{"title":"Couteaux Moritaka","description":"\u003cdiv class=\"moritaka-collection\" id=\"MoritakaCollection\"\u003e\n\n  \u003ch1\u003eMoritaka Hamono : 700 ans d'excellence en forge\u003c\/h1\u003e\n\n  \n  \u003cdiv class=\"summary-box\" style=\"border: 1px solid #ddd; padding: 1rem; margin-bottom: 1.5rem; background: #f9f9f9; font-style: italic;\"\u003e\n\n    \u003cstrong\u003eEn une minute :\u003c\/strong\u003e Les couteaux Moritaka sont le fruit de siècles d'héritage forgé à la main, d'un acier Aogami Super trempé à 65 HRC et d'une soie unique en acier inoxydable qui empêche la pourriture interne du manche. Approuvés par les professionnels et disponibles exclusivement chez Tokushu Knife.\n  \u003c\/div\u003e\n\n\n  \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMoritaka Hamono\u003c\/strong\u003e est le tout premier partenaire de Tokushu Knife et l'un de nos plus chers. Forgeant des lames à \u003cem\u003eKumamoto, Kyūshū\u003c\/em\u003e depuis \u003cstrong\u003e1293 après J.-C.\u003c\/strong\u003e, la famille Moritaka en est aujourd'hui à sa \u003cstrong\u003e27e génération\u003c\/strong\u003e—les seuls forgerons de couteaux de cuisine de leur région à utiliser ces techniques spécifiques de l'époque de Kamakura.\u003c\/p\u003e\n\n\n  \u003cdiv class=\"expert-take\" style=\"background-color: #f4f7f6; padding: 15px; border-left: 4px solid #2c3e50; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\n    \u003ch3\u003eL'avis de l'expert Tokushu : L'avantage de la soie en acier inoxydable\u003c\/h3\u003e\n\n    \u003cp\u003eLa raison n°1 pour laquelle nous recommandons Moritaka aux professionnels est leur construction unique. Alors que la lame est en \u003ca href=\"\/fr\/collections\/aogami-super-steel-japanese-knives\"\u003eacier au carbone Aogami Super\u003c\/a\u003e de haute performance, Moritaka soude une \u003cstrong\u003esoie en acier inoxydable\u003c\/strong\u003e à chaque lame. Cela empêche la \"pourriture du manche\" liée à l'humidité, courante dans d'autres couteaux en acier au carbone, faisant d'un Moritaka un véritable outil à vie.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003c\/div\u003e\n\n\n  \u003ch2\u003eLes couteaux Moritaka en un coup d'œil\u003c\/h2\u003e\n\n  \u003cul\u003e\n\n    \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eCœur en acier :\u003c\/strong\u003e Aogami Super (Bleu Super), forgé en interne, trempé à ≈ 65 HRC.\u003c\/li\u003e\n\n    \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRevêtement :\u003c\/strong\u003e San-mai en fer doux avec une finition protectrice et rustique \u003cem\u003eKurouchi\u003c\/em\u003e.\u003c\/li\u003e\n\n    \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLa soie :\u003c\/strong\u003e Soudure en acier inoxydable pour une longévité maximale du manche.\u003c\/li\u003e\n\n    \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTraitement thermique :\u003c\/strong\u003e Trempe à l'eau experte qui maintient l'acier résistant, non cassant, malgré une dureté élevée.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003c\/ul\u003e\n\n\n  \u003ch2\u003ePourquoi nous utilisons Moritaka tous les jours\u003c\/h2\u003e\n\n  \u003ctable style=\"width: 100%; border-collapse: collapse; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\n    \u003cthead\u003e\n\n      \u003ctr style=\"background-color: #eeeeee; text-align: left;\"\u003e\n\n        \u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\n        \u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eCe que cela signifie dans votre cuisine\u003c\/th\u003e\n\n      \u003c\/tr\u003e\n\n    \u003c\/thead\u003e\n\n    \u003ctbody\u003e\n\n      \u003ctr\u003e\n\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eAcier AS 65 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eRétention du tranchant incroyable et \"mordant\"—il reste plus aiguisé, plus longtemps que presque tout le reste.\u003c\/td\u003e\n\n      \u003c\/tr\u003e\n\n      \u003ctr\u003e\n\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eTranchant fin\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eLibération facile des aliments et coupe précise des légumes et des protéines.\u003c\/td\u003e\n\n      \u003c\/tr\u003e\n\n      \u003ctr\u003e\n\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eHéritage de 700 ans\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eUn lien direct avec l'histoire japonaise ; forgé par la même famille depuis 27 générations.\u003c\/td\u003e\n\n      \u003c\/tr\u003e\n\n    \u003c\/tbody\u003e\n\n  \u003c\/table\u003e\n\n\n  \u003ch2\u003eQuel Moritaka vous convient le mieux ?