{"title":"Couteaux japonais Hatsukokoro en Europe | Tokushu Knife","description":"\u003ch2\u003eCouteaux japonais Hatsukokoro\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHatsukokoro collabore avec des forgerons, des affûteurs et des ateliers japonais qualifiés pour produire une vaste gamme de couteaux de cuisine forgés à la main. La collection comprend des couteaux pratiques pour un usage quotidien ainsi que des éditions limitées spécialisées, avec des aciers, des finitions, des émoutures et des options de manche variant selon le modèle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau Hatsukokoro proposé sur TokushuKnife.eu est inspecté par notre équipe de Malte avant expédition. Les pages produits en direct indiquent les informations actuelles sur le fabricant, les spécifications de la lame, l'acier, la finition, le manche, le prix et la disponibilité de chaque couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChoisir un couteau Hatsukokoro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePour une préparation quotidienne polyvalente :\u003c\/strong\u003e envisagez un gyuto, un santoku ou un bunka.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePour le travail des légumes :\u003c\/strong\u003e envisagez un nakiri ou un bunka à profil plus plat.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePour un entretien plus facile :\u003c\/strong\u003e choisissez un modèle en acier inoxydable ou plaqué acier inoxydable.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePour une sensation de tranchant traditionnelle :\u003c\/strong\u003e envisagez l'acier au carbone Bleu ou Blanc et suivez attentivement les instructions d'entretien.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eParcourez les couteaux actuellement disponibles ci-dessous. Pour obtenir de l'aide sur le choix d'un modèle, \u003ca href=\"\/fr-lu\/pages\/contact\"\u003econtactez notre équipe de Malte\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hatsukokoro-japanese-kitchen-shears-scissors","title":"Ciseaux de cuisine japonais Hatsukokoro","description":"\u003ch2\u003eAperçu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFabriqués dans une petite usine traditionnelle au Japon, les \u003cstrong\u003eciseaux de cuisine Hatsukokoro AUS6 en acier inoxydable\u003c\/strong\u003e apportent précision et polyvalence à vos tâches culinaires quotidiennes. Qu'il s'agisse de parer des viandes, de couper des fruits secs ou de découper du papier sulfurisé, ces ciseaux séparables sont conçus pour un nettoyage et un entretien faciles : il suffit de les séparer pour accéder à tous les recoins. Leur construction durable en acier inoxydable AUS6 assure un tranchant aiguisé et durable que les cuisiniers amateurs comme les chefs professionnels apprécieront.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ :\u003c\/strong\u003e Ces ciseaux de cuisine sont-ils faciles à nettoyer ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e Absolument. Ils se séparent en deux pièces, ce qui vous permet de rincer et de sécher soigneusement les deux côtés avant de les réassembler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ :\u003c\/strong\u003e Ces ciseaux peuvent-ils accomplir des tâches difficiles comme couper des os de volaille ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e Oui. Grâce à leur construction robuste et à leurs lames en acier AUS6 affûtées comme des rasoirs, ils peuvent s'attaquer aux os de volaille et à d'autres coupes difficiles en toute simplicité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 116 g (4,1 oz)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 62 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 198 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMatériau :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable AUS6\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eCaractéristique de conception :\u003c\/strong\u003e Lames séparables pour un nettoyage facile\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248730054913,"sku":null,"price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/Photoroom_20240708_112026_f3ebfbf4-9c94-4007-bda5-529587a75136.jpg?v=1781210313"},{"product_id":"hatsukokoro-kaijin-blue-2-gyuto-210mm","title":"Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Gyuto 210mm","description":"\u003ch2\u003eHatsukokoro Kaijin Blue #2 Gyuto 210mm\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Kaijin combine un cœur en acier au carbone Blue #2 avec un revêtement en acier inoxydable et un manche Wa en olivier monobloc. Il offre le tranchant et la réactivité à l'affûtage de l'acier au carbone traditionnel tout en rendant la majeure partie de la lame plus facile à entretenir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe profil gyuto de classe 210mm est polyvalent pour les légumes, les herbes, les fruits, le poisson et les protéines désossées. Son talon haut et son poids modéré offrent un dégagement confortable pour les phalanges et une sensation de confiance pour la coupe poussée, le mouvement de balancier contrôlé et le tranchage.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe tranchant exposé Blue #2 est réactif et développera une patine naturelle. Lavez à la main, séchez immédiatement et évitez les lave-vaisselle, les os, les aliments congelés, les coquilles dures et les coupes en torsion. Une légère couche d'huile de camélia de qualité alimentaire peut être utilisée avant un stockage prolongé.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGamme :\u003c\/strong\u003e Kaijin\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Gyuto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du noyau :\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Blue #2 \/ Aogami #2\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevêtement :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e Environ 218 mm de tranchant\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e Environ 50 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos :\u003c\/strong\u003e Environ 2,2 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e Environ 166 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e Manche Wa octogonal en olivier monobloc\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e Environ 62 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBiseau :\u003c\/strong\u003e Double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003csmall\u003eLes mesures et l'apparence naturelle du manche peuvent varier légèrement.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248881869057,"sku":null,"price":159.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kaijin-blue-2-gyuto-210mm-mono-olive-handle-02.jpg?v=1781214017"},{"product_id":"hatsukokoro-ryuhyo-sg2-damascus-migaki-bunka-180mm","title":"Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Black Damascus Bunka 180mm","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Bunka 180mm associe une émouture fine et précise à un acier inoxydable fritté SG2 haut de gamme et à de superbes flancs Damascus multicouches. Son profil bunka polyvalent comprend une partie plate, idéale pour la coupe en poussée, et une k-tip pointue pour les travaux minutieux. Il excelle ainsi avec les légumes, les herbes, les viandes et poissons sans os, l’ail, les échalotes et la préparation quotidienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux configurations distinctes sont disponibles :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMigaki \/ Ébène:\u003c\/strong\u003e Flancs Damascus polis et brillants, associés à un manche wa octogonal monobloc en ébène.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlack Damascus \/ Noyer:\u003c\/strong\u003e Flancs Damascus sombres à revêtement noir, associés à un manche wa octogonal en noyer et à une virole noire.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur en acier inoxydable fritté SG2 \/ R2 est apprécié pour son grain fin, son excellente tenue du tranchant et sa résistance à la corrosion. La géométrie fine et le tranchant soigneusement travaillé procurent une coupe fluide et agile, tandis que la construction inoxydable simplifie l’entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi choisir un Bunka ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn bunka offre la polyvalence d’un santoku avec une k-tip plus aiguë. Son tranchant plus plat convient particulièrement à la coupe en poussée et au hachage, tandis que la pointe offre davantage de contrôle pour parer, inciser et trancher finement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLavez uniquement à la main et séchez immédiatement après utilisation. Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle et ne l’utilisez pas sur des os, des aliments surgelés, du verre, de la pierre ou toute autre surface dure. Choisissez une planche respectueuse des lames et évitez les produits abrasifs. Sur la variante Black Damascus, l’usage normal peut progressivement créer des marques et une patine d’utilisation qui donnent du caractère à la finition sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie:\u003c\/strong\u003e Ryuhyo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de couteau:\u003c\/strong\u003e Bunka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du cœur:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable fritté SG2 \/ R2\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFlancs:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable Damascus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame annoncée:\u003c\/strong\u003e 180mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur réelle du tranchant:\u003c\/strong\u003e Environ 176mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur de lame au talon:\u003c\/strong\u003e Environ 49mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon:\u003c\/strong\u003e Environ 2.1mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos à mi-lame:\u003c\/strong\u003e Environ 1.6mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté:\u003c\/strong\u003e Environ 62–64 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche:\u003c\/strong\u003e Manche wa octogonal monobloc en ébène ou en noyer, selon la variante choisie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Black Damascus \/ Noyer","offer_id":50120902672641,"sku":null,"price":219.