{"title":"Daruma Hamono","description":"\u003ch2\u003eDaruma Hamono\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDaruma Hamono est l'œuvre d'Akihiro Furukawa, affûteur et forgeron, anciennement chez Nigara Hamono à Aomori, au Japon. Le nom de sa marque combine les caractères signifiant « réaliser » et « polir », reflétant un objectif simple : \u003cstrong\u003ecréer des couteaux aiguisés à la main avec une sensation et un contrôle de coupe exceptionnels.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque lame Daruma Hamono est soigneusement réglée à la meule, avec une géométrie fine et précise et un excellent traitement de l'acier, aussi bien dans les constructions en damas inoxydable qu'en Ginsan (Silver 3). Le résultat est un outil de travail japonais moderne qui glisse à travers les aliments, conserve son tranchant et offre une sensation précise et réactive en main.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eAncien fabricant de Nigara, dédié à la rectification et à l'affûtage\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAiguisage manuel pour une coupe fluide et un démoulage facile des aliments\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAciers inoxydables et Ginsan de haute dureté pour un tranchant durable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eProfils raffinés et quotidiens conçus pour les cuisiniers amateurs sérieux et les professionnels\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","products":[{"product_id":"daruma-hamono-ginsan-3-migaki-gyuto-210mm","title":"Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 210mm","description":"\u003cdiv class=\"tokushu-product-description\"\u003e\n\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eDaruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 210mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de chef japonais raffiné en acier inoxydable, destiné aux cuisiniers qui recherchent une coupe nette, un entretien simple et plusieurs styles de manche. Tokushu Knife Malta le propose avec un manche \u003cstrong\u003eCyprès et corne\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003eLoupe d’Amboyna et corne\u003c\/strong\u003e. Les clients européens peuvent ainsi choisir un gyuto japonais semi-personnalisé sans les longs délais d’une fabrication entièrement sur mesure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Ginsan, également appelé Silver #3, compte parmi les aciers inoxydables les plus appréciés pour les couteaux de cuisine japonais. Il s’affûte davantage comme un acier au carbone traditionnel que de nombreux aciers inoxydables modernes, accepte un tranchant précis et résiste très bien à la corrosion au quotidien. Ce gyuto Daruma Hamono convient donc particulièrement aux particuliers, chefs et collectionneurs qui souhaitent les performances d’un véritable couteau japonais sans l’entretien plus exigeant d’un acier au carbone entièrement réactif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDaruma Hamono est une jeune marque japonaise établie à Hirosaki, dans la préfecture d’Aomori, et dirigée par le forgeron prometteur \u003cstrong\u003eAki Furukawa\u003c\/strong\u003e. Son expérience poussée de l’émouture et de la finition donne à cette gamme Ginsan une lame légère, précise et fluide dans les aliments. Notre exemplaire mesure environ \u003cstrong\u003e212mm le long du tranchant\u003c\/strong\u003e, avec une \u003cstrong\u003ehauteur au talon de 50.8mm\u003c\/strong\u003e et un poids de \u003cstrong\u003e114g\u003c\/strong\u003e pour la lame seule. Avec l’un ou l’autre manche, ce gyuto 210mm reste agile, équilibré et adapté à l’essentiel des travaux en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003efinition polie Migaki\u003c\/strong\u003e offre une esthétique sobre et nette, tout en facilitant l’essuyage de la lame pendant le service. La construction Ginsan à trois couches et flancs inoxydables réunit les qualités recherchées par de nombreux cuisiniers européens : performances du tranchant, facilité d’entretien et profil polyvalent pour la viande, le poisson, les fruits et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Ce Daruma Hamono Ginsan Gyuto convient-il aux chefs professionnels et aux particuliers ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Oui. Le gyuto 210mm est l’un des formats de couteau de chef japonais les plus polyvalents. Il est assez long pour trancher et hacher efficacement, mais suffisamment compact pour les petites cuisines, les appartements et les espaces de travail européens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Pourquoi choisir l’acier Ginsan #3 ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e L’acier inoxydable Ginsan #3 offre un excellent équilibre entre finesse du tranchant, sensations de coupe et résistance à la corrosion. Il accepte un affûtage japonais très fin tout en étant bien plus simple à entretenir que les aciers au carbone réactifs tels que White #2 ou Blue #2.