{"title":"Collection Acier Aogami Super","description":"\u003cdiv class=\"tk-collection\"\u003e\n\n\u003ch2\u003eCouteaux en acier Aogami Super (Super Bleu)\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eFabriqué par Hitachi Metals Ltd., l'\u003cstrong\u003eAogami Super (AS)\u003c\/strong\u003e est largement considéré comme l'un des meilleurs aciers japonais à haute teneur en carbone jamais produits. En prenant la base de l'Acier Bleu n° 1 et en maximisant le carbone, le chrome, le tungstène, et en ajoutant du molybdène, les forgerons sont capables de forger une lame d'une dureté extrême qui ne devient pas excessivement fragile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f4f7f6; padding: 15px; border-left: 4px solid #2c3e50; margin-bottom: 20px;\" class=\"expert-take\"\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'avis de l'expert Tokushu : Pourquoi c'est notre préféré\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEn pratique, l'Aogami Super est notre acier à couteaux préféré pour une utilisation quotidienne. Lorsqu'il est forgé avec un \u003cstrong\u003eplacage en acier inoxydable\u003c\/strong\u003e (finition kurouchi, nashiji ou migaki), il crée le couteau \"le meilleur des deux mondes\" ultime : le tranchant exceptionnel de l'acier à haute teneur en carbone, avec le corps nécessitant peu d'entretien et résistant à la rouille d'un couteau en acier inoxydable. C'est un pur bonheur à utiliser.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch3\u003ePerformance et sensation réelle\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLe \"mordant\" et la rétention de tranchant :\u003c\/strong\u003e La sensation de coupe est exceptionnellement agréable. Au fur et à mesure que le tranchant s'use naturellement entre les sessions d'affûtage, l'Aogami Super conserve un \"mordant\" distinct et agressif beaucoup plus longtemps que les aciers Blanc (Shirogami), ce qui lui permet de facilement \"accrocher\" la peau des tomates ou des poivrons même lorsqu'il n'est plus fraîchement affûté.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eEntretien et affûtage au cuir :\u003c\/strong\u003e Malgré son incroyable rétention de tranchant, il reste étonnamment facile à affûter. Vous n'avez pas besoin d'utiliser les pierres à aiguiser constamment ; le tranchant est incroyablement réactif et retrouve rapidement un fini rasoir avec un strop en cuir et quelques \u003cstrong\u003epulvérisations de pâte diamantée de 2 microns\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa métallurgie : ce qui le rend \"Super\"\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePour les passionnés d'acier, l'Aogami Super atteint son statut légendaire grâce à cette composition chimique spécifique, permettant une rétention de tranchant incroyable sans sacrifier la facilité d'affûtage :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul style=\"list-style-type: none; padding-left: 0;\"\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eCarbone (C) :\u003c\/strong\u003e 1,40 - 1,50 % \u003cem\u003e(Pour une dureté et un tranchant extrêmes)\u003c\/em\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTungstène (W) :\u003c\/strong\u003e 2,00 - 2,50 % \u003cem\u003e(Augmente la résistance à l'usure)\u003c\/em\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eChrome (Cr) :\u003c\/strong\u003e 0,30 - 0,50 % \u003cem\u003e(Contribue au durcissement et à une légère résistance à la corrosion)\u003c\/em\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMolybdène (Mo) :\u003c\/strong\u003e 0,30 - 0,50 % \u003cem\u003e(Améliore la ténacité)\u003c\/em\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVanadium (V) :\u003c\/strong\u003e 0,50 % \u003cem\u003e(Affine la structure du grain)\u003c\/em\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"moritaka-hamono-gyuto-aogami-super-210mm","title":"Couteaux Moritaka Aogami Super Gyuto 210mm","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez la longue tradition de forge de Moritaka Hamono avec le Moritaka Aogami Super Kurouchi 210mm Gyuto. Fabriqué à la main à Yatsushiro, au Japon, par un fabricant avec plus de 700 ans d'histoire, ce couteau de chef japonais combine une finition kurouchi rustique, de l'acier au carbone Aogami Super et un manche octogonal confortable en noyer wa. Le résultat est un gyuto tranchant, réactif et très performant pour la préparation quotidienne, le travail professionnel en cuisine et la cuisine sérieuse à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto de 210 mm est l'une des tailles les plus pratiques pour les cuisines européennes, offrant une longueur de lame suffisante pour trancher la viande, hacher les légumes, émincer les herbes et préparer les repas quotidiens sans paraître trop grand. L'âme en Aogami Super est connue pour son excellente rétention du tranchant et son retour d'affûtage net, tandis que le revêtement en fer doux donne au couteau son caractère forgé traditionnel. Il s'agit d'un couteau en acier au carbone, il doit donc être lavé à la main, séché immédiatement et rangé au sec après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Ce gyuto Moritaka 210mm convient-il aux cuisiniers amateurs ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Oui. La longueur de lame de 210mm est polyvalente, maniable et facile à utiliser dans la plupart des cuisines domestiques. Il est particulièrement bien adapté aux cuisiniers qui souhaitent une alternative plus tranchante et plus précise à un couteau de chef occidental standard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e À quoi sert l'acier Aogami Super ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e L'Aogami Super, également appelé acier Blue Super, est apprécié pour son tranchant, sa forte rétention de tranchant et son excellente réponse à l'affûtage. C'est un excellent choix pour les cuisiniers qui veulent un couteau japonais en acier au carbone haute performance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Comment entretenir un couteau japonais en acier au carbone ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Lavez uniquement à la main, séchez immédiatement après utilisation et évitez de laisser la lame mouillée ou sale sur le comptoir. Le revêtement en fer doux et le tranchant en acier au carbone peuvent développer une patine naturelle avec le temps. Pour un stockage plus long, appliquez une légère couche d'huile de tsubaki pour aider à protéger la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eForgeron : \u003c\/strong\u003eMoritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLieu :\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Japon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eConstruction :\u003c\/strong\u003e Warikomi forgé à la main\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier de base :\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de revêtement :\u003c\/strong\u003e Fer doux\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSoie :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAffûtage du fil :\u003c\/strong\u003e Uniforme \/ Ambidextre, voir la photo du choil\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Manche octogonal en noyer wa\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVirole :\u003c\/strong\u003e Pakka noir\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 212 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 352 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e 46,1 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e 3,3 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 5 oz \/ environ 142g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVeuillez noter qu'en raison de la fabrication artisanale des couteaux Moritaka, les dimensions individuelles, le poids, la finition et l'ajustement du manche peuvent varier légèrement d'un couteau à l'autre.