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ryuhyo-black-sg2-bunka-walnut-6_c0bd77a9-bc4c-4462-ab74-668c015b2fc6.jpg?v=1785855682"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-silver-3-ko-santoku-150mm-with-mono-ebony-handle","title":"Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150 mm avec manche en ébène monobloc","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150 mm avec manche en ébène est un couteau de cuisine japonais compact en acier inoxydable, conçu pour une préparation quotidienne agile. Fabriqué avec un noyau en acier Silver #3, également connu sous le nom de Ginsan ou Ginsanko, ce ko santoku offre un équilibre parfait entre tranchant, rétention du fil, facilité d'entretien de l'acier inoxydable et une sensation d'affûtage que de nombreux cuisiniers comparent favorablement à l'acier au carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa taille de 150 mm du ko santoku est particulièrement utile pour les cuisiniers qui souhaitent un petit couteau capable de manipuler les légumes, les herbes, les fruits, les petites protéines et les travaux rapides sur planche sans se sentir surdimensionné. Sa hauteur de lame supplémentaire offre plus de dégagement pour les phalanges qu'un couteau d'office, tandis que sa longueur plus courte le rend facile à contrôler sur des planches à découper plus petites ou dans des espaces de préparation exigus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition nashiji confère à la lame un aspect texturé subtil, tandis que le manche en ébène offre une sensation de propreté et de qualité en main. C'est un excellent choix au quotidien pour les cuisiniers amateurs, les cuisiniers professionnels et tous ceux qui souhaitent un couteau japonais plus petit, facile à entretenir sans sacrifier les performances de coupe réelles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ :\u003c\/strong\u003e Le Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku convient-il aux cuisiniers amateurs ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e Oui. C'est l'un des styles de couteaux japonais les plus faciles à recommander aux cuisiniers amateurs car il est compact, en acier inoxydable, facile à contrôler et suffisamment polyvalent pour la préparation quotidienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ :\u003c\/strong\u003e Qu'est-ce que l'acier Silver #3 ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e L'acier Silver #3, également appelé Ginsan ou Ginsanko, est un acier inoxydable japonais connu pour son excellent tranchant tout en étant plus facile à entretenir que l'acier au carbone réactif. C'est une excellente option pour les cuisiniers qui veulent le tranchant japonais sans l'entretien supplémentaire de l'acier au carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ :\u003c\/strong\u003e À quoi sert un ko santoku ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e Un ko santoku est un couteau de style santoku plus petit utilisé pour les légumes, les herbes, les fruits, les petites protéines et les tâches de préparation rapides. Il vous offre plus de hauteur et de contact avec la planche qu'un couteau d'office, tout en restant compact et précis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGamme :\u003c\/strong\u003e Ginrei\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Ko Santoku\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier du noyau :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable Silver #3 \/ Ginsan \/ Ginsanko\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de revêtement :\u003c\/strong\u003e Revêtement en acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition de la lame :\u003c\/strong\u003e Nashiji\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 150 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 276 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e 39,0 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au milieu :\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos près de la pointe :\u003c\/strong\u003e 0,95 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 90 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Ébène ou olivier\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 61\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eBiseau :\u003c\/strong\u003e Double biseau\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Japon\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Ébène","offer_id":49511939932417,"sku":null,"price":119.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Olive","offer_id":49511939965185,"sku":null,"price":119.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ginrei-silver-3-ko-santoku-150mm-01_92d2f60a-8dc1-4d34-bbb7-e9ca6ad49c7b.jpg?v=1781214695"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-silver-3-gyuto-210mm-with-mono-ebony-handle","title":"Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210mm avec manche en ébène mono","description":"\u003ch2\u003ePrésentation générale\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210mm avec manche mono ébène est un couteau de chef japonais en acier inoxydable conçu pour la préparation quotidienne, offrant un équilibre parfait entre tranchant, facilité d'entretien et bon rapport qualité-prix. Fabriqué avec un cœur en acier Silver #3, également connu sous le nom de Ginsan, Ginsanko ou Gingami #3, ce gyuto offre aux cuisiniers un acier inoxydable à grain fin qui s'aiguise bien et procure une sensation de coupe que de nombreux utilisateurs associent à l'acier au carbone, sans le même niveau de réactivité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto de 210mm est l'une des tailles de couteaux japonais les plus polyvalentes. Cet exemple mesuré par Tokushu Knife a une longueur de lame de 208mm, ce qui le rend efficace pour trancher, hacher et les travaux quotidiens sur planche, tout en restant facile à manipuler dans la plupart des cuisines domestiques. Il convient parfaitement aux légumes, aux protéines désossées, aux herbes, aux fruits et à la préparation générale des repas. Le dos fin et la pointe fine de 0,4mm confèrent au couteau une précision et une réactivité exceptionnelles pour les coupes de détail et les tranches nettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche wa mono ébène confère à cette version un look raffiné et épuré, ainsi qu'une sensation de qualité supérieure en main. Pour les cuisiniers à la recherche d'un premier couteau de chef japonais sérieux, d'un outil en acier inoxydable nécessitant moins d'entretien, ou d'un gyuto quotidien fiable au style élégant, le Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto est un excellent choix. Pour une meilleure durée de vie du tranchant, utilisez une planche à découper respectueuse des couteaux, telle qu'une planche à découper Hasegawa, et entretenez le tranchant entre les aiguisages avec un cuir à affûter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Le Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto est-il bon pour les cuisiniers à domicile?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Oui. C'est un excellent couteau de chef japonais pour les cuisiniers à domicile car il utilise de l'acier inoxydable Silver #3, possède un profil gyuto abordable et offre des performances de coupe élevées sans l'entretien supplémentaire requis par l'acier au carbone réactif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Qu'est-ce que l'acier Silver #3?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Le Silver #3, également appelé Ginsan ou Gingami #3, est un acier japonais inoxydable connu pour sa structure à grain fin, son tranchant net et sa sensation d'aiguisage facile. C'est une excellente option pour les cuisiniers qui souhaitent les performances d'un couteau japonais avec un entretien plus simple.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e À quoi sert un gyuto de 210mm?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Un gyuto de 210mm est un couteau de chef japonais utilisé pour les légumes, les herbes, les fruits et les protéines désossées. C'est l'une des meilleures tailles polyvalentes car elle offre une longueur de lame suffisante pour une préparation efficace tout en restant facile à contrôler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Comment entretenir ce couteau?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Lavez à la main, séchez après utilisation et évitez le lave-vaisselle. Même si le Silver #3 est inoxydable, un entretien approprié protège le tranchant et la finition. Ne coupez pas d'aliments congelés, d'os, et n'utilisez pas le couteau sur du verre, de la pierre, de la céramique ou d'autres surfaces de coupe dures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGamme :\u003c\/strong\u003e Ginrei\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Gyuto\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier du cœur :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable Silver #3 \/ Ginsan \/ Ginsanko \/ Gingami #3\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de revêtement :\u003c\/strong\u003e Revêtement en acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition de la lame :\u003c\/strong\u003e Nashiji\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 208mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 348mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e 47.5mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e 1.95mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au milieu :\u003c\/strong\u003e 1.84mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos près de la pointe :\u003c\/strong\u003e 0.4mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 149g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Manche wa octogonal en mono ébène\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e Environ HRC 60–62\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eBiseau :\u003c\/strong\u003e Double biseau\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMeulage :\u003c\/strong\u003e Fin derrière le tranchant\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Japon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMesures :\u003c\/strong\u003e Spécifications mesurées par le personnel de Tokushu Knife\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248901267713,"sku":null,"price":169.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ginrei-silver-3-gyuto-210mm-02_815d72a2-16a4-4588-8678-b74b9b4bb2f1.jpg?v=1781214721"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-silver-3-petty-130mm-with-mono-ebony-handle-copy","title":"Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Petty 130mm avec manche Mono Ébène","description":"\u003ch2\u003eAperçu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Petty 130mm avec manche en ébène mono est un couteau de cuisine japonais compact conçu pour un travail de préparation net et précis. La lame de 130 mm est idéale pour peler, parer, trancher les fruits, découper de petits légumes, nettoyer les protéines et effectuer les tâches délicates qui sont difficiles avec un gyuto pleine taille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGinrei signifie « pic d'argent », et cette ligne est une expression forte au quotidien du design pratique des couteaux Hatsukokoro : acier inoxydable Ginsan Silver #3, revêtement inoxydable, une finition nashiji subtile et un meulage fin et agile. Le Silver #3 est apprécié car il s'aiguise plus facilement que de nombreux aciers inoxydables tout en offrant la commodité de l'inox, ce qui fait de ce petit couteau un excellent choix pour les cuisiniers qui souhaitent des performances de coupe japonaises sans l'entretien plus élevé de l'acier au carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche wa en ébène mono confère à ce couteau un look raffiné et discret ainsi qu'une sensation plus premium en main. L'ébène ajoute un contraste visuel à la finition rustique de la lame nashiji tout en gardant le couteau équilibré, compact et facile à contrôler pour le travail sur planche ou la préparation en main.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions courantes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Le Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Petty 130mm est-il bon pour les cuisiniers amateurs ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Oui. C'est l'un des couteaux de chef japonais les plus faciles à recommander aux cuisiniers amateurs, car il combine un noyau en acier inoxydable Ginsan avec une taille pratique et un manche wa confortable. Il est suffisamment petit pour une préparation rapide, mais suffisamment raffiné pour les cuisiniers qui souhaitent une véritable amélioration par rapport à un couteau d'office ou utilitaire de base.