{"title":"Yoshimi Kato","description":"\u003ch2\u003eYoshimi Kato Collectie\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eOntdek het voortreffelijke vakmanschap van Yoshimi Kato (加藤 義実, alias Yoshimi Katou), een beroemde smid uit Echizen, prefectuur Fukui, en de derde generatie hoofd van Kato Uchihamono (カトウ打刃物), voorheen bekend als Kintaro. Onder de leer van zijn vader, Hiroshi Kato (加藤 弘), de tweede generatie smid, Yoshimi Kato, heeft hij zijn vaardigheden verfijnd om de kunst van het thermisch behandelen van hoogwaardige staalsoorten zoals SG2 en Aogami Super te beheersen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYoshimi Kato's handgesmede Damascus-messen zijn niet alleen betoverend, maar tonen ook zijn uitzonderlijke vaardigheid in het maken van messen. Zijn tsuchime (gehamerde) afwerking is niet alleen esthetisch aantrekkelijk, maar ook functioneel, doordat voedsel minder aan het mes blijft plakken. Kato-messen staan bekend om hun scherpte, duurzaamheid en prachtige ontwerp, waardoor ze een primevoorbeeld van Echizen's fijne vakmanschap.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIn onze Yoshimi Kato Collectie is elk mes een bewijs van de combinatie van traditionele technieken en moderne innovatie. Deze messen worden wereldwijd gekoesterd door chef-koks en messenliefhebbers vanwege hun precieze snijprestaties, gebalanceerde gevoel en verbluffende uiterlijk. Of u nu een professionele chef-kok bent of een thuiskok, een Yoshimi Kato mes is een waardevolle aanvulling op uw culinaire arsenaal, en biedt een superieure snijervaring en een stukje Japanse kunst.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eOntdek het toppunt van Echizen messen maken in onze Yoshimi Kato Collectie, waar elk mes een nalatenschap van excellentie weerspiegelt en een toewijding aan kwaliteit die generaties overspant.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-v-tsuchime-kiritsuke-gyuto-240mm-ebony","title":"Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240 mm – ebbenhouten handvat","description":"\u003ch2\u003eOverzicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHet Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240 mm is een lang, nauwkeurig Japans koksmes, gesmeed in Echizen, Fukui. Het combineert het bereik en de veelzijdigheid van een gyuto van 240 mm met een vlakker snijprofiel en een scherp afgetekende K-punt, waardoor ervaren koks uitstekende controle hebben bij het duwsnijden, lange snijbewegingen en nauwkeurig werk met de punt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kern wordt gevormd door SG2, ook wel bekend als R2, een roestvrijstaal in poedervorm dat wordt gewaardeerd om zijn fijne korrel, uitstekende snijvastheid en praktische corrosiebestendigheid. Dankzij de dunne geometrie van Yoshimi Kato snijdt het staal soepel door voedsel, terwijl er voldoende lemmetlengte overblijft voor grotere groenten, vlees zonder botten en efficiënte professionele bereiding.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe gepolijste V-tsuchime-afwerking maakt gebruik van gerichte hamerslagen om een scherp, vervaagd patroon over het lemmet te creëren. Een achthoekig wa-handvat van ebbenhout met een contrasterende witte accentring maakt het mes compleet met een ingetogen, hoogwaardige uitstraling en een veilige balans voor een stevige greep.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWaarom zou je voor dit mes kiezen?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e240 mm K-tip met gyuto-profiel:\u003c\/strong\u003e Zorgt voor lange snijbewegingen, een vlakkere snijrand en een nauwkeurige punt voor gedetailleerd werk.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSG2 roestvrij staal in poedervorm:\u003c\/strong\u003e Biedt een uitstekende snijvastheid, een fijne scherpte en eenvoudig dagelijks onderhoud.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eDunne Echizen-geometrie:\u003c\/strong\u003e Ontworpen voor het soepel en moeiteloos snijden van groenten en vlees zonder botten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eV-tsuchime-afwerking:\u003c\/strong\u003e De opvallende, in een bepaalde richting lopende hamersporen geven het gepolijste lemmet visuele diepte en textuur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eHandvat van ebbenhout:\u003c\/strong\u003e Het compacte, achthoekige ebbenhouten handvat met een witte accentring zorgt ervoor dat het mes stabiel in de hand ligt en zowel met de rechter- als met de linkerhand kan worden vastgehouden.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVoor wie is het bedoeld?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDit mes is bij uitstek geschikt voor professionele koks en ervaren thuiskoks die de voorkeur geven aan langere lemmeten, het snijden door te duwen en precisie waarbij de punt het werk doet. Het is een veelzijdig basismes voor groenten, kruiden, fruit, vis en vlees zonder botten. De harde, dunne snede is niet bedoeld voor botten, bevroren voedsel, harde pitten, draaibewegingen of zijdelingse druk.