{"title":"Honesuki","description":"","products":[{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-kurouchi-honesuki-150mm-with-mono-ebony-handle","title":"Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Honesuki 150 mm met handvat van massief ebbenhout","description":"\u003ch2\u003eOverzicht\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDe Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Honesuki is een speciaal ontworpen Japans gevogeltemes met de stijfheid, de puntige punt en de doordachte geometrie die nodig zijn om netjes rond gewrichten en botten te werken. Het lemmet van ongeveer 150 mm is compact genoeg voor nauwkeurig snijwerk, maar blijft tegelijkertijd stevig bij de hiel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDe Kurogane, vervaardigd in de Tosa-regio in Japan voor Hatsukokoro, combineert een kern van Aogami Blue #2-koolstofstaal met een omhulling van zacht ijzer en een traditionele kurouchi-afwerking. Het handvat van massief ebbenhout geeft dit bewust rustieke lemmet een solide, ingetogen uitstraling.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOntworpen voor pluimvee en nauwkeurig vleesverwerken\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eEen honesuki is geen flexibel westers uitbeenmes. Het stijve, driehoekige lemmet zorgt voor directe feedback en controle bij het volgen van de contouren van een kippenkarkas, het openen van gewrichten, het losmaken van vlees van het bot, het wegsnijden van pezen en het in porties snijden van kleinere stukken vlees.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHet Kurogane-mes heeft een stevige rug met een bescheiden versmalling naar het punt toe en een licht bolle, robuuste slijping. Bij dit mes staan controle, duurzaamheid en het gemakkelijk loslaten van voedsel voorop, in plaats van de zeer dunne geometrie van een universeel snijmes. Dankzij de dubbelgeslepen snede is deze versie geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDit mes is bedoeld om \u003cem\u003erond\u003c\/em\u003e botten te snijden. Het mag niet worden gebruikt om door harde botten, bevroren voedsel of harde schalen te hakken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eBlauw #2 koolstofstaal\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAogami Blue #2 wordt gewaardeerd omdat het een scherpe snede krijgt, deze goed behoudt en voorspelbaar reageert op slijpstenen. Het is hier gehard tot ongeveer 61–63 HRC en voorzien van een omhulling van reactief zacht ijzer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZowel de kern als de bekleding kunnen een patina krijgen of gaan roesten als ze nat blijven. De kurouchi-afwerking zorgt ervoor dat er minder blootliggend ijzer op het bovenste deel van het lemmet te zien is, maar maakt het mes niet roestvrij. Was het mes met de hand, droog het onmiddellijk af en breng een dun laagje voedselveilige mesolie aan voordat u het voor langere tijd opbergt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnische gegevens\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMerk\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHatsukokoro\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSerie\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eKurogane\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eType mes\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHonesuki \/ Japans mes voor het uitbenen van gevogelte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003ePlaats van vervaardiging\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eTosa, Japan\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eKernstaal\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAogami Blue #2 koolstofstaal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eGevelbekleding\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eZacht ijzer, san-mai-constructie\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eEinde\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eKurouchi\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eRandlengte\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eOngeveer 155 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eTotale lengte\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eOngeveer 297 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMeshoogte\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eOngeveer 43 mm bij de hiel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eDikte van de ruggengraat\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eOngeveer 3,4 mm bij de hiel; 2,8 mm in het midden van het blad; 1,5 mm bij de punt\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eGewicht\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eOngeveer 145 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHardheid\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eOngeveer 61–63 HRC\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMalen\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eDubbele afschuining, licht bol\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHandvat\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAchtkantige wa-greep van massief ebbenhout\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHandpositie\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eTweezijdig\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eOnderhoud van staal\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eVolledig reactieve constructie van koolstofstaal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eDe afmetingen kunnen enigszins afwijken, aangezien deze messen met de hand worden gesmeed en afgewerkt.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOnderhoud en gebruik\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eGeschikt voor gevogelte, het bewerken van gewrichten, het bijsnijden van vlees, pezen en bindweefsel.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSnijd niet door harde botten en gebruik het apparaat niet voor bevroren voedsel.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAlleen met de hand wassen en direct na gebruik afdrogen.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eHoud er rekening mee dat er op blootliggend koolstofstaal een natuurlijke patina zal ontstaan.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eVet het voor langdurige opslag licht in.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eGebruik een houten snijplank of een snijplank van hoogwaardig kunststof.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKan deze honesuki door bot snijden\u003c\/strong\u003e?\u003cbr\/\u003eHet is ontworpen om langs botten en door gewrichten of kraakbeen heen te werken, niet om door harde botten heen te snijden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs het geschikt voor linkshandige koks\u003c\/strong\u003e?\u003cbr\/\u003eJa. Deze Kurogane-honesuki heeft een dubbele slijpsel en is geschikt voor beide handen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs het mes van roestvrij staal\u003c\/strong\u003e?\u003cbr\/\u003eNee. Zowel de Blue #2-kern als de bekleding van zacht ijzer zijn reactief en moeten onmiddellijk worden gereinigd en gedroogd.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Standaardtitel","offer_id":49507786522881,"sku":"HAT-KRG-B2-HON150-EB","price":129.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kurogane-blue-2-honesuki-150mm-ebony-handle-hero_9f306ad8-7a86-4b66-858e-9eacbf20a431.jpg?v=1784111134"}],"url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/nl-nl\/collections\/honesuki.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}