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e À quoi sert le mieux un couteau Petty de 130 mm ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Un Petty de 130 mm est idéal pour les travaux de précision : parer les échalotes, trancher les agrumes, peler les pommes, couper les herbes, retirer la peau argentée et préparer de petits ingrédients. Il peut être utilisé sur la planche à découper ou en main, ce qui en fait l'un des couteaux secondaires les plus utiles dans un étui à couteaux japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Comment entretenir un couteau japonais Silver #3 ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Le Silver #3 est inoxydable, il est donc plus facile à entretenir que l'acier au carbone, mais il doit toujours être lavé à la main, séché immédiatement et ne jamais être mis au lave-vaisselle. Utilisez une planche à découper souple, évitez les os et les aliments congelés, et entretenez le tranchant avec un affûtage ou un polissage approprié. Pour un entretien à long terme, une légère couche d'huile de Tsubaki peut aider à protéger la lame et les matériaux du manche pendant le stockage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Ginrei\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Couteau d'office \/ utilitaire\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier du noyau :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable Ginsan \/ Silver #3\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de revêtement :\u003c\/strong\u003e San Mai revêtu d'acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition de la lame :\u003c\/strong\u003e Nashiji\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e Environ 130-132 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e Environ 258-260 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e Environ 30,5-32 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos (talon) :\u003c\/strong\u003e Environ 2,0 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos (milieu) :\u003c\/strong\u003e Environ 2,0 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos (pointe) :\u003c\/strong\u003e Environ 0,8 mm près de la pointe\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e Environ 74-80 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Manche octogonal Wa en ébène mono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté (HRC) :\u003c\/strong\u003e Environ 61 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTranchant :\u003c\/strong\u003e Double biseau, adapté aux utilisateurs droitiers ou gauchers\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248916177153,"sku":null,"price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ginrei-silver-3-petty-130mm-mono-ebony-handle-06_c1ff0b9d-ddc7-4e03-ac92-173016df5d34.jpg?v=1781215011"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-kurouchi-honesuki-150mm-with-mono-ebony-handle","title":"Hatsukokoro Kurogane Aogami #2 Kurouchi Honesuki 150 mm avec manche mono ébène","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Honesuki est un couteau japonais spécialement conçu pour la volaille, doté de la rigidité, de la pointe acérée et de la géométrie contrôlée nécessaires pour travailler proprement autour des articulations et des os. Sa lame de 150 mm est suffisamment compacte pour un désossage détaillé tout en conservant une bonne épaisseur au niveau du talon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFabriqué dans la région de Tosa au Japon pour Hatsukokoro, le Kurogane combine un cœur en acier au carbone Aogami Blue #2 avec un revêtement en fer doux et une finition traditionnelle kurouchi. Le manche en ébène mono confère à cette lame délibérément rustique une amélioration dense et discrète.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConçu pour la volaille et le désossage précis\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eUn honesuki n'est pas un couteau à désosser occidental flexible. Sa lame triangulaire rigide offre un retour direct et un contrôle lors du suivi d'une carcasse de poulet, de l'ouverture des articulations, du retrait de la viande de l'os, de la coupe des tendons et du portionnement des petites protéines.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Kurogane possède un dos robuste avec un léger amincissement distal et un affûtage légèrement convexe de type « workhorse ». Il privilégie le contrôle, la durabilité et un décollement fiable des aliments plutôt que la géométrie très fine d'un couteau à trancher polyvalent. Le double biseau rend cette version adaptée aux utilisateurs droitiers et gauchers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCe couteau est destiné à travailler \u003cem\u003eautour\u003c\/em\u003e des os. Il ne doit pas être utilisé pour couper des os durs, des aliments congelés ou des coquilles denses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAcier au carbone Blue #2\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eL'Aogami Blue #2 est apprécié pour son tranchant aiguisé, sa bonne tenue et sa réactivité prévisible sur les pierres à aiguiser. Ici, il est trempé à environ 61–63 HRC et soutenu par un revêtement réactif en fer doux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur et le revêtement peuvent patiner ou rouiller s'ils sont laissés humides. La finition kurouchi réduit la quantité de fer exposé sur le haut de la lame, mais ne rend pas le couteau inoxydable. Laver à la main, sécher immédiatement et appliquer une légère couche d'huile de couteau de qualité alimentaire avant un stockage prolongé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n  \u003ctbody\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMarque\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eHatsukokoro\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSérie\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eKurogane\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eType de couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eHonesuki \/ Couteau à désosser la volaille japonais\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLieu de fabrication\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eTosa, Japon\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eAcier du cœur\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAcier au carbone Aogami Blue #2\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eRevêtement\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eFer doux, construction san-mai\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eKurouchi\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur du tranchant\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 155 mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur totale\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 297 mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHauteur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 43 mm au talon\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 3,4 mm au talon ; 2,8 mm au milieu de la lame ; 1,5 mm près de la pointe\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 145 g\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eDureté\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 61–63 HRC\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eAffûtage\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eDouble biseau, légèrement convexe\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eManche octogonal mono ébène wa\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eOrientation de la main\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAmbidextre\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eEntretien de l'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eConstruction en acier au carbone entièrement réactif\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n  \u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eLes mesures peuvent varier légèrement car ces couteaux sont forgés et finis à la main.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et utilisation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n  \u003cli\u003eUtiliser pour la volaille, le travail des articulations, la découpe de la viande, des tendons et du tissu conjonctif.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eNe pas couper d'os durs ni utiliser sur des aliments congelés.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eLaver à la main uniquement et sécher immédiatement après utilisation.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eAttendez-vous à ce qu'une patine naturelle se développe sur l'acier au carbone exposé.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eHuiler légèrement avant un stockage à long terme.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eUtiliser une planche à découper en bois ou en matériau synthétique de qualité.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCe honesuki peut-il couper les os ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIl est conçu pour travailler autour des os et à travers les articulations ou le cartilage, et non pour fendre les os durs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConvient-il aux cuisiniers gauchers ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui. Ce honesuki Kurogane utilise un affûtage à double biseau et convient aux deux mains.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa lame est-elle inoxydable ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNon. Le cœur en Blue #2 et le revêtement en fer doux sont tous deux réactifs et nécessitent un nettoyage et un séchage rapides.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49507786522881,"sku":"HAT-KRG-B2-HON150-EB","price":129.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kurogane-blue-2-honesuki-angled-view_b8c6bab2-c540-4fef-8943-4b77002dd069.jpg?v=1784111134"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-santoku-165mm-ebony","title":"Hatsukokoro Kurogane Aogami #2 Kurouchi Santoku 165mm avec manche en ébène monobloc","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Santoku est un couteau de cuisine japonais compact et entièrement réactif, conçu pour la préparation quotidienne des légumes, de la viande et du poisson. Sa lame large, son tranchant pratique de 170 mm et son profil légèrement incurvé lui confèrent la polyvalence nécessaire pour trancher, couper en poussant et effectuer des coupes oscillantes contrôlées sans nécessiter la longueur d'un gyuto de taille normale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eForgé à la main dans la région de Tosa au Japon pour Hatsukokoro, le Kurogane combine un cœur en acier au carbone Aogami Blue #2 avec un revêtement en fer doux et une finition kurouchi traditionnelle. Cette version est équipée d'un manche octogonal dense en ébène uni qui ajoute un contrepoint discret et haut de gamme à la lame rustique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eUn outil durable en acier au carbone\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Kurogane est délibérément plus substantiel qu'un laser. Son dos robuste, sa conicité distale modeste et son affûtage légèrement convexe offrent un retour rassurant sur la planche et encouragent les ingrédients à se détacher de la face de la lame. Il est particulièrement adapté à la préparation générale, aux légumes-racines et aux ingrédients à peau ferme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIl est important de comprendre le compromis : il n'est pas destiné à traverser des produits hauts et denses comme un couteau ultra-fin. Il privilégie la durabilité, le décollement des aliments et un prix abordable par rapport à une finition très raffinée. Les petites variations, les marques de marteau et les légères irrégularités sont des caractéristiques normales de cette série rustique fabriquée à Tosa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAcier au carbone Blue #2\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eL'Aogami Blue #2 est apprécié pour son équilibre entre la rétention du tranchant, la ténacité et l'affûtage prévisible. Trempé à environ 62-63 HRC, il peut prendre un tranchant efficace et le conserver longtemps lors des préparations culinaires régulières.