{"title":"Yoshimi Kato","description":"\u003ch2\u003eCollection Yoshimi Kato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez le savoir-faire exquis de Yoshimi Kato (加藤 義実, également connu sous le nom de Yoshimi Katou), forgeron de renom d'Echizen, préfecture de Fukui, et troisième génération à la tête de Kato Uchihamono (カトウ打刃物), anciennement connu sous le nom de Kintaro. Apprenti de son père, Hiroshi Kato (加藤 弘), le forgeron de la deuxième génération, Yoshimi Kato a perfectionné ses compétences pour maîtriser l'art du traitement thermique d'aciers haut de gamme tels que le SG2 et l'Aogami Super.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes lames de Damas forgées à la main de Yoshimi Kato sont non seulement hypnotisantes, mais démontrent également son habileté exceptionnelle dans la fabrication de lames. Sa finition tsuchime (martelée) est non seulement esthétique mais aussi fonctionnelle, réduisant l'adhérence des aliments à la lame. Les couteaux Kato sont réputés pour leur tranchant, leur durabilité et leur beau design, ce qui en fait un excellent exemple du savoir-faire raffiné d'Echizen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans notre collection Yoshimi Kato, chaque couteau témoigne du mariage des techniques traditionnelles et de l'innovation moderne. Ces couteaux sont appréciés par les chefs et les amateurs de couteaux du monde entier pour leurs performances de coupe précises, leur équilibre parfait et leur apparence magnifique. Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier amateur, un couteau Yoshimi Kato est un ajout précieux à votre arsenal culinaire, offrant une expérience de coupe supérieure et une œuvre d'art japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez l'apogée de la fabrication de couteaux d'Echizen dans notre collection Yoshimi Kato, où chaque couteau reflète un héritage d'excellence et un engagement envers la qualité qui s'étend sur des générations.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-v-tsuchime-kiritsuke-gyuto-240mm-ebony","title":"Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240mm – manche en ébène","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240mm est un long couteau de chef japonais précis, forgé à Echizen, dans la préfecture de Fukui. Il associe l’allonge et la polyvalence d’un gyuto 240mm à un profil de coupe plus plat et à une K-tip nettement dessinée. Les cuisiniers expérimentés profitent ainsi d’un excellent contrôle pour la coupe en poussée, les longs gestes de tranchage et les travaux minutieux avec la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon cœur en SG2, également appelé R2, est un acier inoxydable fritté apprécié pour son grain fin, sa forte tenue du tranchant et sa résistance pratique à la corrosion. La géométrie fine de Yoshimi Kato traverse proprement les aliments, tandis que la longueur de lame convient aux gros légumes, aux viandes et poissons sans os et aux préparations professionnelles efficaces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition polie V-tsuchime emploie des marques martelées directionnelles pour former un motif net, semblable à des plumes, sur la face de la lame. Un manche wa octogonal en ébène, rehaussé d’un anneau blanc contrastant, complète le couteau avec sobriété, élégance et un excellent équilibre en prise pincée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi choisir ce couteau ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfil gyuto 240mm à K-tip:\u003c\/strong\u003e Offre de longs gestes de coupe, un tranchant plus plat et une pointe précise pour les travaux minutieux.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier inoxydable fritté SG2:\u003c\/strong\u003e Assure une excellente tenue du tranchant, une grande finesse d’affûtage et un entretien quotidien simple.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGéométrie fine d’Echizen:\u003c\/strong\u003e Conçue pour traverser proprement les légumes, les viandes et les poissons sans os avec peu de résistance.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition V-tsuchime:\u003c\/strong\u003e Les marques martelées directionnelles donnent profondeur et texture à la lame polie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche wa en ébène:\u003c\/strong\u003e L’ébène dense, de forme octogonale et orné d’un anneau blanc, offre une prise stable et ambidextre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau convient particulièrement aux chefs professionnels et aux particuliers expérimentés qui apprécient les longues lames, la coupe en poussée et le travail précis de la pointe. C’est un couteau principal polyvalent pour les légumes, les herbes, les fruits, le poisson et la viande sans os. Son tranchant dur et fin n’est pas conçu pour les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions ou les pressions latérales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eÀ propos de Yoshimi Kato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato travaille au Takefu Knife Village d’Echizen et représente la troisième génération de l’atelier familial Kato. Ses couteaux sont réputés pour la précision du traitement thermique, leur fine géométrie de coupe, leurs finitions expressives et le soin apporté aux ajustements, sur les aciers au carbone comme sur les aciers inoxydables.