{"title":"Honesuki","description":"","products":[{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-kurouchi-honesuki-150mm-with-mono-ebony-handle","title":"Hatsukokoro Kurogane Aogami #2 Kurouchi Honesuki 150 mm avec manche mono ébène","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Honesuki est un couteau japonais spécialement conçu pour la volaille, doté de la rigidité, de la pointe acérée et de la géométrie contrôlée nécessaires pour travailler proprement autour des articulations et des os. Sa lame de 150 mm est suffisamment compacte pour un désossage détaillé tout en conservant une bonne épaisseur au niveau du talon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFabriqué dans la région de Tosa au Japon pour Hatsukokoro, le Kurogane combine un cœur en acier au carbone Aogami Blue #2 avec un revêtement en fer doux et une finition traditionnelle kurouchi. Le manche en ébène mono confère à cette lame délibérément rustique une amélioration dense et discrète.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConçu pour la volaille et le désossage précis\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eUn honesuki n'est pas un couteau à désosser occidental flexible. Sa lame triangulaire rigide offre un retour direct et un contrôle lors du suivi d'une carcasse de poulet, de l'ouverture des articulations, du retrait de la viande de l'os, de la coupe des tendons et du portionnement des petites protéines.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Kurogane possède un dos robuste avec un léger amincissement distal et un affûtage légèrement convexe de type « workhorse ». Il privilégie le contrôle, la durabilité et un décollement fiable des aliments plutôt que la géométrie très fine d'un couteau à trancher polyvalent. Le double biseau rend cette version adaptée aux utilisateurs droitiers et gauchers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCe couteau est destiné à travailler \u003cem\u003eautour\u003c\/em\u003e des os. Il ne doit pas être utilisé pour couper des os durs, des aliments congelés ou des coquilles denses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAcier au carbone Blue #2\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eL'Aogami Blue #2 est apprécié pour son tranchant aiguisé, sa bonne tenue et sa réactivité prévisible sur les pierres à aiguiser. Ici, il est trempé à environ 61–63 HRC et soutenu par un revêtement réactif en fer doux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur et le revêtement peuvent patiner ou rouiller s'ils sont laissés humides. La finition kurouchi réduit la quantité de fer exposé sur le haut de la lame, mais ne rend pas le couteau inoxydable. Laver à la main, sécher immédiatement et appliquer une légère couche d'huile de couteau de qualité alimentaire avant un stockage prolongé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n  \u003ctbody\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMarque\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eHatsukokoro\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSérie\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eKurogane\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eType de couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eHonesuki \/ Couteau à désosser la volaille japonais\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLieu de fabrication\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eTosa, Japon\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eAcier du cœur\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAcier au carbone Aogami Blue #2\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eRevêtement\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eFer doux, construction san-mai\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eKurouchi\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur du tranchant\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 155 mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur totale\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 297 mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHauteur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 43 mm au talon\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 3,4 mm au talon ; 2,8 mm au milieu de la lame ; 1,5 mm près de la pointe\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 145 g\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eDureté\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 61–63 HRC\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eAffûtage\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eDouble biseau, légèrement convexe\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eManche octogonal mono ébène wa\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eOrientation de la main\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAmbidextre\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eEntretien de l'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eConstruction en acier au carbone entièrement réactif\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n  \u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eLes mesures peuvent varier légèrement car ces couteaux sont forgés et finis à la main.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et utilisation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n  \u003cli\u003eUtiliser pour la volaille, le travail des articulations, la découpe de la viande, des tendons et du tissu conjonctif.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eNe pas couper d'os durs ni utiliser sur des aliments congelés.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eLaver à la main uniquement et sécher immédiatement après utilisation.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eAttendez-vous à ce qu'une patine naturelle se développe sur l'acier au carbone exposé.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eHuiler légèrement avant un stockage à long terme.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eUtiliser une planche à découper en bois ou en matériau synthétique de qualité.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCe honesuki peut-il couper les os ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIl est conçu pour travailler autour des os et à travers les articulations ou le cartilage, et non pour fendre les os durs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConvient-il aux cuisiniers gauchers ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui. Ce honesuki Kurogane utilise un affûtage à double biseau et convient aux deux mains.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa lame est-elle inoxydable ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNon. Le cœur en Blue #2 et le revêtement en fer doux sont tous deux réactifs et nécessitent un nettoyage et un séchage rapides.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49507786522881,"sku":"HAT-KRG-B2-HON150-EB","price":129.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kurogane-blue-2-honesuki-150mm-ebony-handle-hero_9f306ad8-7a86-4b66-858e-9eacbf20a431.jpg?v=1784111134"}],"url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/fr\/collections\/honesuki.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}