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eL'acier du cœur et le revêtement en fer doux sont tous deux réactifs. La finition kurouchi foncée réduit la quantité de fer exposé sur la partie supérieure de la lame, mais ne rend pas le couteau inoxydable. Une patine grise ou bleue est normale ; la rouille orange doit être éliminée rapidement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n  \u003ctbody\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMarque\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eHatsukokoro\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSérie\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eKurogane\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eType de couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eSantoku \/ couteau de cuisine polyvalent\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLieu de fabrication\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eTosa, Japon\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eConstruction\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eSan-mai forgé à la main\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eAcier du cœur\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAcier au carbone Aogami Blue #2\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eRevêtement\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eFer doux\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eKurouchi avec biseau poli\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur de lame indiquée\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e165mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eTranchant\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 170mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur totale\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 315mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHauteur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 49–50mm au talon\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 2,9mm au talon ; 1,8mm au milieu de la lame ; 1,5mm près de la pointe\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 155g\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eDureté\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEnviron 62–63 HRC\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eAffûtage\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eDouble biseau, légèrement convexe\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eManche wa octogonal en ébène uni\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eOrientation de la main\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAmbidextre\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eEntretien de l'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eConstruction entièrement réactive en acier au carbone\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n  \u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eLes mesures peuvent varier légèrement car ces couteaux sont forgés et finis à la main.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eÀ qui ce couteau convient-il ?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n  \u003cli\u003eCuisiniers amateurs et professionnels souhaitant un couteau compact en acier au carbone pour un usage quotidien\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eCuisiniers qui apprécient la rétention du tranchant, la facilité d'affûtage et le décollement pratique des aliments\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eToute personne à l'aise avec l'entretien de l'acier au carbone réactif\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eCeux qui apprécient l'artisanat japonais rustique plutôt que la perfection esthétique\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et utilisation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n  \u003cli\u003eLaver à la main uniquement et sécher immédiatement après utilisation.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eNe pas laisser le couteau humide ou en contact avec des aliments acides.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eAppliquer une huile de couteau de qualité alimentaire avant un stockage prolongé.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eNe pas couper d'os, d'aliments congelés ou de coquilles dures.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eÉviter de tordre ou d'appliquer une pression latérale sur le tranchant.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eUtiliser une planche à découper en bois ou en matériau synthétique de qualité.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCe santoku est-il inoxydable ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNon. Le cœur Blue #2 et le revêtement en fer doux sont tous deux réactifs et développeront une patine naturelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConvient-il aux gauchers ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui. La lame a un affûtage à double biseau et convient aux deux mains.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEst-ce un couteau mince de style laser ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNon. Le Kurogane a un affûtage plus substantiel, conçu pour équilibrer les performances de coupe, le décollement des aliments et la durabilité.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49839673344257,"sku":"HAT-KRG-B2-SAN165-EB","price":119.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kurogane-blue-2-kurouchi-santoku-165mm-primary.jpg?v=1786785621"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-gyuto-210mm-ebony","title":"Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Gyuto 210mm avec manche en ébène monobloc","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eHatsukokoro Kurogane Blue #2 Gyuto 210mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de chef japonais pleine grandeur forgé à Tosa, au Japon. Son cœur en acier au carbone Blue #2 prend un tranchant aiguisé et le conserve bien, tandis que le revêtement en fer doux et la finition rustique kurouchi confèrent à chaque lame son propre caractère. Le profil long et polyvalent permet de manipuler facilement les légumes, les protéines, les herbes et les coupes quotidiennes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi nous l'aimons\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Kurogane est un cheval de bataille pratique en acier au carbone plutôt qu'un laser ultra-mince. Son dos substantiel et son aiguisage confiant procurent une rétroaction rassurante sur la planche et aident à libérer les aliments de la surface de la lame. Le tranchant de 210 mm offre une longueur utile pour les grandes préparations sans être encombrant, et le manche octogonal en ébène mono confère au couteau une finition nette et discrète.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpécifications\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Kurogane\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Gyuto \/ Couteau de chef japonais\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Tosa, Japon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eConstruction :\u003c\/strong\u003e San-mai forgé à la main\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier du noyau :\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami #2 \/ Blue #2 (sujet à la rouille)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRevêtement :\u003c\/strong\u003e Fer doux, entièrement réactif\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Finition de forgeron Kurouchi avec biseau poli\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 62 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTranchant :\u003c\/strong\u003e Double biseau, environ 50\/50\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 210 mm indiqué ; environ 207 mm de tranchant\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame :\u003c\/strong\u003e 50 mm au talon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos :\u003c\/strong\u003e 3,2 mm au talon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 350 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 174 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e Manche wa octogonal en ébène mono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDextérité :\u003c\/strong\u003e Ambidextre\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes mesures sont représentatives et peuvent varier légèrement car ces couteaux sont forgés et finis à la main. Une asymétrie mineure, des marques de forge et des variations dans la finition kurouchi sont des caractéristiques normales de cette ligne rustique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien de l'acier au carbone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau Blue #2 et le revêtement en fer doux sont réactifs. Lavez et séchez le couteau immédiatement après utilisation, ne le mettez jamais au lave-vaisselle et ne le laissez pas humide ou en contact avec des aliments acides. Une patine naturelle se développera avec l'utilisation et est attendue. Appliquez une légère couche d'huile de camélia ou d'huile minérale de qualité alimentaire avant un stockage prolongé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUtilisation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIdéal pour les légumes, les protéines désossées, les herbes et la préparation générale. Utilisez une planche en bois ou en synthétique souple appropriée. Ne coupez pas d'aliments congelés, d'os ou d'articles très durs, et évitez de tordre le tranchant pendant une coupe.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49840630268161,"sku":"HAT-KRG-B2-GYU210-EB","price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kurogane-blue-2-gyuto-210mm-angled.jpg?v=1784121847"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-blue-1-petty-120mm-ebony","title":"Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Petty 120mm avec manche en ébène mono","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eHatsukokoro Kokugei Blue #1 Petty 120mm\u003c\/strong\u003e est un couteau utilitaire japonais compact et à profil haut, offrant le dégagement sur planche d'un santoku miniature. Son noyau en acier au carbone Aogami #1 prend un tranchant exceptionnellement vif, tandis que son revêtement en fer réactif et sa finition rustique kurouchi confèrent au couteau son caractère distinctif et axé sur le travail.