\u003c\/h2\u003e\n\n  \u003cp\u003eSi vous recherchez un couteau polyvalent au quotidien, le \u003cstrong\u003eMoritaka AS 210mm Gyuto\u003c\/strong\u003e est le favori de notre personnel. Pour ceux qui préparent beaucoup de légumes, le \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e ou le \u003cstrong\u003eNakiri\u003c\/strong\u003e offre le profil plat parfait. Si vous êtes un professionnel ayant besoin d'une plus grande portée, le \u003cstrong\u003e240mm Gyuto\u003c\/strong\u003e offre l'intégrité structurelle et le poids nécessaires pour de longues journées.\u003c\/p\u003e\n\n\n  \u003chr\u003e\n\n  \u003ch2\u003eFoire aux questions\u003c\/h2\u003e\n\n  \u003cdetails\u003e\n    \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux Moritaka rouillent-ils ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n    \u003cp\u003eLe cœur en acier et le revêtement sont en acier au carbone, qui développera une patine et peut rouiller s'il est laissé humide. Cependant, la soie interne est en acier inoxydable, protégeant le manche des dommages causés par l'humidité.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003c\/details\u003e\n  \u003cdetails\u003e\n    \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eQu'est-ce que l'Aogami Super ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n    \u003cp\u003eL'Aogami Super est la plus haute qualité d'acier au carbone \"Bleu\". Il contient des niveaux élevés de tungstène et de vanadium pour une résistance à l'usure d'élite. Vous pouvez en savoir plus dans notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/aogami-super-steel-japanese-knives\"\u003eCollection Aogami Super\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cp style=\"margin-top: 2rem; font-size: 0.9rem; color: #555;\"\u003eÉcrit par \u003cstrong\u003eAnthony Maciejewski\u003c\/strong\u003e, fondateur de Tokushu Knife. Mis à jour le \u003ctime datetime=\"2026-03-11\"\u003e11 mars 2026\u003c\/time\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\n  \u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"Why are Moritaka knives special?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"Moritaka Hamono has been forging knives since 1293. They are unique for using high-performance Aogami Super steel at 65 HRC and welding a stainless steel tang to their blades to prevent internal handle rust.\"\n        }\n      },\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"How hard are Moritaka knives?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"Moritaka knives are heat-treated to approximately 65 HRC (Rockwell Scale), providing some of the best edge retention available in the world of Japanese cutlery.\"\n        }\n      }\n    ]\n  }\n  \u003c\/script\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"moritaka-hamono-gyuto-aogami-super-210mm","title":"Couteaux Moritaka Aogami Super Gyuto 210mm","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez la longue tradition de forge de Moritaka Hamono avec le Moritaka Aogami Super Kurouchi 210mm Gyuto. Fabriqué à la main à Yatsushiro, au Japon, par un fabricant avec plus de 700 ans d'histoire, ce couteau de chef japonais combine une finition kurouchi rustique, de l'acier au carbone Aogami Super et un manche octogonal confortable en noyer wa. Le résultat est un gyuto tranchant, réactif et très performant pour la préparation quotidienne, le travail professionnel en cuisine et la cuisine sérieuse à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto de 210 mm est l'une des tailles les plus pratiques pour les cuisines européennes, offrant une longueur de lame suffisante pour trancher la viande, hacher les légumes, émincer les herbes et préparer les repas quotidiens sans paraître trop grand. L'âme en Aogami Super est connue pour son excellente rétention du tranchant et son retour d'affûtage net, tandis que le revêtement en fer doux donne au couteau son caractère forgé traditionnel. Il s'agit d'un couteau en acier au carbone, il doit donc être lavé à la main, séché immédiatement et rangé au sec après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Ce gyuto Moritaka 210mm convient-il aux cuisiniers amateurs ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Oui. La longueur de lame de 210mm est polyvalente, maniable et facile à utiliser dans la plupart des cuisines domestiques. Il est particulièrement bien adapté aux cuisiniers qui souhaitent une alternative plus tranchante et plus précise à un couteau de chef occidental standard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e À quoi sert l'acier Aogami Super ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e L'Aogami Super, également appelé acier Blue Super, est apprécié pour son tranchant, sa forte rétention de tranchant et son excellente réponse à l'affûtage. C'est un excellent choix pour les cuisiniers qui veulent un couteau japonais en acier au carbone haute performance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Comment entretenir un couteau japonais en acier au carbone ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Lavez uniquement à la main, séchez immédiatement après