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Ce couteau est-il livré avec un manche ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Oui. Tokushu Knife Malta le propose avec un manche \u003cstrong\u003eCyprès et corne\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003eLoupe d’Amboyna et corne\u003c\/strong\u003e. Choisissez l’esthétique et les sensations qui vous conviennent dans le sélecteur de variantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Comment entretenir ce gyuto japonais en acier inoxydable ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Lavez-le à la main avec un savon doux, puis séchez-le immédiatement. Ne le mettez jamais au lave-vaisselle. Bien que le Ginsan soit inoxydable, il reste un couteau japonais haute performance : évitez les aliments surgelés, les os, les courges très dures, les mouvements de torsion et le raclage de la planche avec le tranchant. Utilisez une planche respectueuse des lames et entretenez le tranchant par un affûtage adapté ou un léger passage au cuir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque:\u003c\/strong\u003e Daruma Hamono\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForgeron:\u003c\/strong\u003e Aki Furukawa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine:\u003c\/strong\u003e Hirosaki, préfecture d’Aomori, Japon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de couteau:\u003c\/strong\u003e Gyuto \/ couteau de chef japonais\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du cœur:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable Ginsan #3 \/ Silver #3\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFlancs:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction:\u003c\/strong\u003e Construction san-mai à trois couches\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition:\u003c\/strong\u003e Finition polie Migaki\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame:\u003c\/strong\u003e Tranchant mesuré à 212mm, catégorie nominale 210mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur de lame au talon:\u003c\/strong\u003e 50.8mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon:\u003c\/strong\u003e 2.0mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos à mi-lame:\u003c\/strong\u003e 1.9mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos à 1cm de la pointe:\u003c\/strong\u003e 0.4mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur totale avant montage du manche:\u003c\/strong\u003e 304mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids de la lame seule:\u003c\/strong\u003e 114g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche:\u003c\/strong\u003e Cyprès et corne ou loupe d’Amboyna et corne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté:\u003c\/strong\u003e Environ 60–61 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUtilisation recommandée:\u003c\/strong\u003e Viande, poisson, légumes, fruits, herbes et préparation générale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEntretien:\u003c\/strong\u003e Laver à la main et sécher immédiatement ; ne pas utiliser sur des os, des aliments surgelés ou des matériaux durs\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Tokushu Knife","offers":[{"title":"Cyprès et Horn","offer_id":49535667994881,"sku":null,"price":329.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Loupe d'Amboine et Corne","offer_id":49535668027649,"sku":null,"price":329.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Palissandre et ébène","offer_id":50384535945473,"sku":"DAR-G3-MIG-GY210-RE","price":248.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Lame seule","offer_id":50384535978241,"sku":"DAR-G3-MIG-GY210-BO","price":219.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Prisma Ocean Blue","offer_id":50384536011009,"sku":"DAR-G3-MIG-GY210-POB","price":339.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/daruma-hamono-ginsan-3-migaki-gyuto-210mm-05_917fed67-f04b-453e-ad16-cde7444faa53.jpg?v=1783439612"},{"product_id":"daruma-hamono-ginsan-3-migaki-gyuto-240mm-gyuto","title":"Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 240mm","description":"\u003cdiv class=\"tokushu-product-description\"\u003e\n\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eDaruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 240mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de chef japonais long, léger et précis, conçu pour trancher avec assurance, préparer efficacement et réaliser des coupes poussées nettes. Son noyau inoxydable Ginsan #3 associe un fil fin et précis à un entretien quotidien plus simple, tandis que le poli lisse Migaki confère à la lame une finition discrète et raffinée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec \u003cstrong\u003e240mm le long du tranchant\u003c\/strong\u003e, ce gyuto offre davantage d’allonge et d’espace de travail pour les gros légumes, les protéines et les préparations en volume. Malgré sa taille, l’exemplaire mesuré ne pèse que \u003cstrong\u003e183g\u003c\/strong\u003e. Le dos de 2mm s’amincit jusqu’à environ 0.5mm près de la pointe, créant une pointe agile pour les travaux minutieux et une lame qui traverse proprement les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette