{"title":"Coltelli Moritaka","description":"\u003cdiv class=\"moritaka-collection\" id=\"MoritakaCollection\"\u003e\n  \u003ch1\u003eMoritaka Hamono: 700 anni di eccellenza nella forgiatura\u003c\/h1\u003e\n  \n  \u003cdiv class=\"summary-box\" style=\"border: 1px solid #ddd; padding: 1rem; margin-bottom: 1.5rem; background: #f9f9f9; font-style: italic;\"\u003e\n    \u003cstrong\u003eIn un minuto:\u003c\/strong\u003e I coltelli Moritaka racchiudono secoli di tradizione nella forgiatura artigianale, l’acciaio Aogami Super temprato a 65 HRC e un esclusivo codolo in acciaio inossidabile che impedisce il marciume interno del manico. Scelti dai professionisti e disponibili in esclusiva presso Tokushu Knife.\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMoritaka Hamono\u003c\/strong\u003e è il primissimo partner di Tokushu Knife e uno di quelli a cui teniamo di più. Forgiando lame a \u003cem\u003eKumamoto, nel Kyūshū\u003c\/em\u003e, dal \u003cstrong\u003e1293 d.C\u003c\/strong\u003e., la famiglia Moritaka è giunta ormai alla sua \u003cstrong\u003e27ª generazione\u003c\/strong\u003eed è l’unica nella regione a produrre coltelli da cucina utilizzando queste specifiche tecniche risalenti al periodo Kamakura.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cdiv class=\"expert-take\" style=\"background-color: #f4f7f6; padding: 15px; border-left: 4px solid #2c3e50; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n    \u003ch3\u003eIl parere dell’esperto di Tokushu: il vantaggio del codolo in acciaio inossidabile\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eIl motivo principale per cui consigliamo Moritaka ai professionisti è la sua struttura unica. Sebbene la lama sia realizzata \u003ca href=\"\/it\/collections\/aogami-super-steel-japanese-knives\"\u003ein acciaio al carbonio Aogami Super\u003c\/a\u003e ad alte prestazioni, Moritaka salda un \u003cstrong\u003ecodolo in acciaio inossidabile\u003c\/strong\u003e a ogni lama. Ciò impedisce il \u0026#34;marciume del manico\u0026#34; causato dall'umidità, fenomeno comune in altri coltelli in acciaio al carbonio, rendendo un Moritaka un vero e proprio strumento che dura tutta la vita.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003ch2\u003ePanoramica sui coltelli Moritaka\u003c\/h2\u003e\n  \u003cul\u003e\n    \u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAnima in acciaio:\u003c\/strong\u003e Aogami Super (Blue Super), forgiato internamente, temperato a ≈ 65 HRC.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\u003cstrong\u003eRivestimento:\u003c\/strong\u003e San-mai in ferro dolce con finitura \u003cem\u003eKurouchi\u003c\/em\u003e protettiva e dall’aspetto rustico.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\u003cstrong\u003eI Tang:\u003c\/strong\u003e Saldatura in acciaio inossidabile per garantire la massima durata dell'impugnatura.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTrattamento termico:\u003c\/strong\u003e Tempratura in acqua eseguita a regola d'arte che mantiene l'acciaio tenace, anziché fragile, nonostante l'elevata durezza.\u003c\/li\u003e\n  \u003c\/ul\u003e\n\n  \u003ch2\u003ePerché scegliamo Moritaka ogni giorno\u003c\/h2\u003e\n  \u003ctable style=\"width: 100%; border-collapse: collapse; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n    \u003cthead\u003e\n      \u003ctr style=\"background-color: #eeeeee; text-align: left;\"\u003e\n        \u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eCaratteristica\u003c\/th\u003e\n        \u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eCosa significa per la tua cucina\u003c\/th\u003e\n      \u003c\/tr\u003e\n    \u003c\/thead\u003e\n    \u003ctbody\u003e\n      \u003ctr\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio HRC AS 65\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eIncredibile tenuta del filo e \u0026#34;tagliente\u0026#34;: rimane affilato più a lungo di quasi qualsiasi altro prodotto.\u003c\/td\u003e\n      \u003c\/tr\u003e\n      \u003ctr\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eBordo levigato a grana fine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eCibo che si stacca senza sforzo e taglio di precisione di verdure e proteine.\u003c\/td\u003e\n      \u003c\/tr\u003e\n      \u003ctr\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003e700 anni di tradizione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eUn legame diretto con la storia del Giappone; forgiato dalla stessa famiglia da 27 generazioni.\u003c\/td\u003e\n      \u003c\/tr\u003e\n    \u003c\/tbody\u003e\n  \u003c\/table\u003e\n\n  \u003ch2\u003eQual è il Moritaka più adatto a te?\u003c\/h2\u003e\n  \u003cp\u003eSe state cercando un coltello versatile per l’uso quotidiano, il \u003cstrong\u003eGyuto Moritaka da 210 mm\u003c\/strong\u003e è il preferito del nostro staff. Per chi deve lavorare molto con le verdure, il \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e o \u003cstrong\u003eil Nakiri\u003c\/strong\u003e offrono il profilo piatto perfetto. Se siete professionisti e avete bisogno di una maggiore portata, il \u003cstrong\u003eGyuto da 240 mm\u003c\/strong\u003e garantisce la solidità strutturale e il peso necessari per i turni di lavoro prolungati.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003chr\/\u003e\n  \u003ch2\u003eDomande frequenti\u003c\/h2\u003e\n  \u003cdetails\u003e\n    \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eI coltelli Moritaka si arrugginiscono\u003c\/strong\u003e?