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de couteau:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke Gyuto \/ K-tip Gyuto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForgeron:\u003c\/strong\u003e Yoshimi Kato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRégion:\u003c\/strong\u003e Echizen, Fukui, Japon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du cœur:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable fritté SG2 \/ R2\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFlancs:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction:\u003c\/strong\u003e San-mai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition:\u003c\/strong\u003e V-tsuchime polie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur du tranchant:\u003c\/strong\u003e 240mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur totale:\u003c\/strong\u003e 380mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur de lame au talon:\u003c\/strong\u003e 50mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon:\u003c\/strong\u003e 4.5mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids:\u003c\/strong\u003e 213g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté:\u003c\/strong\u003e 63 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉmouture:\u003c\/strong\u003e Double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche:\u003c\/strong\u003e Manche wa octogonal en ébène avec anneau décoratif blanc\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLatéralité:\u003c\/strong\u003e Ambidextre\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCes mesures sont des moyennes représentatives de cette configuration artisanale de 240mm. Chaque couteau peut présenter de légères variations.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLavez à la main et séchez immédiatement après utilisation. Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle. Utilisez une planche en bois, en caoutchouc ou en matériau synthétique de qualité. Évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales. Entretenez le tranchant avec un cuir d’affilage ou une pierre fine, puis affûtez-le sur des pierres à eau de qualité lorsque nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eS’agit-il d’un kiritsuke traditionnel à simple biseau ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. Il s’agit d’un gyuto à K-tip et double biseau. Il associe la pointe angulaire de style kiritsuke à l’affûtage familier et à la latéralité ambidextre d’un gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe SG2 est-il inoxydable ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Le cœur SG2 et les flancs inoxydables offrent une forte résistance à la corrosion, même si un lavage à la main et un séchage rapides restent recommandés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÀ quoi sert principalement un kiritsuke gyuto 240mm ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSon long tranchant convient aux gros légumes, au portionnement des viandes et poissons sans os et aux longs gestes de tranchage. Sa K-tip excelle également pour inciser, parer et effectuer d’autres travaux précis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eConvient-il aux gauchers ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Le double biseau et le manche wa octogonal conviennent aux droitiers comme aux gauchers.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":50188859900161,"sku":"YK-SG2-VTSU-KGY240-EB","price":429.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/yoshimi-kato-sg2-v-tsuchime-kiritsuke-gyuto-240mm-04-reverse-side.jpg?v=1786701776"},{"product_id":"yoshimi-kato-hyo-sg2-ko-bunka-130mm-ebony-white-truestone","title":"Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130mm – manche en ébène et anneau blanc TruStone","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130mm est un couteau de cuisine japonais compact et très précis, forgé à Echizen, dans la préfecture de Fukui. Il associe la hauteur utile d’un petit bunka à la pointe fine et à la maniabilité d’un petty. Il excelle ainsi avec l’ail, les échalotes, les herbes, les fruits, le parage et les travaux minutieux sur planche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon cœur en SG2, également appelé R2, est un acier inoxydable fritté apprécié pour son grain fin, sa forte tenue du tranchant et sa résistance pratique à la corrosion. La géométrie fine de Yoshimi Kato assure à cette lame courte une coupe nette et un excellent contrôle, sans sensation excessive de fragilité en main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition Hyo répartit des marques martelées anguleuses sur les flancs inoxydables. « Hyo » évoque un tigre tacheté ; ce motif irrégulier crée une texture nette qui évolue sous la lumière. Cet exemplaire reçoit un manche wa octogonal haut de gamme en ébène et un anneau blanc TruStone caractéristique, pour un ensemble durable, équilibré et rehaussé d’un détail minéral.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi choisir ce couteau ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eko-bunka compact 130mm:\u003c\/strong\u003e Réunit un bon dégagement sur la planche, un tranchant plat et une K-tip précise dans un format très facile à contrôler.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier inoxydable fritté SG2:\u003c\/strong\u003e Offre une excellente tenue du tranchant, une grande finesse d’affûtage et une résistance à la corrosion qui simplifie l’entretien.