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi nous l'aimons\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas un couteau d'office étroit de style occidental. Le petit Kokugei a une hauteur supplémentaire au talon, ce qui le rend confortable pour les petits travaux sur planche tels que l'ail, les échalotes, les fruits, les herbes, les garnitures et la découpe de protéines désossées. Le format 120 mm est agile dans les espaces restreints, et le manche octogonal en ébène mono maintient le couteau équilibré et précis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpécifications\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Kokugei\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Petit\/Couteau utilitaire compact\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFabriqué en :\u003c\/strong\u003e Japon\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eConstruction :\u003c\/strong\u003e San-mai\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier du noyau :\u003c\/strong\u003e Aogami #1 \/ Acier au carbone Blue #1\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRevêtement :\u003c\/strong\u003e Fer réactif\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Finition de forgeron Kurouchi avec biseau poli\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e Environ 62–63 HRC\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTranchant :\u003c\/strong\u003e Double biseau, environ 50\/50\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame indiquée :\u003c\/strong\u003e 120 mm\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTranchant :\u003c\/strong\u003e Environ 120–125 mm\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame :\u003c\/strong\u003e Environ 38–40 mm au talon\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos :\u003c\/strong\u003e Environ 3 mm au talon\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e Environ 253–255 mm\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e Environ 90–100 g\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e Manche wa octogonal en ébène mono\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDextérité :\u003c\/strong\u003e Ambidextre\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes mesures et l'apparence peuvent varier légèrement car ces couteaux sont forgés et finis à la main. Les variations de la finition kurouchi, les marques de forge et les asymétries mineures sont des caractéristiques normales de cette ligne rustique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEntretien de l'acier au carbone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau Blue #1 et le revêtement en fer sont entièrement réactifs. Lavez et séchez le couteau immédiatement après utilisation, ne le mettez jamais au lave-vaisselle et ne le laissez pas humide ou en contact avec des ingrédients acides. Une patine naturelle se formera à l'usage et est attendue. Appliquez une fine couche d'huile de camélia ou d'huile minérale de qualité alimentaire avant un stockage prolongé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUtilisation recommandée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eExcellent pour les fruits, les échalotes, l'ail, les herbes, les garnitures et la découpe de protéines désossées. Utilisez une planche à découper en bois ou en matériau synthétique doux. Ne l'utilisez pas sur les os, les aliments congelés ou les ingrédients très durs, et évitez de tordre ou de faire levier avec le tranchant.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49840652419329,"sku":"HAT-KKG-B1-PET120-EB","price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kokugei-blue-1-petty-120mm-ebony-hero.jpg?v=1784122476"},{"product_id":"hatsukokoro-ryuhyo-sg2-black-damascus-gyuto-210mm-with-walnut-handle","title":"Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Black Damascus Gyuto 210mm avec manche en noyer","description":"\u003ch2\u003eOverview\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Black Damascus Gyuto 210mm is a lightweight, refined Japanese chef knife built for versatile everyday prep. Its 210mm blade gives you the reach for slicing proteins and larger produce while remaining agile for vegetables, herbs and fine detail work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA premium SG2 \/ R2 powdered stainless-steel core provides excellent edge retention and corrosion resistance. The flowing stainless Damascus cladding is finished with a dramatic dark etch, while the slim geometry and fine distal taper support smooth, low-resistance cutting. An octagonal walnut wa handle with a black ferrule completes the understated black-and-brown presentation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWhy Choose a Gyuto?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe gyuto is Japan’s answer to the Western chef knife. Its versatile edge profile handles slicing, push cutting and controlled rocking, making it an excellent primary knife for meat, fish, vegetables and general kitchen prep.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCare\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHand wash only and dry immediately after use. Do not place the knife in a dishwasher or use it on bones, frozen food, hard pits, glass, stone or other hard surfaces. Use a knife-friendly cutting board and avoid twisting or prying. Normal use may gradually create character and wear in the dark Damascus finish.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpecifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrand:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSeries:\u003c\/strong\u003e Ryuhyo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife Type:\u003c\/strong\u003e Gyuto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCore Steel:\u003c\/strong\u003e SG2 \/ R2 powdered stainless steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCladding:\u003c\/strong\u003e Stainless Damascus with black etched finish\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction:\u003c\/strong\u003e Sanmai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Length:\u003c\/strong\u003e 210mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOverall Length:\u003c\/strong\u003e 345mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Height at Heel:\u003c\/strong\u003e 41mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine Thickness at Heel:\u003c\/strong\u003e 2.0mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine Thickness at Mid-Blade:\u003c\/strong\u003e 1.5mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine Thickness near Tip:\u003c\/strong\u003e 0.3mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeight:\u003c\/strong\u003e 147g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandle:\u003c\/strong\u003e Octagonal walnut wa handle with black ferrule\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBevel:\u003c\/strong\u003e Double bevel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardness:\u003c\/strong\u003e Approximately 62–64 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigin:\u003c\/strong\u003e Japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50334458020097,"sku":"HAT-RYH-SG2-GYU210-BLK-WAL","price":239.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-black-damascus-gyuto-210mm-walnut-new-2.jpg?v=1789541344"},{"product_id":"kokugei-blue-1-steel-kurouchi-gyuto-210mm-with-mono-ebony-handle","title":"HATSUKOKORO Kokugei Blue #1 Steel Kurouchi Gyuto 210mm avec manche monobloc en ébène","description":"\u003cp\u003eThe Kokugei Blue #1 Kurouchi Gyuto 210mm is a robust all-purpose Japanese chef's knife with distinctive hand-forged character. Its substantial heel transitions into a fine distal taper, giving it confident board presence while keeping the tip responsive for detail work.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue #1 (Aogami #1) carbon steel offers excellent edge potential and retention, while the kurouchi finish gives the blade a rustic, traditional appearance. The single-piece mono ebony wa handle adds a clean, understated finish and a secure, comfortable grip.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpecifications\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife type:\u003c\/strong\u003e Gyuto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSteel:\u003c\/strong\u003e Blue #1 (Aogami #1) carbon steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinish:\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandle:\u003c\/strong\u003e Mono ebony wa handle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade length:\u003c\/strong\u003e 210mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOverall length:\u003c\/strong\u003e 340mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade height at heel:\u003c\/strong\u003e 50mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine thickness:\u003c\/strong\u003e 4.0mm at heel \/ 1.8mm mid-blade \/ 0.5mm at tip\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeight:\u003c\/strong\u003e 195g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eCarbon Steel Care\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eThis is a reactive carbon-steel knife. Wipe the blade during use, wash it by hand and dry it immediately. Do not place it in a dishwasher or leave it wet. A natural patina will develop over time.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eAs a handmade knife, small variations in finish and dimensions are normal. Measurements are based on the photographed knife.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50334638178561,"sku":null,"price":179.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/kokugei-blue-1-kurouchi-gyuto-210mm-full-view.jpg?v=1789545839"},{"product_id":"hatsukokoro-ryuhyo-sg2-damascus-migaki-gyuto-210mm","title":"Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Migaki Gyuto 210mm","description":"\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Migaki Gyuto 210mm est un couteau de chef japonais léger et raffiné, conçu pour une coupe précise à faible résistance. Son cœur en acier inoxydable en poudre SG2 assure une excellente tenue du tranchant et une bonne résistance à la corrosion, tandis que les flancs fluides en Damascus inoxydable et la finition polie migaki donnent à chaque lame une apparence distinctive.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe profil gyuto polyvalent de 210mm est idéal pour la préparation quotidienne des légumes, la découpe des protéines et les travaux généraux en cuisine. Un fin amincissement distal et un poids d’environ 135g lui confèrent une sensation agile et contrôlée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGamme :\u003c\/strong\u003e Ryuhyo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Gyuto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du cœur :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable en poudre SG2 \/ R2\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFlancs :\u003c\/strong\u003e Damascus inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Migaki\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame :\u003c\/strong\u003e 210mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 335mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur de lame au talon :\u003c\/strong\u003e 48mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos :\u003c\/strong\u003e 2.2mm au talon, 1.8mm à mi-lame, 0.5mm près de la pointe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e Environ 135g ; varie légèrement selon le manche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTranchant :\u003c\/strong\u003e Double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eOptions de manche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLoupe d’amboyna avec virole en corne de buffle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBois de cyprès avec virole en corne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePalissandre avec virole en ébène\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLame seule, prête à recevoir le manche wa de votre choix\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e Lavez uniquement à la main et séchez immédiatement. N’utilisez pas le couteau sur des os, des aliments surgelés ou des noyaux durs et ne le mettez pas au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Loupe d’Amboyna et corne de buffle","offer_id":50334749819137,"sku":null,"price":279.