{"title":"Couteaux Moritaka","description":"\u003cdiv class=\"moritaka-collection\" id=\"MoritakaCollection\"\u003e\n  \u003ch1\u003eMoritaka Hamono : 700 ans d’excellence dans la forge\u003c\/h1\u003e\n  \n  \u003cdiv class=\"summary-box\" style=\"border: 1px solid #ddd; padding: 1rem; margin-bottom: 1.5rem; background: #f9f9f9; font-style: italic;\"\u003e\n    \u003cstrong\u003eEn une minute :\u003c\/strong\u003e les couteaux Moritaka réunissent des siècles de savoir-faire en forge manuelle, un acier Aogami Super trempé à 65 HRC et une soie unique en acier inoxydable qui empêche la dégradation interne du manche. Plébiscités par les professionnels, ils sont proposés en exclusivité par Tokushu Knife.\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMoritaka Hamono\u003c\/strong\u003e est le tout premier partenaire de Tokushu Knife et l’un de ceux auxquels nous sommes le plus attachés. La famille Moritaka forge des lames à \u003cem\u003eKumamoto, Kyūshū\u003c\/em\u003e depuis \u003cstrong\u003e1293 apr. J.-C.\u003c\/strong\u003e Elle en est aujourd’hui à sa \u003cstrong\u003e27e génération\u003c\/strong\u003e ; ses membres sont les seuls forgerons de couteaux de cuisine de la région à employer ces techniques particulières de l’époque de Kamakura.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cdiv class=\"expert-take\" style=\"background-color: #f4f7f6; padding: 15px; border-left: 4px solid #2c3e50; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n    \u003ch3\u003eL’avis de l’expert Tokushu : l’avantage de la soie en acier inoxydable\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eLa raison n° 1 pour laquelle nous recommandons Moritaka aux professionnels est sa construction unique. La lame est fabriquée en \u003ca href=\"\/fr-chli\/collections\/aogami-super-steel-japanese-knives\"\u003eacier au carbone Aogami Super\u003c\/a\u003e haute performance, mais Moritaka soude une \u003cstrong\u003esoie en acier inoxydable\u003c\/strong\u003e à chaque lame. Cela empêche le « pourrissement du manche » lié à l’humidité, fréquent sur d’autres couteaux en acier au carbone, et fait d’un Moritaka un véritable outil pour toute une vie.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003ch2\u003eMoritaka Knives en un coup d’œil\u003c\/h2\u003e\n  \u003cul\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du noyau :\u003c\/strong\u003e Aogami Super (Blue Super), forgé dans leur atelier et trempé à ≈ 65 HRC.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevêtement :\u003c\/strong\u003e construction san-mai en fer doux avec une finition protectrice et rustique \u003cem\u003eKurouchi\u003c\/em\u003e.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSoie :\u003c\/strong\u003e soudure en acier inoxydable pour maximiser la longévité du manche.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement thermique :\u003c\/strong\u003e une trempe à l’eau experte qui conserve la ténacité de l’acier sans le rendre cassant malgré sa grande dureté.\u003c\/li\u003e\n  \u003c\/ul\u003e\n\n  \u003ch2\u003ePourquoi nous choisissons Moritaka au quotidien\u003c\/h2\u003e\n  \u003ctable style=\"width: 100%; border-collapse: collapse; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n    \u003cthead\u003e\n      \u003ctr style=\"background-color: #eeeeee; text-align: left;\"\u003e\n        \u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n        \u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eCe que cela change dans votre cuisine\u003c\/th\u003e\n      \u003c\/tr\u003e\n    \u003c\/thead\u003e\n    \u003ctbody\u003e\n      \u003ctr\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eAcier AS à 65 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eUne tenue de coupe et un « mordant » remarquables : le tranchant reste affûté plus longtemps que presque tout autre.\u003c\/td\u003e\n      \u003c\/tr\u003e\n      \u003ctr\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eTranchant finement émoulu\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eLes aliments se détachent facilement et la découpe des légumes comme des protéines gagne en précision.\u003c\/td\u003e\n      \u003c\/tr\u003e\n      \u003ctr\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003e700 ans de tradition\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n        \u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eUn lien direct avec l’histoire du Japon : la même famille forge ces couteaux depuis 27 générations.\u003c\/td\u003e\n      \u003c\/tr\u003e\n    \u003c\/tbody\u003e\n  \u003c\/table\u003e\n\n  \u003ch2\u003eQuel Moritaka vous convient ?\u003c\/h2\u003e\n  \u003cp\u003eSi vous cherchez un couteau polyvalent pour le quotidien, le \u003cstrong\u003eMoritaka AS 210mm Gyuto\u003c\/strong\u003e est le favori de notre équipe. Pour les préparations intensives de légumes, le \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e ou le \u003cstrong\u003eNakiri\u003c\/strong\u003e offre le profil plat idéal. Si vous êtes un professionnel et avez besoin de davantage de longueur utile, le \u003cstrong\u003e240mm Gyuto\u003c\/strong\u003e apporte la robustesse structurelle et le poids nécessaires aux longues journées de travail.