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOver Yoshimi Kato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato is werkzaam in Takefu Knife Village in Echizen en vertegenwoordigt de derde generatie van het familiebedrijf Kato. Zijn messen staan bekend om hun verfijnde warmtebehandeling, dunne snijgeometrie, karakteristieke oppervlakteafwerking en zorgvuldige afwerking, zowel bij koolstofstaal als bij roestvrij staal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTechnische gegevens\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eType mes:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke Gyuto \/ K-tip Gyuto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSmid:\u003c\/strong\u003e Yoshimi Kato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eRegio:\u003c\/strong\u003e Echizen, Fukui, Japan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eKernstaal:\u003c\/strong\u003e SG2 \/ R2 roestvrij staal in poedervorm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eBekleding:\u003c\/strong\u003e Roestvrij staal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eConstructie:\u003c\/strong\u003e San-mai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eEinde:\u003c\/strong\u003e Gepolijste V-tsuchime\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eZijde lengte:\u003c\/strong\u003e 240 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTotale lengte:\u003c\/strong\u003e 380 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eHoogte van het mes bij de hiel:\u003c\/strong\u003e 50 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eDikte van de rug bij de hiel:\u003c\/strong\u003e 4,5 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 213 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e 63 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAfschuining:\u003c\/strong\u003e Dubbele afschuining\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e Achtkantig ebbenhouten wa-handvat met witte sierring\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePositie van de hand:\u003c\/strong\u003e Tweezijdig\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDe afmetingen zijn representatieve gemiddelden voor deze handgemaakte uitvoering van 240 mm. Afzonderlijke messen kunnen enigszins afwijken\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVerzorging\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWas het mes met de hand en droog het onmiddellijk na gebruik af. Plaats het mes niet in de vaatwasser. Gebruik een snijplank van hout, rubber of hoogwaardig synthetisch materiaal en vermijd botten, bevroren voedsel, harde pitten, draaiende bewegingen of zijdelingse druk. Onderhoud de snede met een strop of een fijne wetsteen en slijp het mes indien nodig op hoogwaardige waterstenen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eIs dit een traditionele kiritsuke met één schuine rand?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNee. Dit is een gyuto met een K-tip en dubbele afschuining. Het combineert de schuine punt in kiritsuke-stijl met de vertrouwde slijpvorm en het links- en rechtshandige gebruik van een gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIs SG2 roestvrij?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. De SG2-kern en de roestvrijstalen bekleding zorgen voor een hoge corrosiebestendigheid, hoewel het toch aan te raden is om je handen direct na gebruik te wassen en af te drogen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWaarvoor is een kiritsuke-gyuto van 240 mm het meest geschikt?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDe langere snijkant is handig voor grote stukken groente en fruit, het in porties snijden van vlees zonder botten en langere snijbewegingen. De K-tip is bovendien uitermate geschikt voor het inkepen, bijsnijden en ander nauwkeurig werk.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIs het geschikt voor linkshandige koks?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. De dubbelgeslepen snede en het achthoekige wa-handvat zijn geschikt voor zowel rechts- als linkshandig gebruik.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Standaardtitel","offer_id":50188859900161,"sku":"YK-SG2-VTSU-KGY240-EB","price":429.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/yoshimi-kato-sg2-v-tsuchime-kiritsuke-gyuto-240mm-04-reverse-side.jpg?v=1786701776"},{"product_id":"yoshimi-kato-hyo-sg2-ko-bunka-130mm-ebony-white-truestone","title":"Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130 mm – Handvat van ebbenhout en wit TruStone","description":"\u003ch2\u003eOverzicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHet Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130 mm is een compact, uiterst nauwkeurig Japans keukenmes, gesmeed in Echizen, Fukui. Het combineert de handige lemmethoogte van een kleine bunka met de fijne punt en de wendbaarheid van een petty-mes, waardoor het bijzonder geschikt is voor het snijden van knoflook, sjalotten en kruiden, het snijden van fruit, het bijsnijden en gedetailleerd snijwerk op de snijplank.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kern bestaat uit SG2, ook wel bekend als R2, een roestvrij staal in poedervorm dat wordt gewaardeerd om zijn fijne korrel, uitstekende snijvastheid en praktische corrosiebestendigheid. Dankzij de dunne geometrie van Yoshimi Kato snijdt dit korte lemmet soepel en biedt het uitstekende controle, zonder dat het in de hand kwetsbaar aanvoelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Hyo-afwerking bestaat uit verspreide, hoekige hamersporen over de roestvrijstalen bekleding. \u0026#34;Hyo\u0026#34; doet denken aan de gevlekte tijger, en het onregelmatige patroon geeft het lemmet een scherpe textuur die verandert onder het licht. Dit exemplaar is voorzien van een verbeterd achthoekig ebbenhouten wa-handvat en een opvallende witte TruStone-ring, waardoor een duurzaam, uitgebalanceerd handvat ontstaat met een steenachtig accent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWaarom zou je voor dit mes kiezen?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eCompacte 130 mm ko-bunka:\u003c\/strong\u003e Combineert voldoende ruimte boven de werkplaat, een vlakke snijrand en een nauwkeurige K-tip in een formaat dat uitstekend te hanteren is.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSG2 roestvrij staal in poedervorm:\u003c\/strong\u003e Zorgt voor een uitstekende snijvastheid, een fijne scherpte en een onderhoudsarme corrosiebestendigheid.