{"title":"Coltelli Moritaka","description":"\u003cdiv class=\"moritaka-collection\" id=\"MoritakaCollection\"\u003e\n  \u003ch1\u003eMoritaka Hamono: 700 anni di eccellenza nella forgiatura\u003c\/h1\u003e\n  \n  \u003cdiv class=\"summary-box\" style=\"border: 1px solid #ddd; padding: 1rem; margin-bottom: 1.5rem; background: #f9f9f9; font-style: italic;\"\u003e\n    \u003cstrong\u003eIn un minuto:\u003c\/strong\u003e i coltelli Moritaka offrono secoli di tradizione nella forgiatura a mano, acciaio Aogami Super temprato a 65 HRC e un esclusivo codolo in acciaio inossidabile che previene il deterioramento interno del manico. Godono della fiducia dei professionisti e sono disponibili in esclusiva presso Tokushu Knife.\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMoritaka Hamono\u003c\/strong\u003e è il primissimo partner di Tokushu Knife e uno di quelli a cui siamo più legati. La famiglia Moritaka forgia lame a \u003cem\u003eKumamoto, Kyūshū\u003c\/em\u003e dal \u003cstrong\u003e1293 d.C.\u003c\/strong\u003e ed è oggi alla \u003cstrong\u003eventisettesima generazione\u003c\/strong\u003e: è l’unica famiglia di fabbri di coltelli da cucina della regione a utilizzare queste specifiche tecniche del periodo Kamakura.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cdiv class=\"expert-take\" style=\"background-color: #f4f7f6; padding: 15px; border-left: 4px solid #2c3e50; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n    \u003ch3\u003eIl parere dell’esperto Tokushu: il vantaggio del codolo in acciaio inossidabile\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eIl motivo #1 per cui consigliamo Moritaka ai professionisti è la sua costruzione unica. La lama è in \u003ca href=\"\/it-chli\/collections\/aogami-super-steel-japanese-knives\"\u003eacciaio al carbonio Aogami Super\u003c\/a\u003e ad alte prestazioni, ma Moritaka salda un \u003cstrong\u003ecodolo in acciaio inossidabile\u003c\/strong\u003e a ogni lama. Questo evita il deterioramento del manico dovuto all’umidità, comune in altri coltelli in acciaio al carbonio, facendo di ogni Moritaka un autentico strumento per tutta la vita.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003ch2\u003eColtelli Moritaka in sintesi\u003c\/h2\u003e\n  \u003cul\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcciaio del nucleo:\u003c\/strong\u003e Aogami Super (Blue Super), forgiato internamente e temprato a ≈ 65 HRC.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRivestimento:\u003c\/strong\u003e san-mai in ferro dolce con una finitura protettiva e rustica \u003cem\u003eKurouchi\u003c\/em\u003e.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCodolo:\u003c\/strong\u003e saldatura in acciaio inossidabile per la massima durata del manico.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTrattamento termico:\u003c\/strong\u003e una tempra in acqua eseguita con maestria, che mantiene l’acciaio tenace e non fragile nonostante l’elevata durezza.\u003c\/li\u003e\n  \u003c\/ul\u003e\n\n  \u003ch2\u003ePerché scegliamo Moritaka ogni giorno\u003c\/h2\u003e\n  \u003ctable style=\"width: 100%; border-collapse: collapse; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n    \u003cthead\u003e\n      \u003ctr style=\"background-color: #eeeeee; text-align: left;\"\u003e\n        \u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eCaratteristica\u003c\/th\u003e\n        \u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eCosa significa nella vostra cucina\u003c\/th\u003e\n      \u003c\/tr\u003e\n    \u003c\/thead\u003e\n    \u003ctbody\u003e\n      \u003ctr\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio AS a 65 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eTenuta del filo e «mordente» eccezionali: rimane affilato più a lungo di quasi ogni altro coltello.\u003c\/td\u003e\n      \u003c\/tr\u003e\n      \u003ctr\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eFilo con molatura sottile\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eGli alimenti si staccano facilmente dalla lama e i tagli su verdure, carne e pesce restano precisi.\u003c\/td\u003e\n      \u003c\/tr\u003e\n      \u003ctr\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003e700 anni di tradizione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eUn legame diretto con la storia giapponese: forgiato dalla stessa famiglia da 27 generazioni.\u003c\/td\u003e\n      \u003c\/tr\u003e\n    \u003c\/tbody\u003e\n  \u003c\/table\u003e\n\n  \u003ch2\u003eQuale Moritaka è adatto a voi?\u003c\/h2\u003e\n  \u003cp\u003ePer chi cerca un coltello versatile da usare ogni giorno, il \u003cstrong\u003eMoritaka AS 210mm Gyuto\u003c\/strong\u003e è il preferito del nostro team. Per preparazioni intensive di verdure, il \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e o il \u003cstrong\u003eNakiri\u003c\/strong\u003e offre il profilo piatto ideale. Per i professionisti che necessitano di una lama più lunga, il \u003cstrong\u003e240mm Gyuto\u003c\/strong\u003e assicura la solidità strutturale e il peso necessari durante i turni più lunghi.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003chr\u003e\n  \u003ch2\u003eDomande frequenti\u003c\/h2\u003e\n  \u003cdetails\u003e\n    \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eI coltelli Moritaka arrugginiscono?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n    \u003cp\u003eIl nucleo e il rivestimento sono in acciaio al carbonio, che sviluppa una patina e può arrugginire se lasciato bagnato. Il codolo interno è però in acciaio inossidabile e protegge il manico dai danni causati dall’umidità.