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGéométrie fine d’Echizen:\u003c\/strong\u003e Traverse proprement les petits légumes, les fruits, les herbes et les viandes et poissons sans os.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition Hyo tsuchime:\u003c\/strong\u003e Les marques martelées anguleuses, inspirées du tigre, distinguent la lame sans alourdir son profil épuré.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche personnalisé haut de gamme:\u003c\/strong\u003e L’ébène octogonal et l’authentique anneau blanc TruStone apportent densité, stabilité et élégance.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe ko-bunka convient aux cuisiniers qui souhaitent un couteau compact mais parfaitement à l’aise sur une planche. Il complète idéalement un grand gyuto et peut aussi servir de couteau principal dans une petite cuisine. Son tranchant dur et fin demande une coupe contrôlée : évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eÀ propos de Yoshimi Kato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato travaille au Takefu Knife Village d’Echizen et représente la troisième génération de l’atelier familial Kato. Ses couteaux sont réputés pour la précision du traitement thermique, leur fine géométrie de coupe, leurs finitions expressives et le soin apporté aux ajustements, sur les aciers au carbone comme sur les aciers inoxydables.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de couteau:\u003c\/strong\u003e Ko-Bunka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForgeron:\u003c\/strong\u003e Yoshimi Kato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie:\u003c\/strong\u003e Hyo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRégion:\u003c\/strong\u003e Echizen, Fukui, Japon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du cœur:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable fritté SG2 \/ R2\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFlancs:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction:\u003c\/strong\u003e San-mai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition:\u003c\/strong\u003e Hyo tsuchime\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur du tranchant:\u003c\/strong\u003e  130mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur totale:\u003c\/strong\u003e 255mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur de lame au talon:\u003c\/strong\u003e 35mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon:\u003c\/strong\u003e 2.0mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids:\u003c\/strong\u003e 95g avec ce manche en ébène\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté:\u003c\/strong\u003e 64 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉmouture:\u003c\/strong\u003e Double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche:\u003c\/strong\u003e Manche wa octogonal en ébène avec anneau blanc TruStone\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLatéralité:\u003c\/strong\u003e Ambidextre\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCes mesures sont des moyennes représentatives de cette configuration artisanale. Chaque couteau peut présenter de légères variations.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLavez à la main et séchez immédiatement après utilisation. Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle. Utilisez une planche en bois, en caoutchouc ou en matériau synthétique de qualité. Évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales. Entretenez le tranchant avec un cuir d’affilage ou une pierre fine, puis affûtez-le sur des pierres à eau de qualité lorsque nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eÀ quoi sert un ko-bunka ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn ko-bunka est un couteau polyvalent compact, adapté à l’ail, aux échalotes, aux herbes, aux fruits, aux petits légumes, au parage et aux travaux minutieux. Il offre davantage de hauteur et de dégagement sur la planche que la plupart des petty.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe SG2 est-il inoxydable ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Le cœur SG2 et les flancs inoxydables offrent une forte résistance à la corrosion, même si un lavage à la main et un séchage rapides restent recommandés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que TruStone ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTruStone est un composite durable conçu pour offrir un aspect de pierre polie, tout en étant suffisamment stable pour les manches de couteaux haut de gamme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCe couteau convient-il aux gauchers ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Son double biseau et son manche wa octogonal conviennent aux droitiers comme aux gauchers.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":50189006635265,"sku":"YK-HYO-SG2-KOB130-EBWT","price":349.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/yoshimi-kato-hyo-sg2-ko-bunka-130mm-ebony-truestone-02-angled-profile.jpg?v=1786710259"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/yoshimi-kato-515885.jpg?v=1781198384","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/fr-chli\/collections\/yoshimi-kato-1.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}