offre Tokushu Knife Malta est proposée avec deux wa-handle options ajustées : \u003cstrong\u003ecyprès et corne\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003eloupe d’Amboyna et corne\u003c\/strong\u003e. Chaque manche naturel possède un veinage et une couleur uniques ; les photos du produit montrent donc les couteaux réellement disponibles. Sélectionnez la variante de manche correspondant à l’esthétique que vous préférez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDaruma Hamono travaille à Hirosaki City, Aomori Prefecture, sous la direction du forgeron Aki Furukawa. La construction Ginsan à trois couches avec revêtement inoxydable offre le tranchant et la réponse à l’affûtage associés aux aciers japonais fins, ainsi qu’une excellente résistance à la corrosion pour les cuisines professionnelles et domestiques.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ : À quels usages un gyuto de 240mm convient-il le mieux ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e C’est un couteau de chef polyvalent offrant davantage d’allonge pour les gros produits, le portionnement de la viande et du poisson, les longues coupes tirées et les sessions de préparation intensives. Les cuisiniers qui utilisent une prise pincée trouvent souvent un gyuto de 240mm étonnamment agile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ : Le Ginsan #3 est-il inoxydable ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e Oui. Le Ginsan #3, également appelé Silver #3, est un acier inoxydable à grain fin apprécié pour la précision de son tranchant, tout en étant plus facile à entretenir qu’un acier au carbone réactif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ : Comment entretenir ce couteau ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e Lavez-le à la main avec un savon doux et séchez-le immédiatement. Ne le mettez pas au lave-vaisselle, ne coupez pas d’aliments surgelés ni d’os, ne tordez pas le fil et ne raclez pas la planche avec le tranchant. Affûtez-le sur des pierres à aiguiser de qualité et utilisez une planche respectueuse du fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Daruma Hamono\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForgeron :\u003c\/strong\u003e Aki Furukawa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Hirosaki City, Aomori Prefecture, Japon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Gyuto \/ couteau de chef japonais\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du noyau :\u003c\/strong\u003e Ginsan #3 \/ acier inoxydable Silver #3\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevêtement :\u003c\/strong\u003e acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction :\u003c\/strong\u003e san-mai à trois couches\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e finition polie Migaki\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame :\u003c\/strong\u003e 240mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 375mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur de lame au talon :\u003c\/strong\u003e 51mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e 2.0mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos à mi-lame :\u003c\/strong\u003e 2.0mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos près de la pointe :\u003c\/strong\u003e 0.5mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 183g (exemplaire mesuré ; une variation liée au manche naturel est possible)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOptions de manche :\u003c\/strong\u003e cyprès et corne ; loupe d’Amboyna et corne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉmouture :\u003c\/strong\u003e symétrique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e environ 60–61 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUsages recommandés :\u003c\/strong\u003e viande, poisson, légumes, fruits, herbes et préparation générale en cuisine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e laver à la main et sécher immédiatement ; ne pas utiliser sur les os, les aliments surgelés ou les matériaux durs\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Tokushu Knife","offers":[{"title":"Cyprès et corne","offer_id":50221719585025,"sku":"DAR-G3-MIG-GY240-CYP","price":349.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Loupe d’Amboyna et corne","offer_id":50221719617793,"sku":"DAR-G3-MIG-GY240-AMB","price":349.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Palissandre et ébène","offer_id":50384311550209,"sku":"DAR-G3-MIG-GY240-RE","price":268.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Lame seule","offer_id":50384311582977,"sku":"DAR-G3-MIG-GY240-BO","price":239.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Prisma Golden Burl","offer_id":50384311615745,"sku":"DAR-G3-MIG-GY240-PGB","price":359.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/daruma-ginsan-migaki-gyuto-240mm-cypress-horn-01_45586dd6-2ce4-4a2c-8105-3b8843bb89d4.jpg?v=1787580807"}],"url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/fr-fr\/collections\/daruma-hamono.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}