{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-santoku-165mm-ebony","title":"Hatsukokoro Kurogane Aogami #2 Kurouchi Santoku 165mm avec manche en ébène monobloc","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Santoku est un couteau de cuisine japonais compact et entièrement réactif, conçu pour la préparation quotidienne des légumes, de la viande et du poisson. Sa lame large, son tranchant pratique de 170 mm et son profil légèrement incurvé lui confèrent la polyvalence nécessaire pour trancher, couper en poussant et effectuer des coupes oscillantes contrôlées sans nécessiter la longueur d'un gyuto de taille normale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eForgé à la main dans la région de Tosa au Japon pour Hatsukokoro, le Kurogane combine un cœur en acier au carbone Aogami Blue #2 avec un revêtement en fer doux et une finition kurouchi traditionnelle. Cette version est équipée d'un manche octogonal dense en ébène uni qui ajoute un contrepoint discret et haut de gamme à la lame rustique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eUn outil durable en acier au carbone\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Kurogane est délibérément plus substantiel qu'un laser. Son dos robuste, sa conicité distale modeste et son affûtage légèrement convexe offrent un retour rassurant sur la planche et encouragent les ingrédients à se détacher de la face de la lame. Il est particulièrement adapté à la préparation générale, aux légumes-racines et aux ingrédients à peau ferme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIl est important de comprendre le compromis : il n'est pas destiné à traverser des produits hauts et denses comme un couteau ultra-fin. Il privilégie la durabilité, le décollement des aliments et un prix abordable par rapport à une finition très raffinée. Les petites variations, les marques de marteau et les légères irrégularités sont des caractéristiques normales de cette série rustique fabriquée à Tosa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAcier au carbone Blue #2\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eL'Aogami Blue #2 est apprécié pour son équilibre entre la rétention du tranchant, la ténacité et l'affûtage prévisible. Trempé à environ 62-63 HRC, il peut prendre un tranchant efficace et le conserver longtemps lors des préparations culinaires régulières.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eL'acier du cœur et le revêtement en fer doux sont tous deux réactifs. La finition kurouchi foncée réduit la quantité de fer exposé sur la partie supérieure de la lame, mais ne rend pas le couteau inoxydable. Une patine grise ou bleue est normale ; la rouille orange doit être éliminée rapidement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n  \u003ctbody\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMarque\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eHatsukokoro\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSérie\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eKurogane\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eType de couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eSantoku \/ couteau de cuisine polyvalent\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLieu de fabrication\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eTosa, Japon\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eConstruction\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eSan-mai forgé à la main\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eAcier du cœur\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAcier au carbone Aogami Blue #2\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eRevêtement\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eFer doux\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eKurouchi avec biseau poli\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur de lame indiquée\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e165mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eTranchant\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 170mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur totale\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 315mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHauteur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 49–50mm au talon\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 2,9mm au talon ; 1,8mm au milieu de la lame ; 1,5mm près de la pointe\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 155g\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eDureté\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 62–63 HRC\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eAffûtage\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eDouble biseau, légèrement convexe\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eManche wa octogonal en ébène uni\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eOrientation de la main\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAmbidextre\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eEntretien de l'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eConstruction entièrement réactive en acier au carbone\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n  \u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eLes mesures peuvent varier légèrement car ces couteaux sont forgés et finis à la main.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eÀ qui ce couteau convient-il ?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n  \u003cli\u003eCuisiniers amateurs et professionnels souhaitant un couteau compact en acier au carbone pour un usage quotidien\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eCuisiniers qui apprécient la rétention du tranchant, la facilité d'affûtage et le décollement pratique des aliments\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eToute personne à l'aise avec l'entretien de l'acier au carbone réactif\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eCeux qui apprécient l'artisanat japonais rustique plutôt que la perfection esthétique\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et utilisation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n  \u003cli\u003eLaver à la main uniquement et sécher immédiatement après utilisation.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eNe pas laisser le couteau humide ou en contact avec des aliments acides.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eAppliquer une huile de couteau de qualité alimentaire avant un stockage prolongé.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eNe pas couper d'os, d'aliments congelés ou de coquilles dures.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eÉviter de tordre ou d'appliquer une pression latérale sur le tranchant.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eUtiliser une planche à découper en bois ou en matériau synthétique de qualité.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCe santoku est-il inoxydable ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNon. Le cœur Blue #2 et le revêtement en fer doux sont tous deux réactifs et développeront une patine naturelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConvient-il aux gauchers ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui. La lame a un affûtage à double biseau et convient aux deux mains.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEst-ce un couteau mince de style laser ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNon. Le Kurogane a un affûtage plus substantiel, conçu pour équilibrer les performances de coupe, le décollement des aliments et la durabilité.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49839673344257,"sku":"HAT-KRG-B2-SAN165-EB","price":119.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kurogane-blue-2-santoku-165mm-ebony-handle-hero.jpg?v=1784111809","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/fr\/products\/hatsukokoro-kurogane-blue-2-santoku-165mm-ebony","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}