\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248478658817,"sku":"KG-210","price":259.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/MoritakaGyuto2.jpg?v=1781200880"},{"product_id":"moritaka-hamono-aogami-super-kurouchi-240mm-gyuto","title":"Couteau Moritaka Aogami Super Gyuto 240mm","description":"\u003ch2\u003eCouteau Moritaka Aogami Super Kurouchi Gyuto 240mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eForgé à la main par Moritaka Hamono à Yatsushiro, au Japon, ce couteau Gyuto de 240 mm combine un noyau en acier au carbone Aogami Super haute performance avec un revêtement en fer doux, une finition Kurouchi traditionnelle et la construction à pleine soie en acier inoxydable de Moritaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe profil plus long du gyuto est bien adapté pour trancher les protéines, traiter les légumes de grande taille, hacher les herbes et la préparation de gros volumes. L'Aogami Super est apprécié pour son excellente tenue de coupe, sa sensation de coupe nette et son affûtage réactif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit d'un couteau réactif en acier au carbone. Lavez-le à la main, séchez-le immédiatement et ne le laissez pas mouillé ou en contact avec des aliments acides. Une patine naturelle se développera avec l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConfiguration recommandée\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn affûtage professionnel optionnel est disponible via les \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sharpening-accessories\"\u003eservices de notre atelier de Malte\u003c\/a\u003e. Pour préserver le tranchant, utilisez une surface adaptée aux couteaux telle qu'une \u003ca href=\"\/fr\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eplanche à découper Hasegawa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eForgeron :\u003c\/strong\u003e Moritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Japon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Gyuto \/ Couteau de chef japonais\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier du noyau :\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRevêtement :\u003c\/strong\u003e Fer doux\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSoie :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e Environ 242 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e Environ 47 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e Environ 2,9 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e Environ 167 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e Environ 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eLes mesures et la finition peuvent varier légèrement car chaque couteau est forgé et fini à la main.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248496156929,"sku":"KG-240","price":269.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/Moritaka240mmGyuto.jpg?v=1781202148"},{"product_id":"tokushu-aogami-super-migaki-petty-80mm","title":"Couteau Tokushu Acier inoxydable plaqué AS Migaki Petty 80mm","description":"\u003ch2\u003ePrécision compacte avec une excellente rétention du tranchant de l'Aogami Super\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Tokushu Knife Stainless Clad Aogami Super Migaki Petty 80mm est un couteau utilitaire et d'office japonais compact, conçu pour les petits travaux où un couteau de chef semble surdimensionné. Sa lame étroite et sa pointe fine offrent un excellent contrôle pour éplucher, parer, dénoyauter, les garnitures, l'ail, les échalotes, les herbes, les agrumes et les petits fruits.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de coupe est en Aogami Super, également connu sous le nom de Blue Super : un acier japonais à haute teneur en carbone apprécié pour son tranchant aiguisé et sa bonne tenue. Le revêtement extérieur en acier inoxydable rend l'entretien quotidien plus facile qu'avec une lame entièrement en acier au carbone réactif, tandis que le cœur exposé au niveau du tranchant reste réactif et peut développer une patine naturelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn poli migaki net confère à la lame un aspect discret et axé sur le travail. Avec seulement 49 g, ce petty est rapide et précis en main, tandis que le manche ovale de style wa en bois de rose convient aux utilisateurs droitiers et gauchers. C'est un compagnon idéal pour un gyuto, un santoku ou un nakiri.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Tokushu Knife\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Couteau d'office \/ petty\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier du cœur :\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami Super (Blue Super)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRevêtement :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Migaki \/ poli\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 85 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 213 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e 24 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e 2 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 49 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e Environ 63 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e Manche wa ovale style bois de rose avec virole foncée\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTranchant :\u003c\/strong\u003e Double biseau ; convient aux droitiers et aux gauchers\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFabriqué au :\u003c\/strong\u003e Japon\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLaver à la main et sécher immédiatement après utilisation. Le revêtement en acier inoxydable résiste à la corrosion, mais le tranchant exposé en Aogami Super peut réagir avec l'humidité et les aliments acides. Une patine est normale. N'utilisez pas de lave-vaisselle, ne laissez pas le couteau tremper et ne coupez pas d'os, d'aliments congelés ou de graines dures. Utilisez une planche à découper en bois ou en matériau synthétique souple et évitez de tordre la lame pendant la coupe.\u003c\/p\u003e","brand":"Tokushu Knife","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49878722085121,"sku":null,"price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/tokushu-aogami-super-migaki-petty-80mm-hero.jpg?v=1784664402"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/aogami-super-steel-knives-premium-japanese-cutlery-147102.jpg?v=1781198268","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/fr\/collections\/aogami-super-steel-japanese-knives.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}