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eDunne Echizen-geometrie:\u003c\/strong\u003e Verwerkt moeiteloos kleinere groenten, fruit, kruiden en eiwitrijke producten zonder botten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eHyo tsuchime-afwerking:\u003c\/strong\u003e De hoekige, tijgerachtige hamersporen geven het lemmet een opvallend uiterlijk zonder het strakke profiel te overheersen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eHoogwaardig handvat op maat:\u003c\/strong\u003e Het achthoekige ebbenhouten ontwerp met een ring van echt wit TruStone zorgt voor stevigheid, stabiliteit en een verfijnd blikpunt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVoor wie is het bedoeld?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDit ko-bunka-mes is ideaal voor koks die op zoek zijn naar een compact mes dat toch comfortabel op een snijplank te gebruiken is. Het is een uitstekende aanvulling op een groter gyuto-mes en kan ook dienst doen als hoofdmes in een kleine keuken. De harde, dunne snede is bedoeld voor gecontroleerd snijden – niet voor botten, bevroren voedsel, harde pitten, draaiende bewegingen of zijdelingse druk.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOver Yoshimi Kato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato is werkzaam in Takefu Knife Village in Echizen en vertegenwoordigt de derde generatie van het familiebedrijf Kato. Zijn messen staan bekend om hun verfijnde warmtebehandeling, dunne snijgeometrie, karakteristieke oppervlakteafwerking en zorgvuldige afwerking, zowel bij koolstofstaal als bij roestvrij staal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTechnische gegevens\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eType mes:\u003c\/strong\u003e Ko-Bunka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSmid:\u003c\/strong\u003e Yoshimi Kato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Hyo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eRegio:\u003c\/strong\u003e Echizen, Fukui, Japan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eKernstaal:\u003c\/strong\u003e SG2 \/ R2 roestvrij staal in poedervorm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eBekleding:\u003c\/strong\u003e Roestvrij staal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eConstructie:\u003c\/strong\u003e San-mai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eEinde:\u003c\/strong\u003e Hyo tsuchime\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eLengte van de rand:\u003c\/strong\u003e 130 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTotale lengte:\u003c\/strong\u003e 255 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eHoogte van het mes bij de hiel:\u003c\/strong\u003e 35 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eDikte van de rug bij de hiel:\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 95 g met dit ebbenhouten handvat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e 64 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAfschuining:\u003c\/strong\u003e Dubbele afschuining\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e Achtkantig ebbenhouten wa-handvat met witte TruStone-ring\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePositie van de hand:\u003c\/strong\u003e Tweezijdig\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDe afmetingen zijn representatieve gemiddelden voor deze handgemaakte uitvoering. Afzonderlijke messen kunnen enigszins afwijken\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVerzorging\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWas het mes met de hand en droog het onmiddellijk na gebruik af. Plaats het mes niet in de vaatwasser. Gebruik een snijplank van hout, rubber of hoogwaardig synthetisch materiaal en vermijd botten, bevroren voedsel, harde pitten, draaiende bewegingen of zijdelingse druk. Onderhoud de snede met een strop of een fijne wetsteen en slijp het mes indien nodig op hoogwaardige waterstenen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWaarvoor wordt een ko-bunka gebruikt?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEen ko-bunka is een compact mes voor alle doeleinden, geschikt voor knoflook, sjalotten, kruiden, fruit, kleine groenten, het bijsnijden en fijn werk. Het mes heeft een grotere lemmethoogte en meer ruimte boven het snijplankje dan de meeste petty-messen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIs SG2 roestvrij?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. De SG2-kern en de roestvrijstalen bekleding zorgen voor een hoge corrosiebestendigheid, hoewel het toch aan te raden is om je handen direct na gebruik te wassen en af te drogen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWat is TruStone?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTruStone is een duurzaam composietmateriaal dat is ontwikkeld om een gepolijst, steenachtig uiterlijk te creëren en tegelijkertijd stabiel genoeg is voor gebruik in hoogwaardige meshandvatten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIs dit mes geschikt voor linkshandige koks?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Dankzij de dubbelgeslepen snede en het achthoekige wa-handvat is het mes geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Standaardtitel","offer_id":50189006635265,"sku":"YK-HYO-SG2-KOB130-EBWT","price":349.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/yoshimi-kato-hyo-sg2-ko-bunka-130mm-ebony-truestone-02-angled-profile.jpg?v=1786710259"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/yoshimi-kato-515885.jpg?v=1781198384","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/nl\/collections\/yoshimi-kato-1.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}