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003chr\u003e\n  \u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n  \u003cdetails\u003e\n    \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux Moritaka rouillent-ils ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n    \u003cp\u003eL’acier du noyau et le revêtement sont en acier au carbone : ils se patinent et peuvent rouiller s’ils restent humides. La soie interne est toutefois en acier inoxydable, ce qui protège le manche des dégâts causés par l’humidité.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n  \u003cdetails\u003e\n    \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eQu’est-ce que l’Aogami Super ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n    \u003cp\u003eL’Aogami Super est la nuance la plus haut de gamme des aciers au carbone « Blue ». Sa forte teneur en tungstène et en vanadium lui confère une résistance à l’usure exceptionnelle. Pour en savoir plus, consultez notre \u003ca href=\"\/fr-chli\/collections\/aogami-super-steel-japanese-knives\"\u003ecollection Aogami Super\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cp style=\"margin-top: 2rem; font-size: 0.9rem; color: #555;\"\u003eRédigé par \u003cstrong\u003eAnthony Maciejewski\u003c\/strong\u003e, fondateur de Tokushu Knife. Mis à jour le \u003ctime datetime=\"2026-03-11\"\u003e11 mars 2026\u003c\/time\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"Pourquoi les couteaux Moritaka sont-ils particuliers ?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"Moritaka Hamono forge des couteaux depuis 1293. Ils se distinguent par leur acier Aogami Super haute performance trempé à 65 HRC et par leur soie en acier inoxydable soudée à la lame pour empêcher la rouille à l’intérieur du manche.\"\n        }\n      },\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"À quel niveau de dureté les couteaux Moritaka sont-ils trempés ?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"Les couteaux Moritaka sont traités thermiquement pour atteindre environ 65 HRC (échelle Rockwell), ce qui leur confère l’une des meilleures tenues de coupe de la coutellerie japonaise.\"\n        }\n      }\n    ]\n  }\n  \u003c\/script\u003e\n\n  \u003cdiv class=\"regional-availability-notice\" style=\"border: 1px solid #d7d7d7; padding: 1rem; margin-top: 1.5rem; background: #fafafa;\"\u003e\n    \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDisponibilité régionale :\u003c\/strong\u003e en raison d’accords avec les fournisseurs, les produits Moritaka ne sont pas proposés à la vente ni à la livraison en Suède ou au Danemark. La disponibilité dans les autres pays desservis reste inchangée.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"moritaka-hamono-gyuto-aogami-super-210mm","title":"Couteaux Moritaka Aogami Super Gyuto 210mm","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez la longue tradition de forge de Moritaka Hamono avec le Moritaka Aogami Super Kurouchi 210mm Gyuto. Fabriqué à la main à Yatsushiro, au Japon, par un fabricant avec plus de 700 ans d'histoire, ce couteau de chef japonais combine une finition kurouchi rustique, de l'acier au carbone Aogami Super et un manche octogonal confortable en noyer wa. Le résultat est un gyuto tranchant, réactif et très performant pour la préparation quotidienne, le travail professionnel en cuisine et la cuisine sérieuse à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto de 210 mm est l'une des tailles les plus pratiques pour les cuisines européennes, offrant une longueur de lame suffisante pour trancher la viande, hacher les légumes, émincer les herbes et préparer les repas quotidiens sans paraître trop grand. L'âme en Aogami Super est connue pour son excellente rétention du tranchant et son retour d'affûtage net, tandis que le revêtement en fer doux donne au couteau son caractère forgé traditionnel. Il s'agit d'un couteau en acier au carbone, il doit donc être lavé à la main, séché immédiatement et rangé au sec après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Ce gyuto Moritaka 210mm convient-il aux cuisiniers amateurs ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Oui. La longueur de lame de 210mm est polyvalente, maniable et facile à utiliser dans la plupart des cuisines domestiques. Il est particulièrement bien adapté aux cuisiniers qui souhaitent une alternative plus tranchante et plus précise à un couteau de chef occidental standard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e À quoi sert l'acier Aogami Super ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e L'Aogami Super, également appelé acier Blue Super, est apprécié pour son tranchant, sa forte rétention de tranchant et son excellente réponse à l'affûtage. C'est un excellent choix pour les cuisiniers qui veulent un couteau japonais en acier au carbone haute performance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Comment