{"title":"Couteaux Kiritsuke","description":"\u003ch2\u003eCouteaux japonais Kiritsuke et à pointe K\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux de style Kiritsuke combinent un profil de coupe long et plat avec une pointe K angulaire pour un travail précis de la pointe. Les versions à double biseau peuvent ressembler à un gyuto plus plat, à un bunka haut ou à un hybride kiritsuke-nakiri, ce qui les rend utiles pour la coupe poussée, le tranchage, la préparation des légumes et le travail détaillé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChoisir le bon profil\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChoisissez un kiritsuke gyuto plus long lorsque vous voulez atteindre les protéines et les légumes plus gros. Choisissez un bunka compact ou un kiritsuke nakiri lorsque vous préférez une lame plus haute et un meilleur contact avec la planche dans un format plus petit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour un profil de couteau de chef polyvalent plus courbé, parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives\"\u003ecollection Gyuto\u003c\/a\u003e. Pour un profil dédié aux légumes, parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-knives\"\u003ecollection Nakiri\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez ces couteaux de précision sur des planches à découper en bois ou en matériau synthétique souple. Lavez à la main, séchez immédiatement et évitez les os, les aliments congelés, les coquilles dures, les coupes torsadées et la pression latérale sur la pointe fine.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"nigara-sg-strix-damascus-hakata-kiritsuke-nakiri-with-amboyna-burl-handle","title":"Nigara SG-STRIX Damas Hakata Kiritsuke Nakiri 167 mm avec manche en loupe d'Amboine","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Nigara SG-STRIX Damascus Hakata Kiritsuke Nakiri avec manche en loupe d'Amboyna est un couteau de cuisine japonais spécialisé qui allie l'artisanat traditionnel de Hirosaki à la métallurgie des poudres avancée. Fabriqué par Nigara Hamono à Hirosaki, au Japon, ce nakiri de style hakata de 180 mm est doté d'un noyau en acier inoxydable en poudre SPG STRIX trempé à environ 65 HRC, ce qui lui confère une rétention de tranchant et des performances de coupe qui rivalisent avec les aciers au carbone haut de gamme comme l'Aogami Super, mais avec beaucoup moins d'entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est conçu pour les cuisiniers qui aiment les coupes nettes par poussée, le travail de précision sur les légumes et la sensation d'une lame japonaise fine et performante qui se déplace sans effort à travers les ingrédients. Le nez de style hakata confère au couteau une polyvalence supplémentaire par rapport à un nakiri standard, ce qui le rend particulièrement utile pour le travail de la pointe, les coupes détaillées et la découpe rapide et contrôlée des oignons. La lame est finie avec un placage en damas inoxydable, un polissage mat martelé migaki tsuchime et la marque gravée à la machine de Nigara, créant un look à la fois raffiné et indéniablement moderne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous avons associé cette lame à un superbe manche octogonal en loupe d'Amboyna et en corne, choisi légèrement plus long car l'équilibre était excellent en main. Le résultat est un outil visuellement saisissant, axé sur la performance, qui est stable, confortable et agile sur la planche. Ce n'est pas un couteau de travail de style allemand. Il est plus fin, plus dur, plus précis et plus délicat. Avec un entretien et une technique appropriés, la performance est extrêmement gratifiante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez ce couteau sur les légumes, les herbes, les fruits et les protéines désossées. Ne l'utilisez pas sur les aliments congelés, les os, les queues de courges dures, les noyaux, les coquilles ou tout ce qui est plus dur que ce que vous pouvez mastiquer confortablement. Évitez de tordre, de faire levier, de racler les ingrédients avec le tranchant ou d'appliquer une pression latérale. Pour de meilleurs résultats, associez-le à une surface de coupe douce et adaptée aux couteaux, comme une \u003ca title=\"Planches à découper Hasegawa\" href=\"https:\/\/tokushuknife.eu\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003e\u003cstrong\u003eplanche à découper Hasegawa Pro\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ou une planche de qualité professionnelle similaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ :\u003c\/strong\u003e À quoi sert principalement le Nigara SG-STRIX Hakata Kiritsuke Nakiri ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e Ce couteau est idéal pour la préparation précise des légumes, les coupes par poussée, le travail des oignons, les herbes, les fruits et les tâches de tranchage nettes. La lame haute de style nakiri offre un excellent contact avec la planche, tandis que la pointe de style hakata ajoute un contrôle supplémentaire pour les coupes détaillées et le travail de la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ :\u003c\/strong\u003e Le SG-STRIX est-il inoxydable ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e Le SG-STRIX est un acier inoxydable en poudre haute performance. Il offre une excellente rétention du tranchant, une dureté élevée et de fortes performances de coupe tout en étant