\u003c\/summary\u003e\n    \u003cp\u003eL'anima e il rivestimento sono in acciaio al carbonio, che con il tempo svilupperà una patina e potrà arrugginirsi se lasciato bagnato. Tuttavia, il codolo interno è in acciaio inossidabile, il che protegge il manico dai danni causati dall'umidità.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n  \u003cdetails\u003e\n    \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eChe cos’è l’Aogami Super\u003c\/strong\u003e?\u003c\/summary\u003e\n    \u003cp\u003eL'Aogami Super è la qualità più pregiata dell'acciaio al carbonio \u0026#34;blu\u0026#34;. Contiene elevate percentuali di tungsteno e vanadio, che gli conferiscono un'eccezionale resistenza all'usura. Per saperne di più, consulta \u003ca href=\"\/it\/collections\/aogami-super-steel-japanese-knives\"\u003ela\u003c\/a\u003e nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/aogami-super-steel-japanese-knives\"\u003ecollezione Aogami Super\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cp style=\"margin-top: 2rem; font-size: 0.9rem; color: #555;\"\u003eScritto da \u003cstrong\u003eAnthony Maciejewski\u003c\/strong\u003e, fondatore di Tokushu Knife. Aggiornato \u003ctime datetime=\"2026-03-11\"\u003el'11 marzo 2026\u003c\/time\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"Why are Moritaka knives special?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"Moritaka Hamono has been forging knives since 1293. They are unique for using high-performance Aogami Super steel at 65 HRC and welding a stainless steel tang to their blades to prevent internal handle rust.\"\n        }\n      },\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"How hard are Moritaka knives?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"Moritaka knives are heat-treated to approximately 65 HRC (Rockwell Scale), providing some of the best edge retention available in the world of Japanese cutlery.\"\n        }\n      }\n    ]\n  }\n  \u003c\/script\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"moritaka-hamono-gyuto-aogami-super-210mm","title":"Coltelli Moritaka Aogami Super Gyuto 210 mm","description":"\u003ch2\u003ePanoramica\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eScopri la secolare tradizione forgiatoria di Moritaka Hamono con il coltello Gyuto Moritaka Aogami Super Kurouchi da 210 mm. Realizzato a mano a Yatsushiro, in Giappone, da un artigiano con oltre 700 anni di storia alle spalle, questo coltello da chef giapponese combina una finitura kurouchi dal carattere rustico, l'acciaio al carbonio Aogami Super e un comodo manico wa ottagonale in noce. Il risultato è un gyuto affilato, reattivo e altamente performante, ideale per la preparazione quotidiana, il lavoro in cucina professionale e la cucina casalinga di alto livello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto da 210 mm è una delle misure più pratiche per le cucine europee, poiché offre una lunghezza della lama sufficiente per affettare la carne, tagliare le verdure, tritare le erbe aromatiche e preparare i pasti quotidiani senza risultare troppo ingombrante. L’anima in Aogami Super è nota per l’eccellente tenuta del filo e la sensazione di affilatura nitida, mentre il rivestimento in ferro dolce conferisce al coltello il suo tradizionale carattere forgiato. Trattandosi di un coltello in acciaio al carbonio, va lavato a mano, asciugato immediatamente e riposto all’asciutto dopo ogni utilizzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDomande frequenti\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eD:\u003c\/strong\u003e Questo coltello gyuto Moritaka da 210 mm è adatto a chi cucina a casa?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Sì. La lunghezza della lama di 210 mm la rende versatile, maneggevole e facile da usare nella maggior parte delle cucine domestiche. È particolarmente indicata per chi desidera un’alternativa più affilata e precisa al classico coltello da chef occidentale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eD:\u003c\/strong\u003e A cosa serve l'acciaio Aogami Super?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e L'Aogami Super, noto anche come acciaio Blue Super, è apprezzato per il filo affilato, l'ottima tenuta del filo e l'eccellente risposta all'affilatura. È una scelta eccellente per i cuochi che desiderano un coltello giapponese in acciaio al carbonio dalle prestazioni elevate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eD:\u003c\/strong\u003e Come si cura un coltello giapponese in acciaio al carbonio?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Lavare esclusivamente a mano, asciugare immediatamente dopo l’uso ed evitare di lasciare la lama bagnata o sporca sul piano di lavoro. Il rivestimento in ferro dolce e il filo in acciaio al carbonio possono sviluppare una patina naturale nel corso del tempo. In caso di conservazione prolungata, applicare un leggero strato di olio di tsubaki per proteggere la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpecifiche tecniche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eFabbro:\u0026nbsp;\u003c\/strong\u003eMoritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eUbicazione:\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Giappone\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eCostruzione:\u003c\/strong\u003e Warikomi forgiato a mano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio per anime:\u003c\/strong\u003e Acciaio al carbonio Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTipo di rivestimento:\u003c\/strong\u003e Ferro dolce\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTang:\u003c\/strong\u003e Acciaio inossidabile\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAffilatura dei bordi:\u003c\/strong\u003e Simmetrico \/ Ambidestro, vedi foto del choil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eConclusione:\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eMateriale della maniglia:\u003c\/strong\u003e Manico ottagonale in noce con impugnatura Wa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGhiiera:\u003c\/strong\u003e Pakka nero\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eLunghezza della lama:\u003c\/strong\u003e 212 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eLunghezza totale:\u003c\/strong\u003e 352 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAltezza della lama in corrispondenza del tallone:\u003c\/strong\u003e 46,1 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSpessore del profilo in corrispondenza del tallone:\u003c\/strong\u003e 3,3 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 5 oz \/ circa 142 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eDurezza:\u003c\/strong\u003e 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eSi prega di tenere presente che, essendo i coltelli Moritaka realizzati a mano, le dimensioni, il peso, la finitura e l'adattamento del manico possono variare leggermente da un coltello all'altro.\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248478658817,"sku":"KG-210","price":259.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/MoritakaGyuto2.jpg?v=1781200880"},{"product_id":"moritaka-hamono-aogami-super-kurouchi-240mm-gyuto","title":"Coltelli Moritaka Aogami Super Gyuto 240 mm","description":"\u003ch2\u003eMoritaka Aogami Super Kurouchi Gyuto 240 mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eForgiato a mano da Moritaka Hamono a Yatsushiro, in Giappone, questo coltello gyuto da 240 mm combina un'anima in acciaio al carbonio Aogami Super ad alte prestazioni con un rivestimento in ferro dolce, una finitura tradizionale kurouchi e la struttura con codolo in acciaio inossidabile tipica di Moritaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl profilo più lungo del gyuto è particolarmente indicato per affettare carni, lavorare verdure di grandi dimensioni, tritare erbe aromatiche e per preparazioni in grandi quantità. L'Aogami Super è apprezzato per l'eccellente tenuta del filo, la sensazione di taglio nitida e la facilità di affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto è un coltello in acciaio al carbonio reattivo. Lavalo a mano, asciugalo immediatamente e non lasciarlo bagnato né a contatto con alimenti acidi. Con l’uso si formerà una patina naturale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConfigurazione consigliata\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÈ disponibile \u003ca href=\"\/it\/collections\/sharpening-accessories\"\u003eun servizio\u003c\/a\u003e opzionale di affilatura professionale presso \u003ca href=\"\/it\/collections\/sharpening-accessories\"\u003ela\u003c\/a\u003e nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/sharpening-accessories\"\u003eofficina di Malta\u003c\/a\u003e. Per preservare il filo della lama, utilizza una superficie adatta ai coltelli, come ad esempio un \u003ca href=\"\/it\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003etagliere Hasegawa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpecifiche tecniche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eFabbro:\u003c\/strong\u003e Moritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eOrigine:\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Giappone\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTipo di coltello:\u003c\/strong\u003e Gyuto \/ Coltello da chef giapponese\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio del nucleo:\u003c\/strong\u003e Acciaio al carbonio Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eRivestimento:\u003c\/strong\u003e Ferro dolce\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTang:\u003c\/strong\u003e Acciaio inossidabile\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eConclusione:\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eLunghezza della lama:\u003c\/strong\u003e Circa 242 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAltezza della lama in corrispondenza del tallone:\u003c\/strong\u003e Circa 47 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSpessore della colonna vertebrale a livello del tallone:\u003c\/strong\u003e Circa 2,9 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e Circa 167 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eDurezza:\u003c\/strong\u003e Circa 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eLe dimensioni e la finitura possono variare leggermente, poiché ogni coltello è forgiato e rifinito a mano.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248496156929,"sku":"KG-240","price":269.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/Moritaka240mmGyuto.jpg?v=1781202148"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/moritaka-hamono.webp?v=1781198233","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/it\/collections\/moritaka-knives.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}