsługiwanych krajach pozostaje bez zmian.\u003c\/p\u003e\n \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"moritaka-hamono-gyuto-aogami-super-210mm","title":"Moritaka Knives Aogami Super Gyuto 210mm","description":"\u003ch2\u003eOpis\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePoznaj tradycję kucia Moritaka Hamono dzięki Moritaka Aogami Super Kurouchi 210mm Gyuto. Ten japoński nóż szefa kuchni, wykonywany ręcznie w Yatsushiro w Japonii przez wytwórcę z ugruntowanym doświadczeniem w kuciu, łączy rustykalne wykończenie kurouchi, stal węglową Aogami Super i wygodną, ośmiokątną rękojeść wa z orzecha włoskiego. Powstaje w ten sposób ostry, precyzyjnie reagujący gyuto do codziennego przygotowywania składników, pracy w kuchni profesjonalnej i gotowania w domu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003egyuto 210mm to praktyczny rozmiar do kuchni europejskich. Ostrze jest wystarczająco długie do porcjowania mięsa, siekania warzyw i ziół oraz przygotowywania codziennych posiłków, a jednocześnie nie wydaje się nadmiernie duże. Rdzeń Aogami Super zapewnia dobre utrzymywanie ostrości i wyraźne wyczucie podczas ostrzenia, natomiast okładzina z miękkiego żelaza nadaje nożowi tradycyjny, kuty charakter. To nóż ze stali węglowej, dlatego po każdym użyciu należy umyć go ręcznie, natychmiast osuszyć i przechowywać w suchym miejscu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCzęste pytania\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eP:\u003c\/strong\u003e Czy Moritaka gyuto 210mm nadaje się dla kucharzy domowych?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO:\u003c\/strong\u003e Tak. Ostrze o długości 210mm jest wszechstronne, poręczne i łatwe do kontrolowania w większości kuchni domowych. Nóż szczególnie dobrze sprawdzi się u osób poszukujących ostrzejszej i bardziej precyzyjnej alternatywy dla standardowego noża szefa kuchni typu zachodniego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eP:\u003c\/strong\u003e Jakie właściwości ma stal Aogami Super?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO:\u003c\/strong\u003e Aogami Super, nazywana również stalą Blue Super, jest ceniona za możliwość uzyskania ostrej krawędzi tnącej, dobre utrzymywanie ostrości i wyraźną reakcję podczas ostrzenia. To dobry wybór dla osób poszukujących japońskiego noża ze stali węglowej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eP:\u003c\/strong\u003e Jak dbać o japoński nóż ze stali węglowej?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO:\u003c\/strong\u003e Myj wyłącznie ręcznie, osuszaj natychmiast po użyciu i nie pozostawiaj ostrza mokrego ani zabrudzonego na blacie. Okładzina z miękkiego żelaza i krawędź ze stali węglowej mogą z czasem pokryć się naturalną patyną. Przed dłuższym przechowywaniem nałóż cienką warstwę oleju tsubaki, aby zabezpieczyć ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpecyfikacja\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKowal: \u003c\/strong\u003eMoritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLokalizacja:\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Japonia\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKonstrukcja:\u003c\/strong\u003e ręcznie kuta Warikomi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStal rdzenia:\u003c\/strong\u003e stal węglowa Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTyp okładziny:\u003c\/strong\u003e miękkie żelazo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTrzpień:\u003c\/strong\u003e stal nierdzewna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSzlif ostrza:\u003c\/strong\u003e równomierny \/ dla osób prawo- i leworęcznych; zobacz zdjęcie choil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWykończenie:\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriał rękojeści:\u003c\/strong\u003e ośmiokątna rękojeść wa z orzecha włoskiego\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSkuwka:\u003c\/strong\u003e czarna Pakka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDługość ostrza:\u003c\/strong\u003e 212mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDługość całkowita:\u003c\/strong\u003e 352mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWysokość ostrza przy pięcie:\u003c\/strong\u003e 46.1mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrubość grzbietu ostrza (spine) przy pięcie:\u003c\/strong\u003e 3.3mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMasa:\u003c\/strong\u003e 5 oz \/ około 142g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTwardość:\u003c\/strong\u003e 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePonieważ noże Moritaka są wykonywane ręcznie, wymiary, masa, wykończenie i dopasowanie rękojeści mogą się nieznacznie różnić między egzemplarzami.\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Tytuł domyślny","offer_id":49248478658817,"sku":"KG-210","price":259.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/MoritakaGyuto2.jpg?v=1781200880"},{"product_id":"moritaka-hamono-aogami-super-kurouchi-240mm-gyuto","title":"Moritaka Knives Aogami Super Gyuto 240mm","description":"\u003ch2\u003eMoritaka Aogami Super Kurouchi Gyuto 240mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTen gyuto 240mm, kuty ręcznie przez Moritaka Hamono w Yatsushiro w Japonii, łączy rdzeń ze stali węglowej Aogami Super, okładzinę z miękkiego żelaza, tradycyjne wykończenie kurouchi oraz konstrukcję Moritaka z trzpieniem ze stali nierdzewnej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDłuższy profil gyuto dobrze sprawdza się podczas krojenia mięsa i ryb, przygotowywania większych warzyw, siekania ziół oraz pracy z dużą ilością składników. Aogami Super jest ceniona za dobre utrzymywanie ostrości, wyraziste odczucie podczas cięcia i łatwo wyczuwalną reakcję podczas ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo nóż z reaktywnej stali węglowej. Myj go ręcznie, natychmiast osuszaj i nie pozostawiaj mokrego ani w kontakcie z kwaśnymi produktami. W trakcie użytkowania na ostrzu powstanie naturalna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eZalecane wyposażenie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOpcjonalne profesjonalne ostrzenie jest dostępne w ramach \u003ca href=\"\/pl-pl\/collections\/sharpening-accessories\"\u003eusług naszego warsztatu na Malcie\u003c\/a\u003e. Aby ograniczyć zużycie krawędzi tnącej, używaj powierzchni przyjaznej dla noży, takiej jak \u003ca href=\"\/pl-pl\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003edeska do krojenia Hasegawa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpecyfikacja\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKowal:\u003c\/strong\u003e Moritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePochodzenie:\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Japonia\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTyp noża:\u003c\/strong\u003e Gyuto \/ japoński nóż szefa kuchni\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStal rdzenia:\u003c\/strong\u003e stal węglowa Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOkładzina:\u003c\/strong\u003e miękkie żelazo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTrzpień:\u003c\/strong\u003e stal nierdzewna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWykończenie:\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDługość ostrza:\u003c\/strong\u003e około 242mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWysokość ostrza przy pięcie:\u003c\/strong\u003e około 47mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrubość grzbietu ostrza (spine) przy pięcie:\u003c\/strong\u003e około 2.9mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMasa:\u003c\/strong\u003e około 167g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTwardość:\u003c\/strong\u003e około 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eWymiary i wykończenie mogą się nieznacznie różnić, ponieważ każdy nóż jest kuty i wykańczany ręcznie.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Tytuł domyślny","offer_id":49248496156929,"sku":"KG-240","price":269.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/Moritaka240mmGyuto.jpg?v=1781202148"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/moritaka-hamono.webp?v=1781198233","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/pl-pl\/collections\/moritaka-knives.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}