beaucoup plus facile à entretenir que les aciers au carbone réactifs. Comme tous les couteaux de qualité, il doit toujours être lavé et séché à la main après utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ :\u003c\/strong\u003e Ce couteau est-il adapté aux cuisiniers amateurs ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e Oui, mais il est préférable pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent un couteau japonais précis et qui sont prêts à utiliser la bonne technique. Il n'est pas conçu pour hacher grossièrement, tordre, racler ou couper des ingrédients durs. S'il est traité correctement, il offre des performances extrêmement satisfaisantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ :\u003c\/strong\u003e Comment dois-je entretenir ce couteau ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e Lavez et séchez-le à la main immédiatement après utilisation. Ne le mettez pas au lave-vaisselle. Évitez de couper des aliments durs, des os, des aliments congelés ou tout ce qui pourrait ébrécher le tranchant fin. Utilisez une planche à découper douce et maintenez le tranchant avec un affûtage soigneux ou un affûtage professionnel si nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Nigara\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFabricant :\u003c\/strong\u003e Nigara Hamono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Hirosaki, Japon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eForme :\u003c\/strong\u003e Hakata Kiritsuke Nakiri\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eConstruction de la lame :\u003c\/strong\u003e San Mai\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier du noyau :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable en poudre SPG STRIX\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de placage :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable Damas\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Polissage mat martelé Migaki Tsuchime\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Gravure machine \"Nigara Made\"\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTranchant :\u003c\/strong\u003e Double biseau, uniforme 50\/50\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 180 mm (mesurée de la pointe au machi)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur du tranchant :\u003c\/strong\u003e 167 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame :\u003c\/strong\u003e 50 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e 2,1 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 340 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 175 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eForme du manche :\u003c\/strong\u003e Octogonale\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Loupe d'Amboyna et corne\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur du manche :\u003c\/strong\u003e 135 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e Laver et sécher à la main. Ne pas laver au lave-vaisselle.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eConseils d'entretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCeci est un couteau japonais spécialisé à haute dureté, conçu pour la coupe de précision. Ne coupez pas d'aliments congelés, d'os, de graines dures, de coquilles ou d'articles denses qui pourraient endommager le tranchant. Évitez de tordre la lame pendant les coupes, de racler les aliments avec le tranchant ou d'appliquer une pression latérale. Pour une meilleure expérience, utilisez une surface de coupe douce telle qu'une planche à découper Hasegawa.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49515471438081,"sku":null,"price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/nigara-sg-strix-damascus-hakata-kiritsuke-nakiri-with-amboyna-burl-handle-01-main.jpg?v=1783162483"},{"product_id":"tu-nguyen-52100-rainbow-damascus-kiritsuke-gyuto-210mm","title":"Tu Nguyen 52100 Rainbow Damascus Kiritsuke Gyuto 210 mm avec manche en ébène et corne","description":"\u003cp\u003eForgé à la main par Tu Nguyen à Hanoï, Vietnam, ce kiritsuke gyuto de 210 mm combine un noyau de coupe en acier au carbone 52100 avec un revêtement expressif en damas arc-en-ciel, une finition noire gravée à l'acide, et un manche traditionnel en ébène et corne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe profil en pointe K offre la polyvalence d'un couteau de chef avec une pointe fine pour les travaux de précision. Sa lame d'environ 52 mm de hauteur offre un dégagement confortable pour les phalanges et une grande surface utilisable pour la préparation des légumes, de la viande désossée et du poisson.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotre expérience pratique\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eNous avons utilisé ce couteau dans notre propre cuisine, et ses performances sont à la hauteur de son apparence. Le noyau 52100 a bien conservé son tranchant lors d'une utilisation régulière, tandis que l'affûtage de la lame a permis aux ingrédients de se séparer plus facilement de la face que ce n'est le cas avec de nombreux couteaux minces et très polis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIl coupe proprement sans être trop délicat et offre la libération pratique des aliments que nous recherchons dans un couteau de chef quotidien. Le damas arc-en-ciel est distinctif, mais il s'agit d'un outil de coupe accompli plutôt qu'un couteau qui ne compte que sur son apparence.