entretenir un couteau japonais en acier au carbone ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Lavez uniquement à la main, séchez immédiatement après utilisation et évitez de laisser la lame mouillée ou sale sur le comptoir. Le revêtement en fer doux et le tranchant en acier au carbone peuvent développer une patine naturelle avec le temps. Pour un stockage plus long, appliquez une légère couche d'huile de tsubaki pour aider à protéger la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eForgeron : \u003c\/strong\u003eMoritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLieu :\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Japon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eConstruction :\u003c\/strong\u003e Warikomi forgé à la main\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier de base :\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de revêtement :\u003c\/strong\u003e Fer doux\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSoie :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAffûtage du fil :\u003c\/strong\u003e Uniforme \/ Ambidextre, voir la photo du choil\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Manche octogonal en noyer wa\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVirole :\u003c\/strong\u003e Pakka noir\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 212 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 352 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e 46,1 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e 3,3 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 5 oz \/ environ 142g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVeuillez noter qu'en raison de la fabrication artisanale des couteaux Moritaka, les dimensions individuelles, le poids, la finition et l'ajustement du manche peuvent varier légèrement d'un couteau à l'autre.\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":49248478658817,"sku":"KG-210","price":259.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/MoritakaGyuto2.jpg?v=1781200880"},{"product_id":"moritaka-hamono-aogami-super-kurouchi-240mm-gyuto","title":"Couteau Moritaka Aogami Super Gyuto 240mm","description":"\u003ch2\u003eCouteau Moritaka Aogami Super Kurouchi Gyuto 240mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eForgé à la main par Moritaka Hamono à Yatsushiro, au Japon, ce couteau Gyuto de 240 mm combine un noyau en acier au carbone Aogami Super haute performance avec un revêtement en fer doux, une finition Kurouchi traditionnelle et la construction à pleine soie en acier inoxydable de Moritaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe profil plus long du gyuto est bien adapté pour trancher les protéines, traiter les légumes de grande taille, hacher les herbes et la préparation de gros volumes. L'Aogami Super est apprécié pour son excellente tenue de coupe, sa sensation de coupe nette et son affûtage réactif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit d'un couteau réactif en acier au carbone. Lavez-le à la main, séchez-le immédiatement et ne le laissez pas mouillé ou en contact avec des aliments acides. Une patine naturelle se développera avec l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConfiguration recommandée\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn affûtage professionnel optionnel est disponible via les \u003ca href=\"\/fr-chli\/collections\/sharpening-accessories\"\u003eservices de notre atelier de Malte\u003c\/a\u003e. Pour préserver le tranchant, utilisez une surface adaptée aux couteaux telle qu'une \u003ca href=\"\/fr-chli\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eplanche à découper Hasegawa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eForgeron :\u003c\/strong\u003e Moritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Japon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Gyuto \/ Couteau de chef japonais\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier du noyau :\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRevêtement :\u003c\/strong\u003e Fer doux\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSoie :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e Environ 242 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e Environ 47 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e Environ 2,9 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e Environ 167 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e Environ 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eLes mesures et la finition peuvent varier légèrement car chaque couteau est forgé et fini à la main.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":49248496156929,"sku":"KG-240","price":269.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/Moritaka240mmGyuto.jpg?v=1781202148"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/moritaka-hamono.webp?v=1781198233","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/fr-chli\/collections\/moritaka-knives.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}