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bois de cyprès et corne","offer_id":50334749851905,"sku":null,"price":279.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Palissandre et ébène","offer_id":50334749884673,"sku":null,"price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Lame seule (sans manche)","offer_id":50334749917441,"sku":null,"price":219.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/IMG_0641-Photoroom.jpg?v=1789551953"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats-34-nickel-damascus-gyuto-210mm","title":"Hatsukokoro Ginga ATS-34 Nickel Damascus Gyuto 210mm","description":"\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Ginga ATS-34 Nickel Damascus Gyuto 210mm associe un cœur en acier inoxydable ATS-34 à un saisissant motif Nickel Damascus. Son profil gyuto polyvalent convient à la découpe quotidienne, au hachage et à la préparation précise des légumes, de la viande sans os et du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame s’affine de 4.4 mm au talon à 2.7 mm à mi-lame, puis à 0.6 mm près de la pointe. Choisissez un couteau fini avec un manche en bois d’amboyna et corne de buffle, un manche en palissandre et ébène, ou l’option lame seule pour votre propre projet de manche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOptions de manche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAmboyna \/ Corne de buffle :\u003c\/strong\u003e le couteau présenté, avec un bois d’amboyna richement figuré et une virole en corne de buffle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePalissandre \/ Ébène :\u003c\/strong\u003e manche en palissandre avec virole en ébène.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLame seule :\u003c\/strong\u003e fournie sans manche ; la pose d’un manche est nécessaire avant utilisation.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMarque \/ Série\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHatsukokoro \/ Ginga\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eType de couteau\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eGyuto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eAcier du cœur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAcier inoxydable ATS-34\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eNickel Damascus\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur de lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e210 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur totale\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e345 mm (mesurée sur le couteau avec manche)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHauteur de lame au talon\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e48 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos au talon\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4.4 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos au milieu\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2.7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos près de la pointe\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e0.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e195 g (mesuré sur le couteau avec manche)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLes mesures sont approximatives. La longueur totale et le poids dépendent du manche installé et ne s’appliquent pas à l’option lame seule. Le veinage naturel du bois, la couleur de la corne et les motifs Damascus varient d’un couteau à l’autre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLavez à la main et séchez soigneusement après utilisation. Ne mettez pas le couteau au lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper. Utilisez une planche adaptée en bois ou en plastique souple et évitez les os, les aliments surgelés ainsi que les torsions du tranchant pendant la coupe.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Amboyna \/ corne de buffle","offer_id":50335109939457,"sku":"HK-GIN-ATS34-GY210-AMB","price":369.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Palissandre \/ ébène","offer_id":50335109972225,"sku":"HK-GIN-ATS34-GY210-ROS","price":328.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Lame seule (sans manche)","offer_id":50335110004993,"sku":"HK-GIN-ATS34-GY210-BLD","price":299.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ginga-ats34-210-amboyna-horn-hero.jpg?v=1789566390"},{"product_id":"hatsukokoro-kaijin-blue-2-stainless-clad-santoku-180mm-with-mono-olive-wood-handle","title":"Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Stainless Clad Santoku 180mm avec manche monobloc en olivier","description":"\u003cp\u003eThe Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Santoku is a light, precise all-purpose Japanese kitchen knife built for clean slicing, dicing and push-cutting. Its Aogami #2 carbon-steel core delivers a keen, easy-to-refresh edge, while the stainless cladding makes everyday care more manageable. A mono olive wood wa handle completes the knife with warm natural grain and a nimble 128 g balance.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKey Features\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBlue #2 (Aogami #2) carbon-steel core\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStainless-clad san-mai construction\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVersatile 180 mm santoku profile\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMono olive wood Japanese-style handle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLightweight, agile feel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDouble-bevel edge for right- or left-handed use\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eSpecifications\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrand:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSeries:\u003c\/strong\u003e Kaijin\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife type:\u003c\/strong\u003e Santoku\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCore steel:\u003c\/strong\u003e Blue #2 \/ Aogami #2 carbon steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCladding:\u003c\/strong\u003e Stainless steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade length:\u003c\/strong\u003e 180 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTotal length:\u003c\/strong\u003e 310 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade height at heel:\u003c\/strong\u003e 48 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine thickness:\u003c\/strong\u003e 2.3 mm at heel; 1.8 mm at midpoint; 0.1 mm at tip\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeight:\u003c\/strong\u003e 128 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandle:\u003c\/strong\u003e Mono olive wood wa handle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eCare\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eThe cladding is stainless, but the exposed Blue #2 core at the cutting edge is reactive and can develop a natural patina. Hand-wash only and dry immediately after use. Do not use on bones, frozen food or hard pits, and avoid twisting the blade during cuts. Apply a thin layer of food-safe knife oil before extended storage.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eAs this is a handcrafted knife with a natural wood handle, measurements, finish and grain may vary slightly from piece to piece.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50335206605057,"sku":"HAT-KAJ-B2-SA180-OL","price":169.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kaijin-blue-2-santoku-180mm-olive-handle-hero.jpg?v=1789569942"},{"product_id":"hatsukokoro-ryuhyo-sg2-damascus-migaki-bunka-180mm-handle-options","title":"Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Migaki Bunka 180mm","description":"\u003ch2\u003eOverview\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eThe Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Migaki Bunka 180mm combines a thin, agile profile with premium SG2 powdered stainless steel and a bright polished Damascus finish. The bunka shape offers a useful flat section for clean push cuts and a precise k-tip for detail work, making this a versatile choice for vegetables, herbs, boneless proteins and everyday prep.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2, also known as R2, is valued for its fine grain, excellent edge retention and corrosion resistance. The layered stainless Damascus cladding gives each blade a flowing pattern, while the migaki polish keeps the presentation clean and refined.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHandle Options\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCypress \u0026amp; Buffalo Horn:\u003c\/strong\u003e Premium aromatic cypress wa handle with a natural buffalo-horn ferrule.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRosewood \u0026amp; Ebony:\u003c\/strong\u003e Warm rosewood wa handle with a dark ebony ferrule.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Only:\u003c\/strong\u003e Supplied without a handle for a custom fitting. The blade must be fitted with a compatible handle before use.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eWhy Choose a Bunka?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eA bunka delivers the everyday versatility of a santoku with a sharper k-tip. Its flatter edge is excellent for chopping and push cutting, while the pointed tip adds control for trimming, scoring and fine slicing.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eCare\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eHand wash only and dry immediately after use. Do not place the knife in a dishwasher or use it on bones, frozen food, glass, stone or other hard surfaces. Use a knife-friendly cutting board and avoid twisting the blade in dense ingredients.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSpecifications\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrand:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSeries:\u003c\/strong\u003e Ryuhyo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife Type:\u003c\/strong\u003e Bunka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCore Steel:\u003c\/strong\u003e SG2 \/ R2 powdered stainless steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCladding:\u003c\/strong\u003e Stainless Damascus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinish:\u003c\/strong\u003e Migaki polished finish\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Length:\u003c\/strong\u003e 180mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTotal Length:\u003c\/strong\u003e 310mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Height at Heel:\u003c\/strong\u003e 48mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine Thickness at Heel:\u003c\/strong\u003e 2.5mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine Thickness at Mid-Blade:\u003c\/strong\u003e 1.5mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine Thickness at Tip:\u003c\/strong\u003e 0.5mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeight:\u003c\/strong\u003e 105g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigin:\u003c\/strong\u003e Japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eDimensions and weight are measured from a handled sample. Natural handle materials and hand finishing can produce small variations.