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eUne note honnête sur la finition\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa finition noire gravée à l'acide offre une protection initiale contre l'oxydation, mais elle n'est pas permanente et ne rend pas la lame inoxydable. Avec l'utilisation, la finition foncée peut s'estomper ou s'user progressivement, en particulier dans les sections plus sombres du motif arc-en-ciel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eC'est ce qui s'est produit sur le couteau que nous avons personnellement testé. Cela n'a pas affecté les performances de coupe, et la lame a continué à être attrayante, mais les clients doivent s'attendre à ce que la finition évolue plutôt que de rester complètement inchangée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe noyau de coupe exposé en 52100 est en acier au carbone réactif et peut développer une patine naturelle. Lavez le couteau à la main et séchez-le immédiatement après utilisation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe manche en ébène foncé est associé à une virole en corne naturelle, créant un contrepoint discret à la lame colorée. Les variations naturelles du bois et de la corne font partie du caractère d'un couteau fait main.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eÀ qui s'adresse ce couteau\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n  \u003cli\u003eAux cuisiniers qui apprécient une bonne tenue de coupe de l'acier au carbone 52100\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eÀ toute personne recherchant un couteau de chef polyvalent de 210 mm à pointe K\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eÀ ceux qui apprécient un affûtage qui favorise le détachement des aliments\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eAux propriétaires à l'aise avec l'entretien requis par l'acier au carbone réactif\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eAux cuisiniers qui souhaitent une fabrication artisanale et une apparence individuelle\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eCe couteau est moins adapté à quelqu'un qui veut un couteau lavable au lave-vaisselle, une lame inoxydable sans entretien, ou une finition décorative qui restera complètement inchangée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n  \u003ctbody\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFabricant\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eTu Nguyen Manh \/ OG Knives Workshop\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLieu de fabrication\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eHanoï, Vietnam\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eType de couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eKiritsuke gyuto \/ Couteau de chef à pointe K\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 210 mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHauteur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 52 mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 2,5 mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eAcier du noyau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAcier au carbone-chrome élevé 52100\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eRevêtement\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eDamas arc-en-ciel\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eGravure à l'acide noire\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eÉbène avec virole en corne naturelle\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eEntretien de l'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAcier au carbone réactif\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eUtilisation recommandée\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eLégumes, viande désossée, poisson et préparation générale\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n  \u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003eInstructions d'entretien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n  \u003cli\u003eLaver à la main uniquement et sécher immédiatement.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eNe pas laisser la lame mouillée ou en contact avec des aliments acides.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eAppliquer une petite quantité d'huile alimentaire pour couteaux avant un stockage prolongé.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eS'attendre à ce que l'acier du noyau développe une patine et que la gravure à l'acide noire s'atténue avec l'utilisation.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eNe pas couper d'os, d'aliments surgelés ou de coquilles dures.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eÉviter de tordre ou d'appliquer une force latérale à travers la pointe fine K.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tu Nguyen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49839265480961,"sku":"TN-RD-52100-KG210-EBH","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/tu-nguyen-52100-rainbow-damascus-kiritsuke-210mm-hero.jpg?v=1784110524"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/kiritsuke-357861.jpg?v=1781198327","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/fr\/collections\/kiritsuke-knives.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}