utilisation et évitez de laisser la lame mouillée ou sale sur le comptoir. Le revêtement en fer doux et le tranchant en acier au carbone peuvent développer une patine naturelle avec le temps. Pour un stockage plus long, appliquez une légère couche d'huile de tsubaki pour aider à protéger la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eForgeron : \u003c\/strong\u003eMoritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLieu :\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Japon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eConstruction :\u003c\/strong\u003e Warikomi forgé à la main\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier de base :\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de revêtement :\u003c\/strong\u003e Fer doux\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSoie :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAffûtage du fil :\u003c\/strong\u003e Uniforme \/ Ambidextre, voir la photo du choil\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Manche octogonal en noyer wa\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVirole :\u003c\/strong\u003e Pakka noir\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 212 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 352 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e 46,1 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e 3,3 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 5 oz \/ environ 142g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVeuillez noter qu'en raison de la fabrication artisanale des couteaux Moritaka, les dimensions individuelles, le poids, la finition et l'ajustement du manche peuvent varier légèrement d'un couteau à l'autre.\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248478658817,"sku":"KG-210","price":259.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/MoritakaGyuto2.jpg?v=1781200880"},{"product_id":"moritaka-hamono-aogami-super-kurouchi-240mm-gyuto","title":"Couteau Moritaka Aogami Super Gyuto 240mm","description":"\u003ch2\u003eCouteau Moritaka Aogami Super Kurouchi Gyuto 240mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eForgé à la main par Moritaka Hamono à Yatsushiro, au Japon, ce couteau Gyuto de 240 mm combine un noyau en acier au carbone Aogami Super haute performance avec un revêtement en fer doux, une finition Kurouchi traditionnelle et la construction à pleine soie en acier inoxydable de Moritaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe profil plus long du gyuto est bien adapté pour trancher les protéines, traiter les légumes de grande taille, hacher les herbes et la préparation de gros volumes. L'Aogami Super est apprécié pour son excellente tenue de coupe, sa sensation de coupe nette et son affûtage réactif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit d'un couteau réactif en acier au carbone. Lavez-le à la main, séchez-le immédiatement et ne le laissez pas mouillé ou en contact avec des aliments acides. Une patine naturelle se développera avec l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConfiguration recommandée\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn affûtage professionnel optionnel est disponible via les \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sharpening-accessories\"\u003eservices de notre atelier de Malte\u003c\/a\u003e. Pour préserver le tranchant, utilisez une surface adaptée aux couteaux telle qu'une \u003ca href=\"\/fr\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eplanche à découper Hasegawa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eForgeron :\u003c\/strong\u003e Moritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Japon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Gyuto \/ Couteau de chef japonais\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier du noyau :\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRevêtement :\u003c\/strong\u003e Fer doux\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSoie :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e Environ 242 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e Environ 47 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e Environ 2,9 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e Environ 167 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e Environ 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eLes mesures et la finition peuvent varier légèrement car chaque couteau est forgé et fini à la main.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248496156929,"sku":"KG-240","price":269.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/Moritaka240mmGyuto.jpg?v=1781202148"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/moritaka-hamono.webp?v=1781198233","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/fr\/collections\/moritaka-knives.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}