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Cyprès et corne de buffle","offer_id":50338937504001,"sku":"EU-HK-RYU-SG2-BUN180-CYP","price":259.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Palissandre et ébène","offer_id":50338937536769,"sku":"EU-HK-RYU-SG2-BUN180-ROSE","price":219.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Lame seule","offer_id":50338937569537,"sku":"EU-HK-RYU-SG2-BUN180-BLADE","price":189.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-migaki-bunka-180-cypress-horn-01.jpg?v=1789650728"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-blue-1-kurouchi-santoku-165mm-mono-ebony-handle","title":"Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Santoku 165mm avec manche monobloc en ébène","description":"\u003ch2\u003eOverview\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eHatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Santoku 165mm\u003c\/strong\u003e is a compact Japanese all-rounder built around premium Aogami #1 carbon steel. The rustic black forge finish gives each blade an unmistakably handcrafted character, while the mono ebony wa handle adds a clean, understated finish and comfortable control.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIts 45mm heel height offers useful knuckle clearance, and the 165mm edge is nimble enough for smaller boards while remaining versatile for vegetables, herbs, fruit, fish, and boneless proteins. A substantial 4.0mm spine at the heel tapers to 1.5mm at the midpoint and 0.8mm near the tip, giving the knife a confident feel with a progressively finer geometry through the blade.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCommon Questions\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e What is a santoku best used for?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Santoku means “three virtues” and is designed for versatile everyday prep. This 165mm model excels at slicing, dicing, and mincing vegetables and boneless proteins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Is Blue #1 steel stainless?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e No. Blue #1 is a reactive high-carbon steel valued for its fine edge, sharpening response, and edge retention. Hand wash the knife, dry it immediately, and never place it in a dishwasher. A natural patina will develop with use; for longer storage, apply a very light coat of food-safe camellia oil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Will every knife look exactly the same?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e No. These knives are handmade, so the kurouchi finish, measurements, weight, and natural ebony grain may vary slightly from piece to piece.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpecifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrand:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLine:\u003c\/strong\u003e Kokugei\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife Type:\u003c\/strong\u003e Santoku\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCore Steel:\u003c\/strong\u003e Blue #1 \/ Aogami #1 carbon steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCladding:\u003c\/strong\u003e Soft iron\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction:\u003c\/strong\u003e San-mai, hammer-forged\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinish:\u003c\/strong\u003e Kurouchi (black forge finish)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardness:\u003c\/strong\u003e Approximately 62–63 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Length:\u003c\/strong\u003e 165mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOverall Length:\u003c\/strong\u003e 310mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Height at Heel:\u003c\/strong\u003e 45mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine Thickness at Heel:\u003c\/strong\u003e 4.0mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine Thickness at Midpoint:\u003c\/strong\u003e 1.5mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine Thickness Near Tip:\u003c\/strong\u003e 0.8mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeight:\u003c\/strong\u003e 161g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandle:\u003c\/strong\u003e Mono ebony wa handle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBevel:\u003c\/strong\u003e Double bevel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMade In:\u003c\/strong\u003e Japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eMeasurements are from one knife and may vary slightly due to the handmade nature of the product.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50339045540097,"sku":null,"price":139.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kokugei-blue-1-santoku-165mm-ebony-handle-02.jpg?v=1789655196"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats-34-nickel-damascus-santoku-180mm","title":"Hatsukokoro Ginga ATS-34 Nickel Damascus Santoku 180mm","description":"\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Ginga ATS-34 Nickel Damascus Santoku 180mm associe un cœur en acier inoxydable ATS-34 à une remarquable finition nickel Damascus. Son profil santoku polyvalent convient à la découpe, au hachage et à la préparation précise et quotidienne des légumes, des viandes sans os et du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame mesure 49 mm de haut et son dos s’affine de 3.8 mm au talon à 2.0 mm à mi-lame et 0.5 mm près de la pointe. Choisissez un couteau fini avec un manche en Amboyna et corne de buffle, un manche en palissandre et ébène, ou une lame sans manche pour votre propre projet de montage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOptions de manche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAmboyna \/ Corne de buffle — A :\u003c\/strong\u003e Bois d’Amboyna figuré avec virole en corne de buffle, présenté sur la photo principale et les vues détaillées associées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAmboyna \/ Corne de buffle — B :\u003c\/strong\u003e Le second couteau en Amboyna et corne de buffle, présenté sur les photographies plus sombres. Les deux options Amboyna sont proposées au même prix.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePalissandre \/ Ébène :\u003c\/strong\u003e Manche en palissandre avec virole en ébène.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLame seule (sans manche) :\u003c\/strong\u003e Fournie sans manche. Un manche adapté doit être monté avant utilisation.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMarque \/ Série\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHatsukokoro \/ Ginga\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eType de couteau\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eSantoku\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eAcier du cœur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAcier inoxydable ATS-34\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eNickel Damascus\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur de lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e180 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur totale avec manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eEnv. 335 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHauteur de lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e49 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos au talon\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos à mi-lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos près de la pointe\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e0.5 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003ePoids du couteau avec manche mesuré\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e167 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLes mesures sont approximatives et peuvent varier d’un couteau à l’autre. La longueur totale de 335 mm et le poids de 167 g se rapportent à un couteau mesuré avec manche ; ils ne s’appliquent pas à l’option lame seule. La longueur totale et le poids dépendent du manche monté. Le veinage naturel du bois, la couleur de la corne et les motifs Damascus varient, et l’éclairage influence leur apparence sur les photographies.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLavez à la main et séchez soigneusement après utilisation. Ne mettez pas le couteau au lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper. Utilisez une planche à découper en bois ou en plastique souple. Évitez les os, les aliments surgelés et de tordre le tranchant pendant la coupe.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Amboyna \/ corne de buffle — A","offer_id":50339136700673,"sku":"HK-GIN-ATS34-SA180-AMB-A","price":349.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Amboyna \/ corne de buffle — B","offer_id":50339136733441,"sku":"HK-GIN-ATS34-SA180-AMB-B","price":349.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Palissandre \/ ébène","offer_id":50339136766209,"sku":"HK-GIN-ATS34-SA180-ROS","price":309.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Lame seule (sans manche)","offer_id":50339136798977,"sku":"HK-GIN-ATS34-SA180-BLD","price":279.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ginga-ats34-santoku-180-amboyna-hero.jpg?v=1789658206"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-silver-3-nashiji-kiritsuke-petty-125mm-mono-olive-wood-handle","title":"Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Nashiji Kiritsuke Petty 125mm – Manche monobloc en olivier","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Nashiji Kiritsuke Petty 125mm est un couteau de cuisine compact destiné aux travaux précis de préparation quotidienne. Sa lame courte et sa pointe kiritsuke effilée conviennent bien pour parer, éplucher et trancher de petits ingrédients, tandis que son faible poids de 67g facilite sa maniabilité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn cœur en acier inoxydable Ginsan (Silver #3) est associé à des flancs inoxydables dans une construction à trois couches. La finition Nashiji, ou peau de poire, confère à la lame un aspect légèrement texturé au-dessus de la ligne de flanc visible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette version est équipée d’un manche octogonal monobloc en olivier. Sa conception d’une seule pièce met en valeur la couleur chaude et le veinage naturel caractéristique du bois. Tous les couteaux de ce lot ont le même matériau de manche ; le veinage et la couleur varient d’une pièce à l’autre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMarque\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHatsukokoro\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSérie\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eGinrei\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eType de couteau\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eKiritsuke Petty\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eAcier du cœur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAcier inoxydable Ginsan \/ Silver #3\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eConstruction\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 couches, flancs inoxydables\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eNashiji\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur de lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e125mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur totale\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e245mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHauteur de lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos au talon\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e1.8mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos à mi-lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e1.5mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos à la pointe\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e0.3mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e67g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eOlivier monobloc octogonal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLes mesures sont approximatives et peuvent varier légèrement d’un couteau à l’autre. Les photos montrent un couteau représentatif ; le veinage de l’olivier de votre couteau peut différer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLavez à la main et séchez immédiatement après utilisation. Ne laissez pas tremper et ne mettez pas au lave-vaisselle. Utilisez une planche à découper en bois ou en plastique souple, et évitez les os, les aliments surgelés et toute torsion de la lame pendant la coupe.