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n  \u003cdetails\u003e\n    \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eChe cos’è Aogami Super?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n    \u003cp\u003eAogami Super è il grado più elevato di acciaio al carbonio «Blue». Contiene alte percentuali di tungsteno e vanadio per un’eccezionale resistenza all’usura. Per saperne di più, consultare la nostra \u003ca href=\"\/it-chli\/collections\/aogami-super-steel-japanese-knives\"\u003ecollezione Aogami Super\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cp style=\"margin-top: 2rem; font-size: 0.9rem; color: #555;\"\u003eScritto da \u003cstrong\u003eAnthony Maciejewski\u003c\/strong\u003e, fondatore di Tokushu Knife. Aggiornato l’\u003ctime datetime=\"2026-03-11\"\u003e11 marzo 2026\u003c\/time\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"Perché i coltelli Moritaka sono speciali?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"Moritaka Hamono forgia coltelli dal 1293. Si distingue per l’uso di acciaio Aogami Super ad alte prestazioni temprato a 65 HRC e per la saldatura di un codolo in acciaio inossidabile alle lame, che previene la ruggine all’interno del manico.\"\n        }\n      },\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"Quanto sono duri i coltelli Moritaka?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"I coltelli Moritaka sono trattati termicamente fino a circa 65 HRC (scala Rockwell), offrendo una delle migliori tenute del filo disponibili nel mondo della coltelleria giapponese.\"\n        }\n      }\n    ]\n  }\n  \u003c\/script\u003e\n\n  \u003cdiv class=\"regional-availability-notice\" style=\"border: 1px solid #d7d7d7; padding: 1rem; margin-top: 1.5rem; background: #fafafa;\"\u003e\n    \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDisponibilità regionale:\u003c\/strong\u003e a causa di accordi con i fornitori, i prodotti Moritaka non sono disponibili per la vendita o la consegna in Svezia o Danimarca. La disponibilità negli altri Paesi serviti rimane invariata.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"moritaka-hamono-gyuto-aogami-super-210mm","title":"Coltelli Moritaka Aogami Super Gyuto 210 mm","description":"\u003ch2\u003ePanoramica\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eScopri la secolare tradizione forgiatoria di Moritaka Hamono con il coltello Gyuto Moritaka Aogami Super Kurouchi da 210 mm. Realizzato a mano a Yatsushiro, in Giappone, da un artigiano con oltre 700 anni di storia alle spalle, questo coltello da chef giapponese combina una finitura kurouchi dal carattere rustico, l'acciaio al carbonio Aogami Super e un comodo manico wa ottagonale in noce. Il risultato è un gyuto affilato, reattivo e altamente performante, ideale per la preparazione quotidiana, il lavoro in cucina professionale e la cucina casalinga di alto livello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto da 210 mm è una delle misure più pratiche per le cucine europee, poiché offre una lunghezza della lama sufficiente per affettare la carne, tagliare le verdure, tritare le erbe aromatiche e preparare i pasti quotidiani senza risultare troppo ingombrante. L’anima in Aogami Super è nota per l’eccellente tenuta del filo e la sensazione di affilatura nitida, mentre il rivestimento in ferro dolce conferisce al coltello il suo tradizionale carattere forgiato. Trattandosi di un coltello in acciaio al carbonio, va lavato a mano, asciugato immediatamente e riposto all’asciutto dopo ogni utilizzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDomande frequenti\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eD:\u003c\/strong\u003e Questo coltello gyuto Moritaka da 210 mm è adatto a chi cucina a casa?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Sì. La lunghezza della lama di 210 mm la rende versatile, maneggevole e facile da usare nella maggior parte delle cucine domestiche. È particolarmente indicata per chi desidera un’alternativa più affilata e precisa al classico coltello da chef occidentale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eD:\u003c\/strong\u003e A cosa serve l'acciaio Aogami Super?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e L'Aogami Super, noto anche come acciaio Blue Super, è apprezzato per il filo affilato, l'ottima tenuta del filo e l'eccellente risposta all'affilatura. È una scelta eccellente per i cuochi che desiderano un coltello giapponese in acciaio al carbonio dalle prestazioni elevate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eD:\u003c\/strong\u003e Come si cura un coltello giapponese in acciaio al carbonio?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Lavare esclusivamente a mano, asciugare immediatamente dopo l’uso ed evitare di lasciare la lama bagnata o sporca sul piano di lavoro. Il rivestimento in ferro dolce e il filo in acciaio al carbonio possono sviluppare una patina naturale nel corso del tempo. In caso di conservazione prolungata, applicare un leggero strato di olio di tsubaki per proteggere la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpecifiche tecniche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eFabbro:\u0026nbsp;\u003c\/strong\u003eMoritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eUbicazione:\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Giappone\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eCostruzione:\u003c\/strong\u003e Warikomi forgiato a mano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio per anime:\u003c\/strong\u003e Acciaio al carbonio Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTipo di rivestimento:\u003c\/strong\u003e Ferro dolce\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTang:\u003c\/strong\u003e Acciaio inossidabile\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAffilatura dei bordi:\u003c\/strong\u003e Simmetrico \/ Ambidestro, vedi foto del choil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eConclusione:\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eMateriale della maniglia:\u003c\/strong\u003e Manico ottagonale in noce con impugnatura Wa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGhiiera:\u003c\/strong\u003e Pakka nero\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eLunghezza della lama:\u003c\/strong\u003e 212 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eLunghezza totale:\u003c\/strong\u003e 352 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAltezza della lama in corrispondenza del tallone:\u003c\/strong\u003e 46,1 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSpessore del profilo in corrispondenza del tallone:\u003c\/strong\u003e 3,3 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 5 oz \/ circa 142 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eDurezza:\u003c\/strong\u003e 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eSi prega di tenere presente che, essendo i coltelli Moritaka realizzati a mano, le dimensioni, il peso, la finitura e l'adattamento del manico possono variare leggermente da un coltello all'altro.\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Titolo predefinito","offer_id":49248478658817,"sku":"KG-210","price":259.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/MoritakaGyuto2.jpg?v=1781200880"},{"product_id":"moritaka-hamono-aogami-super-kurouchi-240mm-gyuto","title":"Coltelli Moritaka Aogami Super Gyuto 240 mm","description":"\u003ch2\u003eMoritaka Aogami Super Kurouchi Gyuto 240 mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eForgiato a mano da Moritaka Hamono a Yatsushiro, in Giappone, questo coltello gyuto da 240 mm combina un'anima in acciaio al carbonio Aogami Super ad alte prestazioni con un rivestimento in ferro dolce, una finitura tradizionale kurouchi e la struttura con codolo in acciaio inossidabile tipica di Moritaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl profilo più lungo del gyuto è particolarmente indicato per affettare carni, lavorare verdure di grandi dimensioni, tritare erbe aromatiche e per preparazioni in grandi quantità. L'Aogami Super è apprezzato per l'eccellente tenuta del filo, la sensazione di taglio nitida e la facilità di affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto è un coltello in acciaio al carbonio reattivo. Lavalo a mano, asciugalo immediatamente e non lasciarlo bagnato né a contatto con alimenti acidi. Con l’uso si formerà una patina naturale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConfigurazione consigliata\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÈ disponibile \u003ca href=\"\/it-chli\/collections\/sharpening-accessories\"\u003eun servizio\u003c\/a\u003e opzionale di affilatura professionale presso \u003ca href=\"\/it-chli\/collections\/sharpening-accessories\"\u003ela\u003c\/a\u003e nostra \u003ca href=\"\/it-chli\/collections\/sharpening-accessories\"\u003eofficina di Malta\u003c\/a\u003e. Per preservare il filo della lama, utilizza una superficie adatta ai coltelli, come ad esempio un \u003ca href=\"\/it-chli\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003etagliere Hasegawa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpecifiche tecniche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eFabbro:\u003c\/strong\u003e Moritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eOrigine:\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Giappone\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTipo di coltello:\u003c\/strong\u003e Gyuto \/ Coltello da chef giapponese\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAcciaio del nucleo:\u003c\/strong\u003e Acciaio al carbonio Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eRivestimento:\u003c\/strong\u003e Ferro dolce\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTang:\u003c\/strong\u003e Acciaio inossidabile\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eConclusione:\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eLunghezza della lama:\u003c\/strong\u003e Circa 242 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAltezza della lama in corrispondenza del tallone:\u003c\/strong\u003e Circa 47 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSpessore della colonna vertebrale a livello del tallone:\u003c\/strong\u003e Circa 2,9 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e Circa 167 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eDurezza:\u003c\/strong\u003e Circa 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eLe dimensioni e la finitura possono variare leggermente, poiché ogni coltello è forgiato e rifinito a mano.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Titolo predefinito","offer_id":49248496156929,"sku":"KG-240","price":269.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/Moritaka240mmGyuto.jpg?v=1781202148"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/moritaka-hamono.webp?v=1781198233","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/it-chli\/collections\/moritaka-knives.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}