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50344790786305,"sku":null,"price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ginrei-silver-3-nashiji-kiritsuke-petty-125mm-olive-01.jpg?v=1789720442"},{"product_id":"hatsukokoro-ryuhyo-sg2-black-damascus-petty-150mm-walnut","title":"Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Black Coating Petty 150mm – Manche en noyer","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Black Coating Petty 150mm associe une lame fine et légère à une finition Damascus sombre distinctive. Sa longueur de 150mm convient bien pour parer, éplucher et trancher de petits ingrédients, ce qui en fait un complément utile à un plus grand couteau de chef.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn cœur en acier inoxydable fritté SG2 est associé à des flancs inoxydables Damascus. Le revêtement noir donne à la lame un aspect sombre tout en laissant visible le motif fluide Damascus. Avec 78g et un dos qui s’affine de 1.8mm au talon à 0.5mm à la pointe, ce Petty est facile à manier pour les travaux de préparation minutieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette version est équipée d’un manche octogonal en noyer. Le veinage chaud du bois complète la lame sombre, avec des variations naturelles de couleur et de veinage d’un manche à l’autre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMarque\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHatsukokoro\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSérie\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eRyuhyo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eType de couteau\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ePetty \/ couteau utilitaire\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eAcier du cœur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAcier inoxydable fritté SG2\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFlancs\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAcier inoxydable Damascus\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eDamascus à revêtement noir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur de lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e150mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eLongueur totale\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e280mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHauteur de lame au talon\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos au talon\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e1.8mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos à mi-lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e1.4mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eÉpaisseur du dos à la pointe\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e0.5mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e78g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eNoyer octogonal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLes mesures sont approximatives et peuvent varier légèrement d’un couteau à l’autre. Les photos montrent un couteau représentatif ; le veinage du noyer et le motif Damascus peuvent différer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLavez à la main avec une éponge douce et séchez immédiatement après utilisation. Ne laissez pas tremper et ne mettez pas au lave-vaisselle. Évitez les tampons abrasifs ou les produits de polissage sur la lame revêtue. Utilisez une planche à découper en bois ou en plastique souple, et évitez les os, les aliments surgelés et toute torsion de la lame pendant la coupe.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50345262579969,"sku":null,"price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-black-damascus-petty-150mm-walnut-01.jpg?v=1789722755"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ats-34-migaki-kiritsuke-240-mm-rh-asymmetric-bevel","title":"Hatsukokoro Hayabusa ATS-34 Migaki Kiritsuke 240 mm – RH Asymmetric Bevel","description":"\u003ch2\u003eHatsukokoro Hayabusa ATS-34 Migaki Kiritsuke 240 mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA long, slender Japanese kitchen knife with a precise kiritsuke tip, a clean Migaki finish and an ATS-34 stainless steel core. The 240 mm blade gives you room for controlled slicing and everyday preparation, while its 50 mm heel height provides useful knuckle clearance. A slim spine tapers from 2.3 mm at the heel to a fine tip for detailed work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRight-handed asymmetric bevel:\u003c\/strong\u003e this knife is intended for right-handed use. Preserve its existing asymmetry when sharpening; contact Tokushu Knife Malta if you need sharpening advice.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSteel and finish\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe ATS-34 stainless core is supported by stainless cladding in a three-layer San Mai construction. The Migaki finish shows a fine brushed texture and the visible transition between the core and cladding. It offers the convenience of stainless steel while still benefiting from careful washing, prompt drying and proper storage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChoose your handle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSelect one of four fitted wa handles, or choose the unmounted blade for your own handle project. The photographs for each option show its corresponding knife. The main photographs feature the Cypress \u0026amp; Horn version.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCypress \u0026amp; Horn:\u003c\/strong\u003e figured cypress wood paired with a light horn ferrule.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRosewood \u0026amp; Ebony:\u003c\/strong\u003e rosewood paired with an ebony ferrule.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRosewood \u0026amp; Horn:\u003c\/strong\u003e figured rosewood paired with a horn ferrule.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEbony \u0026amp; Horn:\u003c\/strong\u003e Ebony wood paired with a horn ferrule.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Only:\u003c\/strong\u003e the blade and exposed tang, supplied without a handle. A suitable handle must be fitted before use; professional fitting is recommended.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eSpecifications\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBrand \/ series\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHatsukokoro \/ Hayabusa\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eKnife style\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eKiritsuke \/ K-tip chef's knife\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eCore steel\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eATS-34 stainless steel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eConstruction\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eStainless-clad San Mai\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinish\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eMigaki\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBevel\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eRight-handed asymmetric bevel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBlade length\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e240 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eOverall length with handle\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e373 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBlade height at heel\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e50 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSpine thickness at heel\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSpine thickness at midpoint\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSpine thickness at tip\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e0.1 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eWeight with handle\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e164 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eWeight without handle\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e122 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMeasurements are approximate. The stated overall length and fitted weight are reference measurements; different natural wood and horn handles can affect the final length, weight and balance. Grain and horn markings vary naturally.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUse and care\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUse on a suitable wooden or soft synthetic cutting board.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAvoid bones, frozen foods and twisting or prying with the blade.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHand wash and dry promptly. Do not soak or put in a dishwasher.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaintain the edge with whetstones, respecting the right-handed asymmetric bevel.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Cyprès et corne","offer_id":50692194697473,"sku":"HK-HAYA-ATS34-K240-CYPRESS-HORN","price":249.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Palissandre et ébène","offer_id":50692194730241,"sku":"HK-HAYA-ATS34-K240-ROSEWOOD-EBONY","price":209.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Palissandre et corne","offer_id":50692194763009,"sku":"HK-HAYA-ATS34-K240-ROSEWOOD-HORN","price":239.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Ébène et corne","offer_id":50692194795777,"sku":"HK-HAYA-ATS34-K240-AMBOYNA-HORN","price":249.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Lame seule","offer_id":50692194828545,"sku":"HK-HAYA-ATS34-K240-BLADE","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-hayabusa-ats34-kiritsuke-240-cypress-horn-1.jpg?v=1791815592"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/hatsukokoro-yorokobi-sld-rainbow-damascus-240mm-gyuto-no-handle-339139.jpg?v=1781198288","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/fr-lu\/collections\/hatsukokoro.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}